Angļu aristokrātu mēģinājumi ieviest liellopu gaļas steiku augstākajā gastronomiskajā gaismā neizdevās. Pēc gadsimtiem ilgas ceļošanas ēdiens ir nokļuvis Amerikā, ir pieradis un modernizēts. Taču tika saglabāta steiku aristokrātiskā attieksme: izvēlēta gaļa, gatavošanas gatavošanas iespējas un pavāra meistarība - elites ēdiena prasības!
Kā pagatavot liellopa gaļu?
Liellopu gaļas steiks - šķēlēs sagriezta gaļa ar gabaliņiem no 2,5 līdz 4 cm un cepta pannā vai grilā. Vienkārša vārīšanas procesa definīcija faktiski prasa prasmi un matemātisko aprēķinu. Galvenais - izlemt par izvēli, jo sulīgajam produktam ir piemērotas liemeņa vietas, kas nav iesaistītas mehāniskās prasmēs.
- Pirms piena ēdiena gatavošanas gaļas steiku izvēlieties tumši sarkanu konfekšu bez cīpslām ar vienādu tauku slāni virs virsmas. Produkta maigumu pārbauda ar pirkstu: mīksta gaļa ātri atgriezīs formu, un grūti paliks nospiests.
- Iegādāts produkts nomazgā un notīra ar dvieli, mizu un sagriež.
- Marinādes pagatavošana no olīveļļas, citronu sulas un garšvielām ir garšas jautājums. Klasiskais steiks ņem tikai sāli un piparus.
- Iepriekš saldēts produkts, dabiski atkausēts.
- Cepiet gaļu uz labi uzsildīta čuguna vai grila uz minūti uz abām pusēm, pēc tam saglabājiet laiku un temperatūru, pamatojoties uz grauzdēšanas pakāpi.
- Pirms pasniegšanas gabalam vajadzētu palikt pāris minūtes, lai sula netiktu izplūst.
Grauzdēšanas liellopa gaļas steiks
Gaļas cepšanas steiks ir gaļas gatavošanas pēdējais posms. Gatavošanas pakāpe atšķiras ar personīgo garšas izvēli, palielinot vai samazinot grauzdēšanas laiku. Amerikāņu klasifikācijas sistēma izraisa piecas ēdiena gatavošanas pakāpes, kuras pamatā ir gaļas biezums 2,5 cm.
- Ļoti reti - gandrīz neapstrādāts gabals, kas sagatavots ne vairāk kā 15 sekundes no abām pusēm.
- Reti - ar asinīm, pagatavo 1 minūti un atpūsties apmēram 8 minūtes.
- Vidēji reti - vāja cepšana, pieņemot, ka ēdiena pagatavošana nav ilgāka par 2 minūtēm, un atpūšaties ne vairāk kā 5 reizes.
- Vidēja - vidēja cepta, trīs minūtes vāra, atpūsties 4 minūtes.
- Labi darīts - labi uzkausts gaļas gabals 5 minūtes, ļauj sev atpūsties minūti.
Pārvēršot, neaizmirsti griezt liellopa gaļas steiku.
Liellopu gaļas steiks
Par delicious un sulīgs ēdienus izmanto buļļi, nobaroti graudi. Gaļas iekšpusē veidojas mīksts taukains slānis, kas līdzinās marmora vēnām, tādēļ marmoru liellopu gaļas steiks ir īpaši vērtīgs. Sēklu gaļa ir nosaukta par dzīvnieku liemeņiem, izmantojot vispārpieņemto griešanas klasifikāciju.
- Ribai - viens no slavenākajiem, ir izgriezts no liemeņa krasta daļas.
- Flat Airon - iekšējā pleca gabals.
- Striploin ir muguras augšdaļa.
- Tie-bon- steak ieguva savu nosaukumu, pateicoties T-veida muguras daļas kaulam.
- Porterhouse - tiek pagatavota no dzīvnieku aizmugures jostas daļas.
- Fillets Mignon attēlo gaļas fileju no plānas malas, un to izmanto medaljonu pagatavošanai.
- Stieple - no dzīvnieka vidus un atšķiras no marmora.
- Flanku steiks sagriež no vēderplēves, bieži pirms marinēšanas kalpo maigumam.
- Rumsteak tiek sagriezts no rupja .
- Paplātes tipa - trīsstūra formas gabals.
Striploin steiks
Striploin vai plānas muguras malas, tā nosaukums atspoguļo būtību: sloksnainas jostas - šī ir jostas svītra ar vāju marmoru, bet ar izteiktu liellopu gaļu. Lielām šķiedrām tiek pievienota mīkstuma un maiguma gaļa, un sulu veido sabiezējums ar biezu tauku slāni pa perimetru.
Sastāvs:
- plānā mala - 850 g;
- rozmarīns un timiāns - ar šķipsniņu;
- melnie pipari - 3 g;
- olīveļļa - 25 ml.
Sagatavošana
- Pirms striploin steiks gatavo, sagrieziet to pa šķiedrām 2,5 cm bieza gabaliņos.
- Sāls, sezona ar garšvielām un olīveļļu.
