Beze ir neticami garda prieks, kuru lielākajā daļā gadījumu var organizēt spontāni, ar virtuvē neaizsargāto olbaltumvielu parādīšanos. Neskatoties uz vienkāršo šī deserta sastāvu, tas ir diezgan dīvains un, lai iegūtu pozitīvu rezultātu, ir jāzina noteiktas niršanas ēdienu gatavošanas mājās īpatnības, par kurām mēs tālāk apspriedīsim mūsu receptēs.
Beze - recepte mājās krāsnī
Sastāvs:
- olu baltumi lieli - 3 gab .;
- granulēts cukurs - 290 g;
- filtrēts ūdens - 85 ml;
- citronu sula - 20 ml;
- sāls - 1 mazs šķipsniņš;
Starpslānim:
- sviests - 125 g;
- Pulverveida cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana
Šīs receptes gatavošana mājās mājās sākas ar olbaltumvielu pagatavošanu. Tiem jābūt ļoti rūpīgi atdalītiem no dzeltenumiem un jātur tālāk atdzesēti. Pēc tam, olbaltumvielu masa tiek pārspēta, pievienojot sāls šķipsniņu biezajā, biezā putupodā, kā saka, līdz asas pīpes. Tajā pašā laikā mēs ieliekam cukura sīrupu. Mēs ielejam kausā ar biezu dibenu vai cukura cukuru, ielej attīrītu ūdeni un citronu sulu. Trauku saturs tiek uzkarsēts vidējā siltumā līdz izkusušiem saldajiem kristāliem, to periodiski pakāpeniski noliekot, lai neattīrītu cukuru mitrinātu izveidotā sīrupa, bet netraucētu. Mēs sākam sajaukt šķidruma sīrupu tā, ka tas nedeg, un vāra vēl dažas minūtes, līdz mīkstā piliena blīvums nokrita aukstā ūdenī.
Tagad, vienlaikus turpinot vājināt olbaltumvielas, mēs tajā ieviešam plāno trauku sagatavotā sīrupa un olbaltumvielu jau saldo masu pārspējam vēl piecas līdz septiņas minūtes, pievienojot citronu sulu.
Tas paliek tikai, lai izveidotu konditorejas meringu sastāvdaļas un sagatavotu gatavu krāsnī. Lai to izdarītu, izmantojot konditorejas maisiņu, mēs uz silikona paklāja vai eļļainas cepšanas lapas iesūc nelielus pilienus sulīgu olbaltumvielu masu un cepeškrāsnī cep un žāvē, iepriekš tam uzkarsē līdz 110-120 grādiem. Tam vajadzīgs laiks no vienas līdz pusotrai stundai atkarībā no sagatavju lieluma un vēlamā rezultāta. Ja jūs minimāli atlaidīsiet meringu, tad iekšpusē saņemsiet cieto karameļu. Maksimāli izstarojot produktus cepeškrāsnī, tie pilnībā izžūst, veidojot pusi līdz vidum.
Atdzesēti stieņi tiek iegūti no cepeškrāsns, katru taukaino sviestu sakrājiet ar cukura pulvera mīksto sviestu un aizveriet tos pa pāriem.
Kā ātri veikt mājiņas mājās?
Sastāvs:
- vidēja izmēra olu baltumi - 3 gab .;
- cukura pulveris vai granulēts cukurs - 185 g;
- sāls - 1 mazs šķipsniņš;
- citronskābe - 1 mazs šķipsniņš.
Sagatavošana
Šī ēdiena recepte norāda uz ātrāku ēdienu gatavošanu, jo tajā nav cukura sīrupa gatavošanas stadijas. Uzmanīgi atdalīt no dzeltenumiem, atdzesētus proteīnus nosusināt kopā ar sāls šķipsniņu, līdz iegūst saspringtus maksimumus, pēc tam mēs sākam pievienot vienu ēdamkaroti cukura, vienlaikus turpinot slaucīšanas procedūru. Kad saldie kristāli gandrīz izšķīst, pievienojiet šķipsnu citronskābes un pīlingu nedaudz vairāk. Jūs varat papildināt garšu Meringue ar vaniļas garšu, pievienojot pūderi šķipsnu no vanilīna.
Saldo olu masu sajauc konfekšu maisiņā un izspiest to uz cepešpannas,
Mums ir stieņi krāsnī, ko mēs iepriekš sasildām līdz 110-120 grādiem. Mēs cepam un sausiņu mitrumu noteiktos apstākļos no vienas līdz pusotru stundu, pēc tam mēs atstājam cepeškrāsnī pēc tam, kad tā ir izslēgta, līdz tā pilnībā atdziest.
Tāpat kā iepriekšējā recepte, ir iespējams izstrādāt netīrumus kā kūkas, aizverot tos pa pāriem. Kā saistvielu sastāvdaļu var saputot ar cukura pulveri, sviestu, biezu vārītu kondensētu pienu vai jebkuru citu viskozu un biezu mitru krējumu.