Jēra gaļa ir brīnišķīga, smaržīga un ļoti maiga, ar pareizu sagatavošanu. Gaļas jērs ir pamatā lielākajai daļai kaukāza virtuves ēdienu, tāpēc kaukāziešu cilvēki, kuri zina vislabāko veidu, kā pareizi gatavot jēru. Vienā rakstā apkopojot visus vissvarīgākos padomus, mēs palīdzēsim jums pagatavot ne tikai garšīgu vārītu gaļu, bet arī padarīt zelta buljonu bez nepatīkamas smakas.
Kā gatavot jēru bez smaržas?
Jērs ir viena no tāda veida gaļai, kuras aromāts reizēm izšauj potenciālos ēdniekus. Nav absolūti nekas jābaidās, jo galvenā aromātiskās gaļas atslēga nav tās sagatavošanas ceļā, bet gan pēc savas izvēles.
Ēdienu gatavošanai piemērota lāpstiņa, mugura un kakls. Izvēlieties, pamatojoties uz to, ko jūs gatavojas sagatavot: gaļas buljona, kakla un plecu lāpstiņas iederēsies, un gaļai - muguru. Vienlaikus izvairieties no nepatīkamām smaržām, izvēloties sievietes gaļu tirgū, nevis vīriešiem. Jūs to varat noteikt vienkārši, aromātiski vai krāsaini - sieviešu mīkstums ir daudz tumšāks par vīriešu gaļu. Ja jūs joprojām esat pieļāvis kļūdu un iegādājies gaļu ar vīrieti - nogrieztu lieko tauku un mērcējiet gaļu 6-8 stundas, mainot ūdeni ik pēc 2 stundām.
Cik daudz gatavot lobīti uz kauliem?
Kad tiek izvēlēta gaļa, to vēl jāsamaisa gabaliņos 4-5 cm un ielej aukstu ūdeni. Tagad mērcējiet gaļu 1-1,5 stundas. Šis paņēmiens palīdzēs novērst netīrumus, skābumu un vilnas atlikumus. Mēs ielej samērcēto gaļu katlā vai emaljētā 5 litru podā un ielej to ar ūdeni. Uzliekam pannu nelielā ugunī un pagaidiet 30-40 minūtes, līdz ūdens sasilst. Pēc sildīšanas sāks veidoties troksnis, tas ir regulāri jānoņem, pretējā gadījumā, ja tas atrisinās, buljons kļūs duļķains, un tas būs nepareizā laikā, ja gatavojat gatavot zupa no jēra. Ja jums vajag visvairāk tīru buljonu - sagrieziet gaļu lielos gabalos, tā ka šķeltie kauli un gaļas šķiedras daudz mazāk nokļūst uz izcirtņiem, tādējādi padarot buljonu mazāku trokšņa līmeni.
Vidēji pēc 3-3,5 stundām gaļa, kas sver 2-2,5 kg, būs gatava. Šajā pannas līmenī jūs varat pievienot ziru, lauru lapu, sīpolu vai ķiplokus, kā arī nedaudz sāls.
Ja nākotnē gatavojat gatavot, piemēram, šurpu, tad buljonu rūpīgi jāfiltrē, vēlams izmantojot marli, pēc kura gaļa tiek uzlikta uz plāksnes, atdalīta no kauliem un jāatstāj, lai pagaidītu stundu, un ielej buljonu tīrā traukā un pievieno dārzeņus saskaņā ar recepti.