Viens no vieglākajiem gatavot un vēl visdelīgākajiem ēdieniem - gaļas karbonādes , recepte var atšķirties atkarībā no gaļas veida un kvalitātes, papildu sastāvdaļas, kuras jūs nolemjat iekļaut traukā. Tas var būt dārzeņi, olas, siers utt. Un tomēr gardēži uzskata, ka visgaršīgākais karbonāde ir tikai kvalitatīvas gaļas šķēle no nepiesaistītā dzīvnieka, labi atbaidīta, varbūt nedaudz piesātināta ar melnajiem pipariem (vai piparu maisījumu) un cepta.
Pirmkārt, iedosim vispārēju padomu, ja jūs sekojat tiem, drīz kļūs par jūsu kroņveidīgo trauciņu - recepte tiks lūgta visu laiku.
Izvēlies pareizo gaļu
Ne visas gaļas ir piemērotas karbonādām. Ja jūs gatavojat no mājputniem (vistas gaļa, tītari), ņem krūti. Cūkas karbonādes ir ceptas no gabaliņiem, kas sagriezti no dzīvnieku lāpstiņas vai kājas. Jūs varat arī gatavot cūkgaļas karbonādes no kakla, recepte nemainīsies. No liellopu gaļas sīpoli tiek gatavoti ļoti reti - gaļa kļūst sausa, gaļa būs viegli izlīdzināta vai jāizvēlas teļa. No šī gaļas ir iespējams pagatavot sulīgus un kunkuļus.
Pareizi izspēlēt
Daži mēģina grūtāk sadalīt šķiedras, lai karbonādes izrādījās mīkstas, taču tā ir kļūda: iegūtais sadrumstalota gaļas gabala dēļ pirms cepšanas obligāti jāpaliek vai jāšķīst. Gatavot gaļu, mazgāt to aukstā ūdenī, rūpīgi izžāvēt ar salveti, sagriezt to (obligāti nosacījums - pāri šķiedrām), tad piestipriniet ar karoti vai nazi. Nav āmuru! Ar karote ribu vai naza griezošo malu, sākat pārspēt gaļas plāksnītes, it kā piespiežot acu. Viegli pielīpiet, un jūs varat griezt.
Vispirms mēs sniedzam vienkāršāko versiju. Lai jūs varētu gatavot cūkgaļas vai vistas karbonādes , recepte ir vienāda, vienīgā atšķirība ir tā, ka cūkgaļas karbonādes ir jāuzilda nedaudz ilgāk.
Ēdiena gatavošanas karbonādes
Sastāvs:
- cūkgaļas vai vistas fileja - 300-350 g;
- svaigi malti baltie pipari - pēc garšas;
- sāls - 2-3 šķipsniņas;
- kausēti tauki - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Mēs sagriežām gaļas šķīvjus, kuru biezums ir ne vairāk kā pieauguša vīrieša pirksts (vēlams mazliet plānāks), ieliekts griešanas dēļā, iepriekš ieausts ar polietilēnu un sāk precīzi sitienu. Prisalivaem, pēc tam, atstājot uz brīdi gaļu, uzsildīt panna un izkausēt taukus. Mēs ieliekam gaļas šķēles un cepam no maksimālās uguns no abām pusēm. Izrādījies zeltainas krāsas garoza, kas, kā tas bija, sablīvēs sulas iekšpusē un novērsīs gaļas žāvēšanu. Pārklājiet trauku ar vāku, samaziniet siltumu un vāra gaļas karbonātus apmēram 10 minūtes, un cūkgaļas karbonādes apmēram 15 minūtes. Lai salmiņu vai grilu likvidētu, iztīriet salvetes vai grilu, pēc tam to izklājiet uz trauka, izrotājiet ar zaļumiem, vasarā svaigus dārzeņus un ziemā marinējiet. Karbonāde no tītara tiek sagatavota tāpat, recepte ir universāla.
Ja jūs nevarat gatavot pietiekami daudz sulas gaļas, mēs iesakām mazuļus sagriezt mīklā, kuras recepte ir arī vienkārša.
Veiksmes noslēpums ir laba mīkla
Sastāvs:
- cūkgaļa - 450-500 g;
- sāls - nedaudz šķipsnu;
- rafinēta eļļa bez smaržas - 50 ml;
Klyar (1. iespēja):
- olas putu - 1 duci;
- piens - 2 ēdamk. karotes;
- milti in / s - 2-3 ēdamk. karotes ar slaidu;
Klyar (2. opcija):
- olu - 2 gabali;
- gāzēts ūdens - 3-4 st. karotes;
- pilngraudu milti - 3 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Gaļas sagatavošana, nedaudz sālīta. Mēs pārspējam mīklu jebkurā no iespējām. Pirmajā gadījumā izrādīsies blīvs olu garoza, otrajā gadījumā tā būs vieglāka, vieglāka, izsmalcināta. Cepiet karbonādes, kas jums vajadzīgas karstā eļļā, gaidot vieglu nokrišņu parādīšanos uz cepšanas panna. Mēs iegremdē gaļu ar mīklu un ātri pagatavo to no abām pusēm, lai garoza satvērs, tad mēs tumsim zem vāka, līdz tas ir gatavs.
Pēdējos gados ļoti interesanta ēdiena recepte kļūst arvien populārāks - franču valodā. Šis šedevrs ir sagatavots gluži vienkārši, ēdiens izrādās pilns, bet noslēpums ir vienkāršs: karstos karbonātus vienkārši pārkaisa ar rīvētu sieru.