Zināšanas par to, kā sāli lietot sarkanā tortā, lai iegūtu delicious, smaržīgu un kvalitatīvu produktu, kas ir īpaši nozīmīgs sēņu sezonas vidū. Ņemot vērā, ka šim meža paraugam ir lapu sulīgs mīkstums, nav rūgtuma, pilnīgi panes jebkuru termisko apstrādi, var atšķirt vairākus gatavošanas veidus: aukstu, karstu un sausu.
Sagatavošana zivīm kodināšanai
Ikviens zina, ka pareiza sēņu sagatavošana nosaka gatavā ēdiena garšu. Tāpēc ir jāpievērš īpaša uzmanība jautājumam "Vai ir nepieciešams iemērkt zivis pirms sālīšanas?" Redheads nesatur rūgtumu, tāpēc nav nepieciešams mērcēt. Turklāt daudzi sēņu savācēji tos pat nomazgā, bet dod priekšroku salauztajam paraugam noslaucīt.
- Sāļošana rožikovā ir atkarīga no izvēlēto sēņu kvalitātes: piemērota visiem sarkanajiem izmēriem, bet labāk ir izmantot mazus, kurus var pilnīgi pagatavot.
- Sēņu sagatavošana ir atkarīga no sēšanas veida. Sausām - ļoti netīrajām sēnēm neizmantojiet, jo tās nevar mazgāt, bet jums ir nepieciešams tikai strādāt ar drānu, notīrot netīrumus no plāksnēm.
- Attiecībā uz visām pārējām metodēm, redheads tiek mazgāts zem tekoša ūdens, notīra netīrumus ar mīkstu sūkli, salocīti šķidrumā vai žāvē uz līdzenas virsmas.
Kā sālīt sēnes ryzhiki?
Redheads sālīšanas metodes ir daudzveidīgas. Ir trīs galvenās grupas: karstā, aukstā un sausā. Aukstā sēnes nomazgā, izlej ar sāli un tiek apspiestas apmēram 3 nedēļas. In karstu rozhiki priekšēdina un atkārtojiet darbību auksta vārīšanai. Ar sausu metodi sēnes netiek mazgātas, bet tās iztīra un ielej ar sāli.
- Sāļošana rozhikov mājās ir laba, jo procesu var viegli vadīt manuāli, paturot prātā sālsūdens tīrību un kvalitāti. Piemēram, marli, kas sedz sēnes, vajadzētu mainīt ik pēc trim dienām.
- Visu laiku sālījumā jāpaliek brūnai, ja tas ir kļuvis melns - sēnes tiek izmestas.
- Neatkarīgi no metodes, sēnes jāuzglabā vēsā vietā un jāpārliecinās, ka tās pilnībā ir sālījumā. Ja sula nav pietiekama, pievienojiet vārītu ūdeni.
Vienkārša recepte redheads sālīšanai
Ātra sarkanā zivs sālīšana ļauj iegūt gatavas sēnes pēc 2 stundām. Tas ir vienkāršākais un ērtākais veids, kas neprasa marinādes, garšvielas un papildu sastāvdaļas, vienlaikus saglabājot rudmaņu dabisko svaigumu un stiprumu. Ēdienu gatavošanai mizotie un mazgāti sēnes pārkaisa ar sāli un īslaicīgi atstāj istabas temperatūrā.
Sastāvs:
- sēnes - 1,5 kg;
- sāls - 80 g.
Sagatavošana
- Pirms zivju sālīšanas tīriet sēnītes no gruvešiem, izskalojiet tās un no cepurēm nogrieziet kājas.
- Traukus apcep ar sāli.
- Uzlieciet zivis slāņos, ielejiet sāli.
- Augšējais slānis ir bagātīgi sālīts un 2 stundas atstāj sēnes istabas temperatūrā.
- Noskalo, pārnes uz burku, ielej eļļu un atdzesē.
Kā sāls rozhiki karstu ceļu?
Sālīšana rozhikov karstu ceļu prasīs vairāk laika, jo siltumu apstrādes sēnes. Pat ņemot vērā to, ka metināšanas procesā sēnes zaudē dažus vitamīnus, šim preparātam ir priekšrocība: izmantotie paraugi var būt jebkura izmēra un pat ne pirmā svaiguma, un preparāts ar tiem joprojām būs labi uzglabāts.
Sastāvs:
- rožiki - 4 kg;
- sāls - 200 g;
- upeņu lapas - 6 gab .;
- melnie piparu zirņi - 15 gab .;
- lauru lapas - 10 gab .;
- ūdens - 6 l;
- ķiploku daiviņa - 8 gab.
Sagatavošana
- Pārstrādātas sarkanās zivis piepilda ar ūdeni un vāra 5 minūtes.
- Iemaidiet atdzesē un atdzesējiet.
- Izklājiet uz konteineriem slāņos, mainot sāli un garšvielas.
- Turiet zem javas 1,5 mēnešus vēsā telpā.
Kā sāls rozhiki aukstā veidā - recepte
Kodināšana rozhikov auksta metode mājās - universāls risinājums. Šajā gadījumā sēnītes netiek pakļautas termiskai apstrādei, un no šīs saglabātās derīgās vielas iegūst dabisku krāsu un iegūst lielisku garšu. Šādas sēnes var pasniegt kā patstāvīgu uzkodu vai pēc tam apcep, sautējiet, pievienojiet mērcēm.
Sastāvs:
- rožiki - 3 kg;
- sāls - 150 g;
- lauru lapas - 8 gab.
- melnie pipari - 10 gab .;
- ķiploku pīrāgs - 6 gab.