- Izklājiet sausu pannu, ielieciet liellopa steiku un apcepiet uz abām pusēm ne ilgāk kā 4 minūtes.
Flanku steiks
Gaļu sagriež no buļļa kuņģa dibena. Plakans gabals bez taukiem un kauliem ir pietiekami stingrs un pieprasa pareizu attieksmi. "Flange steak - kā gatavot?" - visizplatītākais jautājums starp lolojumdzīvnieku fanu Burgundijā vai fachitos. Marinējiet gaļas krājumus no stundas līdz 24 stundām skābā mērcē, un jūs saņemsiet izcilu liellopa gaļas steiku.
Sastāvs:
- gaļas malas - 980 g;
- augu eļļa - 80 ml;
- sarkanie pipari - 5 g;
- tomātu sula - 480 ml.
Sagatavošana
- Sīpolu gaļa, nazis un diena dienā tomātu sulas un sviesta marinādē.
- Ceptu marinētu gaļu maksimāli 10 minūtes, bet vēl vidēji temperatūrā.
- Gatavo ēdienu atstāj 8 minūtes, pēc tam to sagriež porcijās.
Ribey steiks - recepte
Premium cut-riba ir visvairāk marmora un mīkstās starp visiem gabaliem. Tauku slāņu pārpilnība, kas kūst ēdiena gatavošanas laikā, padara trauciņu sulīgu un mīksta. Uz jautājumu, kā pagatavot steiku, ir viena atbilde - bez marinādēm un īpašām garšvielām, kas ir ceptas karstā pannā, produkts ir gatavs pēc pāris minūtēm un tas prasa barību.
Sastāvs:
- steiks -2 gab. 350 g katra;
- augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošana
- Eļļojiet gabalus ar eļļu.
- Nu, sildiet trauku un cepiet liellopa gaļas steiku uz abām pusēm pāris minūtes.
- Atkarībā no personīgajām vēlmēm palieliniet vai samaziniet gatavošanas laiku.
- Pabeigta gaļas sāls un sajauciet ar pipariem.
- Pēc pāris minūtēm atpūtas, kalpo siltā plāksnē.
Fillets Mignon
Cut ir visvērtīgākais griezums, kas iegūts no muskuļiem, kas nav iesaistīti motora aktivitātē. Tādēļ steiks filejas minions ir vissmalkākās gaļas no visām esošajām sugām. Ar biezumu 8 cm, ēdienkarte saglabā sulainību un maigumu, pateicoties marmorēšanas procesam un patīkami bauda vakariņas ar labu vīnu.
Sastāvs:
- filejas fileja - 430 g;
- eļļa - 30 ml;
- šampinjoni - 250 g;
- sarkanvīns - 130 ml;
- krējums - 80 ml.
Sagatavošana
- Sezē gaļu, apcep cepšanas pannu piecas minūtes, tad to ieliek cepeškrāsnī desmit pie temperatūras 180 grādiem.
- Sagrieziet šampinjonus, apcepiet krējumu un sarkanvīnu.
- Pasniedziet pasniegto ēdienu ar sēņu mērci.
T-bon steiks
T-veida kauls, dala milzīgu gaļas gabalu divos dažādos veidos: smalki noslīpēta maliņa ar izteiktu liellopa gaļu un vidēji smalkākās filejas daļa. Smago un barojošo griezumu bieži pagatavo uz grila vai Josper cepeškrāsnī, bet arī cepšanas panna un krāsns ir piemērota izvēle.
Sastāvs:
- steiku tibons - 900 g;
- olīveļļa - 20 ml;
- šalotes - 60 g.
Sagatavošana
- Pirms cepeškrāsas maizes uzkrāšanas pannā nogrieziet taukus ap perimetru.
- Rūpnīcas cepšana cepeškrāsnī nedaudz vairāk par pāris minūtēm, pēc tam vēl 10 minūtes zemā temperatūrā.
- Liellopa steiks - recepte, kas ietver krāsnī rafinēšanu.
- Ievietojiet gaļu sagrieztajos sīpētos kartupeļos un cepiet 200 grādos ceturtdaļai stundas.
Liellopa steiks krāsnī
Sagatavojiet steiku ar cepeškrāsni Āzijas mērcē , bez iepriekšējas cepšanas līdz pat jaunajam iesācējam, to var izdarīt. Šī termiskās apstrādes metode vienmērīgi sadalīs gaļas sulas, un grila funkcija nodrošinās aromātisku kraukšķīgu garoza.
Sastāvs:
- sīpoli - 30 g;
- ķiploki - 5 zobi;
- sasmalcināta ingvera - šķipsnu;
- medus - 10 g;
- sausais vīns - 75 ml;
- sojas mērce - 15 ml;
- griešana - 600 g.
Sagatavošana
- Sajauciet pirmās sešās marinādes sastāvdaļas.
- Pabeidziet fileju un pirms gaļas steiku gatavojat cepeškrāsnī, marinējiet uz pāris stundām.
- Cepeškrāsns, kas iestatīts 180 grādos, lieliski pagatavos ēdienu 7 minūtes, pēc kura divu minūšu konvekcija nodrošinās viss līdz pilnībai.