Pelmeni, tāpat kā borsch un pīrāgi, ir klasisks tradicionālo slāvu virtuves pārstāvis. Būtībā tie ir izgatavoti no diezgan stāvas, bet plānās maltas mīklas, kas papildinātas ar pildījumu no liellopu gaļas, mājputniem vai pat spēle (viss atkarīgs no reģiona). Lielums, tāpat kā ēdiens tiek pasniegts, arī var ievērojami atšķirties. Zemāk mēs centīsimies izdomāt, kā pagatavot klimpas mājās, izmantojot dažādas tehnoloģijas.
Kā pagatavot gardus pelmeņus mājās?
Sāksim ar parasto un minimālisma recepti vidēja izmēra pļmeņiem, kas pildīti ar maltu gaļu (cūkgaļa + liellopa gaļa). Pasniedziet tos ar nelielu daudzumu buljona , pārslas piparu un skābo krējumu.
Sastāvs:
- malta gaļa - 840 g;
- sīpols - 110 g;
- milti - 480 g;
- ledus ūdens - 240 ml;
- augu eļļa - 45 ml.
Sagatavošana
Kā solīts, pagatavojiet klimpas mīklu, kā arī pašu pildījumu no sastāvdaļu minimuma. Vispirms kombinējiet miltus ar labu sāls šķipsniņu un pēc tam ielej ledusūdens. Savāciet mīklu un mīciet to, līdz tiek iegūta cieta masa. Sāciet pakāpeniski ieiet mīklas augu eļļā. Pateicoties eļļai, mīkls kļūs ievērojami elastāks un viegli strādājams. Lai vēl vairāk atvieglotu velmēšanu un molding, atstājiet to pusstundai atpūtai, pārklājot ar mitru salveti.
Apvieno malto gaļu ar dāsnu šķipsniņu sāli un svaigi maltu piparu, pievieno sasmalcinātu sīpolu.
Ielieciet mīklu un sagrieziet to vēlama izmēra lokos. Katra centra malā ievietojiet gaļas pildījuma daļu un saspiediet šķautnes. Ja jūs nezināt, kā ātri pagatavot pelmeņus mājās, izmantojiet īpašu veidlapu, lai modelētu pelmeņus. Pelielus pavairot verdošā ūdenī, līdz pacelšanās.
Pelmeņus var arī iesaldēt turpmākai lietošanai, pirms tos pilnīgi sasaldē uz kuģa vai cepšanas paplātes, un tad ielejot iepakojumā.
Kā pagatavot Sibīrijas klimpas mājās?
No citiem Sibīrijas klimpas atšķiras pēc to lieluma un pildījuma sastāva. Maltas gaļas no parastās cūkgaļas ar liellopu gaļu var papildināt ar elku vai lācīti. Cita starpā, pamatojoties uz testu no kviešu miltiem, var ielej nedaudz rudzu.
Sastāvs:
- malta gaļa (liellopa gaļa, cūkgaļa) - 690 g;
- sīpols - 90 g;
- Gaļas buljona - 75 ml;
- kviešu milti - 290 g;
- rudzu milti - 35 g;
- piena sūkalas - 185 ml.
Sagatavošana
Pirms pagatavojat pelmeni mājās, sajauciet mīklu, jo tas prasa laiku, lai pierādītu. Apvienojiet abus miltu veidus ar sāls šķipsniņu un ielieciet piena sūkalās. Uzkarsē stāvu mīklu, atstājiet to pusstundu atpūtai un uzņemiet vienkāršu pildījumu. Ideālā gadījumā pildījumu gaļu sasmalcina ar rokām ar cirvi, bet, lai paātrinātu procesu, lietojiet malto gaļu. Pēc garšvielām sajauciet cūkgaļu ar liellopu gaļu, ielieciet gaļas buljonu un pievienojiet sasmalcinātus sīpolus.
Atlikušo mīklu velmē ar žņaugu un sagriež mazās porcijās, pēc tam katrs atsevišķais izvelk un ievieto pildījuma centrā. Apgrieziet malas kopā, sasaldējiet pelmeņus un tad vāriet, līdz mīkla ir mīksta.
Cik delicious pagatavot pelmeņi mājās?
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- kefīrs - 165 ml;
- skābs krējums - 10 g;
- ūdens 460 ml;
- olas - 2 gabali;
- milti - 840 g.
Pildījumam:
- vistas - 780 g;
- augu eļļa - 35 ml;
- sīpols - 130 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- nedaudz zaļo pētersīļu.
Sagatavošana
Mīklai uzlejiet olas ar skābu krējumu un kefīru. Ielejiet ūdeni un pēc tam pievienojiet šķidrumu miltiem, pirms tā sāli. Pēc rūpīgi sasmalcinot gatavo mīklu, atstājiet to gulēt, sagatavojot pildījumu.
Uzpildīšanai sajauciet sasmalcinātu vistu ar zaļumiem un sāls šķipsniņu. Sasmalciniet sīpolu, saglabājiet to un pievienojiet ķiplokus. Pēc pusstundas, noņemiet cepeškrāsni no siltuma un apvienojiet to ar maltu gaļu.
Īpaša forma palīdzēs pagarināt pelēmiju modelēšanu mājās. Pēc tam sasaldē tos un vāriet.