Nav noslēpums, ka ar marinādes palīdzību jūs varat dot jebkuram produktam jaunu garšu vai uzsvērt vecās paleti. Zivis šajā ziņā ir unikāla, jo bieži vien tai nav izteikta garšas un ir nepieciešama "palīdzība" no ārpuses. Zivju marinēšana ir svarīga, lai atcerētos nepieciešamību raudzēt līniju un nepārspīlēt to ar spilgtiem garšas akcentiem. Dažas vienkāršas un garšas marinādes par makreles mājās mēs turpināsim apspriest.
Marināde makreles pikantajai sālīšanai
Sastāvs:
- makreļu makrele;
- ūdens 125 ml;
- burkāni - 145 g;
- vīna etiķis - 85 ml;
- citronu - 1 gab .;
- koriandra sēklas - 2 ēd.k. karotes;
- sīpols - 130 g;
- lauru lapas - 2 gabali;
- sāls - 5 g;
- piparu zirņi - 10 gab .;
- timiāna zariņš
Sagatavošana
Burkānus sagrieziet plānās šķēlēs un pārdomājiet verdošā ūdenī pāris minūtes. Vienā burkānu buljonā ielieciet sīpolu sīpolu, citrona šķēlītes, ieberiet koriandra sēklas, laurus, piparus, timiānu un ielejiet sāli. Atdzesējiet marinādi, pirms to pārklāj ar vāku, un tajā ielejiet sāli. Marināde mārrutku makrelei ir gatava. Iztīrīt makreli, nogriezt spuras un galvu no tā, rūpīgi izskalot liemeni un ievietot marinādē. Atstāj zivis kādu dienu.
Marināde smaržām smēķēšanai
Sastāvs:
- ūdens 240 ml;
- granulēts cukurs - 15 g;
- sāls - 5 g;
- koriandra sēklas, piparu zirņi - 1 1/2 tējk.
- lauru lapas - 3 gabali;
- melnā tēja - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Uzvāriet ūdeni un izšķīdiniet sāli ar granulētu cukuru. Ielieciet tējas lapas, laurus un garšvielas karstā ūdenī, pārklājiet marinādi un ļaujiet tai atdzist. Atdzesētā šķīdumā ievietojiet pāris ķiploku skrējējnīcu liemeņus un ļaujiet tiem marinēt zem jūkas dienas laikā.
Marināde skumbri uz kokoglēm
Sastāvs:
- ķiploki - 2 zobi;
- zemes ķimenes, paprika - katrs 1 tējkarote;
- šķeldas čili;
- citronu sula - 35 ml;
- koriandra zaļumi - 45 g;
- olīveļļa - 45 ml;
- etiķis - 15 ml.
Sagatavošana
Izmetiet stupas ķiplokus un piepildiet to ar lielu jūras sāls šķipsni, nosūciet ķimenes un papriku, sīkus čili un berziet visu ar pestlu. Ielieciet iegūto kausiņu ar citronu sulu, sviestu un etiķi, pievienojiet finest sasmalcinātu koriandru. Gurnu makreli saslaukiet ar maisījumu, kas iegūts no ārpuses un iekšpuses, un pēc tam pusstundu atstājiet ledusskapī. Pirms cepšanas zivis var ietīt ar foliju, un to var novietot uz karsto ogļu.