Dolma - ēdiens, kas ir tuvu pildītajiem kāpostiem . Tas sastāv arī no uzpildes un loksnes. Bet joprojām ir atšķirība. Dolmā kā čaumalas visbiežāk tiek izmantotas augļu un ogu lapas un pat augļi ar izņemtu mīkstumu. Gaļa kā sastāvdaļa šeit ir aunu pildījums.
Šodien, pieņemsim runāt par to, kā gatavot dolma no svaigām vīnogu lapām. Šī kombinācija tiek uzskatīta par visveiksmīgāko: vīnogu lapas dod sourness un kādu garlaicīgi, un gaļa - sāta sajūta.
Dolma recepte ar vīnogu lapām multivariantā
Sastāvs:
- vīnogu lapas - 30-40 gab.
- malta gaļa (aitas gaļa, liellopa gaļa, turku gaļa) - 300 g;
- Basmati rīsi - 100 g;
- sīpoli - 1 galva;
- tomāti - 1 gab.
- kazas siers - 100-120 g;
- citronu - 0,5 gabali;
- sāls;
- piparu zeme (balta vai sarkana) - 1 šķipsniņa;
- zaļais koriandrs - 4-5 filiāles;
- krējums - 5 ēd.k. karotes;
- ūdens - ¾ glāzes
Sagatavošana
Rīsu raktuves, ieliek verdošā ūdenī un pavārs, pēc tam filtrē un atdzesē. Sīpoli tiek iztīrīti un sasmalcināti, panākot maksimālu slīpēšanu. Tomātu sagriež kubiciņos - 3-5 mm laikā. Cilantro un mēs arī sasmalcina. Nosūtām sīpolu sīpolu, tomātu, koriandru un smalki sagrieztu kazas sieru. Solim un pipari.
Vīnogulāju lapas tiek sūtītas 3 minūtes verdošā ūdenī. Mēs sagriež viņu astes. Mēs novietojam lapas uz grīdlīstes plāksnēm ar svītrām. Katra lapas viduspunktā mēs ievietojam pildījumu plānā taisnstūra formā. Lapu varam ietīt ruļļos. Jūs varat viegli roll tos ar plaukstu, lai uzlabotu formu.
Mēs ieliekam dolma kā multivarku. Ja visi ruļļi neietilpst vienā slānī, tad sakrata otrajā, bet starp slāņiem neaizmirstiet izplatīt plānas šķēles citrona. Sajauciet ūdeni un skābo krējumu - ielejiet šo maisījumu dolma. No augšas arī izplatīt citronu. Mēs to nosūta multivarkam, lai aktivizētu režīmu "Quenching". 1,5 stundas - un dolma ir gatava.
Reālā dolma recepte no vīnogu lapām
Sastāvs:
- vīnogu lapas - 30-35 gabali;
- jēra gaļas masa - 500 g;
- sīpols - 1 gab.
- zaļš pētersīļi vai koriandrs - 5-7 zari;
- gatavi rīsi vārīti - 150 g;
- Gaļas buljona - 1 glāze;
- sāls, garšvielas (majonāns, oregano) - pēc garšas.
Sagatavošana
Aitas gaļas masa tiek nosūtīta uz gaļas mašīnā. Pēc slīpēšanas ieliekam rīsus, sīpolu, smalki sakapātus, sāli, oregano, mairānu gaļā. Noņemiet zaļie kātiņus un kārtīgi sagrieziet lapas. Mēs sajaucam malto gaļu. Pie vīnogu lapām nogriezti biezi padomi un vēnas. Ielieciet uz katras lapas maltas gaļas tējkarotes. Mēs iesaiņojam malto gaļu lapās, liekot malas tā, lai tiktu izgatavoti mazie kāpostu ruļļi. Blīvi ievietojam tos traukā vai katlā, piepildiet ar buljonu un ielieciet. Pēc 40 minūtēm kalpo uz galda, pievienojot ķiplokus, matzonus vai skābo krējumu.
Dolma ar jēru - recepte
Sastāvs:
- jēra gaļa - 600 g;
- Apaļgraudu rīsi - 200 g;
- vīnogu lapas - 40-50 gab .;
- sīpoli - 1 galva;
- Garšvielas (melnie pipari vai melnā sarkanā krāsā) - šķipsniņu;
- baziliksu zaļš - 2-3 filiāles;
- dilles - 4-5 filiāles;
- sāls - 2 tējkarotes;
- ūdens - 1 glāze;
- piparmētra - 5-7 lapas.
Sagatavošana
Mana gaļa sagriež vidējos gabaliņos un iet caur gaļas mašīnā. Mazgāt zaļumus un dārzeņus. Sīpolus notīra, smalki sagriež un ieliek pildījumam. Atšķaidīt piparmētru, bazilika, dilles, smalki sagrieztas lapas un arī ielieciet gaļu. Mētelis un baziliks dos pildījumu "kaisle". Pepper un sāls šīs sastāvdaļas un sajauc. Pildījums ir gatavs.
Rīsus pagatavo, atdzesē un sajauc ar lobīti. Vīnogulāju lapiņas mazgā, noņem padomus, lai tie netiktu nozvejoti dolmā un netraucētu lapiņu iesaiņošanu. Vidū mēs noliecam malto gaļu un veidojam dolma - iesaiņota cauruļveida vai kāpostu ruļļos. Mēs ieliekam dolma kafijas kannā. Ielej nedaudz verdoša ūdens un uzkarsē 30-35 minūtes zemā siltumā.