Ja jums patīk mājās gatavots siers, jūs varat papildināt vienkāršo mājās gatavotu recepšu sarakstu ar saldētu sieru, kas plaši izplatīts Austrumeiropā. Mājas sieri ir daudz mazāk sāļš nekā iegādātais analogs, tādēļ tas ir ideāli piemērots izmantošanai kā uzkodā vai salātu pievienošanai.
Kā padarīt sieru no govs piena?
Visizdevīgākais variants ir siera izgatavošana no govs piena. Kā pamatu vislabāk ir uzņemt veselu, taukainu pienu, vēlams mājās, tad sieram būs vairāk, un tas iznāks garšīgāks un taukaināks.
Sastāvs:
- piena govs - 2,1 litri;
- krējums - 485 g;
- olas - 5 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Ieliet pienu dziļā emaljas traukā un ielieciet nelielu uguni. Kamēr piens tiek uzkarsēts, sakratiet olu un skābo krējumu, un pēc tam ielejiet maisījumu 2 vai vairāk ēdamkarotes sāls (orientēties pēc garšas). Ielieciet olu krējumu uz piena un uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu zem pannas līdz minimumam un pavārs sieru, maisot ar koka karoti, ne vairāk kā 5 minūtes. Šajā laikā pienu sagriež lielas pārslas, kas atdala no sūkalām. Iztīriet sieru ar serumu uz marles pārklāta šķīdinātāja un izgriežot. Piespraudes, kas paliek uz marles, ir pārklāti ar galiem un visu dienu nospiež presē. Pēc brīža sieru var ekstrahēt un izbaudīt. Kā parasti, neliela brinza galva "atstāj" pat degustācijas laikā, bet, ja jums ir gabals, kas jāizglābj, ielieciet to sālījumā. Ja nezināt, kā sālījumā sālīt sāli, tad viss ir vienkāršs: ņem atlikušos piena sūkalījumus un sajauc ar sāli, uzlej 20 g sāls uz 100 ml šķidruma.
Kā pagatavot siers no kazas piena?
Sastāvs:
- kazas piens - 3,8 litri;
- etiķis - 55 ml;
- sāls - 1-2 tējk.
Sagatavošana
Pirms siera gatavošanas mājās, sasildiet pienu, nevis paveriet to vārām. Pēc tam ielieciet etiķi uz piena un pagaidiet, kamēr piena olbaltums izslēdzas. Kad pēdējais parādās uz sūkalu virsmas ar lielām plēksnēm, ielej masu uz marli un rūpīgi sāli pārklāta marle. Nospiediet sieru ar savām rokām un pēc tam ielieciet to zem dienas slodzes. Pēc brīža jūs varat sākt degustēt, un jūs varat tūlīt ievietot sieru sālsūdenī un uzglabāt to, līdz tas jums nepieciešams.