Sagatavošana
- Sēnes noskalo un izžāvē.
- Tvertņu apakšā ievietojiet mazu sāli un garšvielas.
- Blīvos slāņos lieksiet degvīnus ar sāli un garšvielām.
- Augšā ar marli un iestatiet apspiestību. Uzglabāt telpā ar temperatūru ne vairāk kā 20 grādi pēc Celsija.
- Pēc 2 nedēļām pārnes uz kārbām un uzglabā aukstumā.
Kā sālīt sarkanos čipsus?
Kraukšķīgu rožikovu sālīšanas recepte liecina par garšvielu klātbūtni. Ķiršu, ozolu, mārrutku, upeņu vai vīnogu lapas dos sēnes nepieciešamo kraukšķīgumu, elastību, lielisku garšu un aromātu. Galvenais ir nevis pārspīlēt to ar garšvielu daudzumu un izmantot tikai vienu veidu, pretējā gadījumā rozhik var zaudēt savu apelāciju un kļūt tumšāks.
Sastāvs:
- rožiki - 5 kg;
- mārrutku lapas - 15 gab .;
- melnais piparu katls - 30 gab.
- sāls - 250 g.
Sagatavošana
- Pirms sāciet kraukšķīgu rožiku, ielieciet konteinera apakšā pusi no zirgu resnīšu lapām, 20 gramus sāls un 10 zirņi melno piparu.
- Sēnes sadaliet 5 vienādās daļās un novietojiet tās slānī ar sāli un pipariem.
- Sēnītes pārklāj ar mārrutku lapām un 14 dienu laikā tiek pakļautas apspiešanai.
Kā saldo sarkanās astes zem apspiešanas?
Cik daudz sāls rozhiki zem jūga - jautājums, kas interesē gan iesācējiem mīļotājus, gan garšvielu sēņu savācēji. Tas viss ir atkarīgs no kodināšanas metodes. Lai ātri iegūtu sēnes, varat izmantot karsto gatavošanas metodi un izdarīt apspiestību tikai pāris dienas. Aukstā metode apspiest tiek likts uz 3 nedēļām, bet gatavība tiek pārbaudīta pēc 14 dienām.
Sastāvs:
- rožiki - 3 kg;
- sāls - 120 g;
- ūdens - 5 l;
- citronskābe - 5 g;
- ķiploku daiviņa - 6 gab.
- lauru lapas - 3 gab.
- krustnagliņas - 4 gab.
Sagatavošana
- Pievienojiet 20 gramus sāls un citronskābes ūdenim un pagatavojiet sēnes 20 minūtes.
- Uzlieciet traukā slānis ar sāli un garšvielām un izdariet spiedienu uz 5 dienām.
Pikšķēšanas redheads sausā veidā
Redheads sausā sajaukšana atšķiras no iepriekšējām metodēm, izmantojot neapsvaidītas sēnes. Tos vienkārši attīra no gruvešiem ar suku, ielej sāli un ielieciet apspiešanu. Šajā gadījumā aprēķiniet sāls attiecību pret sēnīšu svaru, kas nosaka turpmāko uzglabāšanu. Ja rožika uztur siltumu - sāls daudzums tiek palielināts līdz 100 g uz 1 kg sēņu.
Sastāvs:
- rožiki - 2 kg;
- sāls - 200 g;
- upeņu lapas - 5 gab .;
- ķiploka daiviņa - 4 gab.
Sagatavošana
- Atšķaida rožiki, gulēja slāņos, ielej sāli un garšvielas.
- Pārklājiet ar marli un iespiediet 15 dienas.
Kā sālīt vasaras raibumus un piparkūkas?
Kodolveidīgie redheads un vasaras raibumi ir viens no populārākajiem veidiem, kā tos ievākt, jo sēnes ir līdzīgas tekstūras un ir ideāli piemērotas locītavu sagatavošanai. Vienīgā atšķirība ir viļņu rūgtuma garša, kuras dēļ sēnes tīrajā ūdenī pirms sajaukšanas uz 6 stundām, žāvētas un sālītas kopā ar piparkūka aukstā veidā.
Sastāvs:
- rožiki - 1 kg;
- vasaras raibumi - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 100 g;
- Diļļu stiebri - 3 gabali;
- mārrutku lapas - 4 gab.
- melnie pipari - 8 gab.
Sagatavošana
- Viļņus uzpilda ar ūdeni 6 stundas.
- Iemaidiet to šķīvī un izžāvējiet.
- Ielieciet tulpes un vasaras raibus slāņos ar sāli un garšvielām.
- Ielieciet par apspiešanu 40 dienas.
Kā sāli sarkanā mucā?
Redditzu recepte koka mucā tiek uzskatīta par visvairāk garšīgu. Parasti sēnes tiek gatavotas sausos vai aukstos veidos, no kuriem katrs ir labs, jo rudmašīnas, kas iemērc koka smaržā, iegūst kraukšķīgumu un aromātu, kas nav raksturīgs konservētiem rullīšiem. Turklāt konteiners ir izturīgs pret baktērijām un pasargā sēnītes no bojājumiem.
Sastāvs:
- rožiki - 10 kg;
- sāls - 550 g;
- upeņu lapas - 15 gab .;
- ķiploku galviņa - 2 gab.
- mārrutku saknes - 1 gab.
Sagatavošana
- Mucas apakšā novietojiet garšvielu un sāls spilvenu.
- Augšā ar sēņu slāni.
- Turpiniet izlikt redheads slāņos ar garšvielām un sāli.
- Nosedziet salveti un ielieciet apspiest 15 dienas.