Smaržīgu kūpinātu makreļu var pagatavot mājās bez daudz pūļu. Šādu zivju garšu nevar salīdzināt ar produktu, kas iegādāts tirdzniecības tīklā. Un, ja jūs ņems vērā to, ka tagad gandrīz katrs ražotājs produkta ražošanā izmanto produkta ražošanā dažādus konservantus, garšas pastiprinātājus un šķidros dūmus , priekšrocības, ko iegūst no mājdzīves skrējiena, iepērkot zivis, tiek palielinātas simtkārtīgi.
Ja jums jau ir dūmvagons , vai arī jūs gatavojaties to iegādāties vai veidot savā vietnē, bet nezināt, kā kūpināt makreles mājās, tad šis raksts ir par jums.
Kā makreles smēķēt smēķēšanas kamerā?
Pirms smēķēšanas makreles liemeņa mēs notīra no iežu, izmazgājiet to, izskalojiet ar sāli un nosūtiet to uz ledusskapi desmit divpadsmit stundas. Tad mēs nomazgājam sāls kristālus un ļaujam tiem nožūt, pakavuši zivis asti vai noslaukot tos ar papīra dvieļiem. Ja vēlaties, varat arī marinēt pirms makreles dažādās garšās, bet tas ir amatieris. Klasiskajā variantā tiek izmantots tikai sāls.
Kūpināšanas kameras apakšā novietojiet slapjās alksnes čipsus. Vajadzības gadījumā mēs nomierināsim tos īsu laiku pirms smēķēšanas procesa ūdenī. Tad mēs izveidojam režģi, uz kuriem zivju liemeņi tiek novietoti kādā attālumā no cita. Pirms tam mēs iesakām makreli savienot ar auklām un nevis atbrīvoties no galvas, tādēļ mēs glābsim vairāk gatavās ēdiena tauku un iekšējo sulu.
Cieši aizveriet kūtsmēsla vāku un novietojiet to uz lava ar dedzinošu koku vai jebkuru citu šāda veida ierīci. Saglabāt spēcīgu uguni, kamēr no vāka nokļūst stabilie baltie dūmi. Tagad nedaudz samazina siltumapgādi un uztur vidējo liemeni divdesmit minūtes un lielāku pusstundu.
Daži eksperti iesaka nedaudz atvērt kūka nama vāku procesa laikā, lai atbrīvotu liekos dūmus un tādējādi aizsargātu zivis no nevajadzīgas rūgtuma. Bet mēs to neiesakām, jo tas ir bīstams un jūs varat iegūt diezgan smagus apdegumus. Lai izvairītos no rūgtās skumbrijas garšas, pietiek ar to, ka lieto labi mitru, nevis sausu mikroshēmu.
Pēc smēķēšanas laika mēs rūpīgi noņemam ugunskuru no kūtsmēsliem, uz laiku to turiet, un tikai tad uzmanīgi atveriet vāku un izvelciet smaržīgas un ēstgribējamas zivis.
Kā smadzenēs smēķēt kūpināšanas mājā?
Pateicoties aukstās smēķēšanas metodei, zivs iegūst satriecošu garšu un aromātu, kā arī spēju palikt svaigām ilgu laiku un ilgāk glabāt. Tas ir saistīts ar dabiskajām ķīmiskajām vielām, kas veido dūmus. Ar šādu smēķēšanu skumbrija netiek pakļauta termiskai apstrādei, tādējādi saglabājot visas tās lietderīgās īpašības.
Tāpat kā pirms karstās smēķēšanas, mēs saglabājam zivis no iekšējiem orgāniem un izskalojam tās. Ar aukstu smēķēšanu jūs varat noņemt galvu. Mēs labi berzamies ar lielu sāli un ļaujam tam stāvēt aukstā vietā divpadsmit stundas. Tad nomazgājiet sāli un pakaviet liemeņu apmēram divas stundas, lai nožūtu.
Tagad nosaka zivis smēķēšanas kamerā. Tas būtiski atšķiras no karstajām smēķēšanas kamerām, jo dūmi, no kuriem produkti tiek pārstrādāti, ir jākļūst tajā, kas jau ir atdzisis līdz divdesmit pieciem grādiem. Šis ir galvenais un svarīgākais nosacījums, kas jāievēro aukstajā smēķēšanas procedūrā, piemēram, skumbrija un citi produkti.
Tātad mūsu zivis jau atrodas kūpināšanas mājā. Pēc divdesmit četrām stundām pastāvīgas smēķēšanas temperatūrā, kā jau teicām, ne vairāk kā divdesmit piecus grādus, mēs varam saņemt gatavu aromātisku uzkodu. Tas ir pilnīgi gatavs lietošanai. Brīnišķīga apmešanās!