Cepšanai visvieglāk uzskata sivēnmātes gaļu. Pat pirmkursnieka cepts liemens izrādīsies ļoti sulīgs un mīksts, pateicoties tauku un gaļas jaunības klātbūtnei. Jūs varat sarīvēt liemeni tikai ar sāli un pipariem, vai arī jūs varat papildināt vīna un citrusaugļu garšu - tas abās lietās būs garšīgs. Sīkāka informācija par to, kā piena sivēnus pilnībā pagatavot krāsnī, mēs turpināsim sarunu.
Recepte veselam sivēnim krāsnī
Mēs iesakām sākt ar visvienkāršāko recepti, par kuru liemeņus 24 stundas iepriekš sasilda, un tikai pēc tam iet uz cepeškrāsni. Pie izejas jūs saņemsiet vislabāko produkta garšu un sulīgu gaļu.
Sastāvs:
- liemeņa cūka - 7,5-8 kg;
- ūdens 1,4 litri;
- sāls - 6 1/2 priekšmeti;
- granulēts cukurs - 4 1/2 vienības;
- augu eļļa - 115 ml.
Sagatavošana
Vispirms ir nepieciešams to izšķīdināt un kārtīgi skalot skalošanu. Parasti šī procedūra jums padara miesnieku. Tagad vienkārši marinādē zīdaiņa cepšanai krāsnī: ja jums ir trauks, kas var turēt 8 kg sivēnu liemeni - teicami, citādi izmantojiet vairākas blīvas pakas. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, ielieciet sālījumā maisos vai traukā, un pēc tam ievietojiet cūku. Atstājiet liemeni uz dienu, neaizmirstiet to divreiz ieslēgt otrādi, lai sālītu vienādi.
Noņemiet sālīto liemeni. Jūs varat aizpildīt vēderu un muti ar folijas gabaliņiem, bet daudzi cep žāvētu sivēnu cepeškrāsnī ar griķi, rīsiem un citiem graudaugiem, un ievieto nelielu ābolu mutē - tā ir jūsu izvēle.
Ņemot vēlamo pozīciju liemenim, to pilnībā nosedz ar foliju un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī 120 stundas 3 stundas. Pēc tam noņemiet foliju, izmazgājiet sivēnu ar eļļu un atgriezieties cepeškrāsnī, kuras temperatūra tiek sasniegta līdz 200 grādiem. Cep vēl 45-55 minūtes, eļļojot ādu ar eļļu ik pēc 15 minūtēm. Ja autiņus vai sivēnus no zīdamās cūkas sāk krāsnī, aptiniet tos ar foliju. Pēc cepšanas atstājiet liemeņus 20 minūtes pirms izciršanas.
Kā pareizi sagatavot zīdaiņu ceptuvi krāsnī?
Šajā pagaidu marinēšanas receptē liemenis netiks prasīts, un sivēna vēderu piepildīs ar angļu valodā iepildītu maizi, kas paredzēta, lai absorbētu visas izcilās gaļas sulas.
Sastāvs:
- mazi mājputnu liemeņi;
- olīveļļa;
- sarkanie sīpoli - 310 g;
- zosu tauki - 10 g;
- sarkanvīns - 340 ml;
- 1/2 maizes klaipu;
- ķiploki - 3 zobi;
- salvijas lapas - 6 gab.
Sagatavošana
Pirms cepiet žāvētu cūku krāsnī, uzpildiet to. Pildījumam iesāliet sīpolu pusgredzenus zosu taukos (to var aizstāt ar sviestu), līdz karamelizētai, apmēram pusstundu. Izlejiet visu sarkano vīnu un tomātu, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaicējas. Vakar maizes kubiņus sajauciet ar marmelādi un
Tagad aizpildiet zīdaino cūku izkaisīto vēderu ar maizes maisījumu, un ārā dāsni sarīvējiet to ar sāli ar sviestu un pipariem. Ielieciet sivēnu, velkot muguras un priekšējās kājas, ielieciet mušu gabaliņu. Uzlieciet pannu ar liemeni iepriekš sasildītajā krāsnī līdz 160 grādiem. Žāvēšanas cūka pagatavošana cepeškrāsnī ilgst 3-3,5 stundas, atkarībā no sākotnējā svara. Visbeidzot, gaļai vajadzētu būt tik mīkstajai, ka tas nokrīt zem naža spiediena. Pagatavošanas laikā pārliecinieties, ka sivēnas daļas nav sadedzinātas, vajadzības gadījumā aizverot ausis un zīmuļu foliju.