Cepta pārtika vispār nav ļoti noderīga. Tomēr gandrīz katrs cilvēks dažreiz vēlas ēst gabaliņu ceptas gaļas. Tāpēc būtu jauki saprast, kā cep pannā gaļu un kādus ēdienus lietot. Protams, labāk ir uzņemt pannu ar keramikas pārklājumu, čuguna vai nerūsējošā tērauda. Galda piederumi ar teflona pārklājumu noteikti nav noderīgas. Jebkuru gaļu (liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu, jēru un / vai citus) var cep, sagriež lielos, vidējos vai mazos gabaliņos. Un, lai iegūtu gaļu ar skaistu, rupju zeltainu garoza, jāuzpilda panna (un tajā ir jāsatur sviests vai tauki), un gaļas gabali sauss ar tīru linu salveti. Gaļa nedrīkst būt mitra un to nedrīkst pārgriezt pārāk biezi. Vispirms cep uz diezgan spēcīga uguns.
Gaļas cepšanas laiks
Cik mazuļu gaļu pannā, galvenokārt, ir atkarīgs no gabalu lieluma un gatavošanas pakāpes, ko vēlaties iegūt. Laiks gatavot traukus no dažāda veida gaļas katrā gadījumā ir atkarīgs no receptes un pēc grauzdēšanas pakāpes jūs mēģināt sasniegt. Jo mazāk gaļas tiek pakļauti grauzdēšanai, jo labāk, protams, saprātīgās robežās, tāpēc gatavojot ēdienu, stingri ievērojiet recepti. Nu, ja gaļu, kuru iegādājaties, pārbaudīja sanitārā un veterinārā dienesta. Ja tas tā nav, gaļai jābūt pakļautam pietiekamai termiskajai apstrādei neatkarīgi no sagatavošanas metodes, lai pasargātu sevi no iespējami kaitīgo mikroorganismu iedarbības.
Mēs izvēlamies eļļu
Otrais jautājums, kas rodas gaļas cepšanas laikā (pēc sagatavošanas metodes izvēles) ir tas, uz kurienes eļļu apcep gaļu. Noteikti labāk izvairīties no dažādiem taukiem, pārklājumiem un margarīniem - tie palīdz organismā uzkrāt nevajadzīgu "sliktu" holesterīnu. No dzīvnieku izcelsmes taukiem jūs varat izmantot dabisko kausētu sviestu, apgāztu taukus (smaletes). Jūs varat lietot vistas taukus - tas ir pietiekami viegls. Parasti tas viss ir atkarīgs no receptes. No augu eļļām labāk ir izmantot saulespuķu. Jūs varat, protams, izmantot olīvu vai sezamu. Dedzina grauzdiņus, sinepes un kokvilnas eļļas. Saulespuķu eļļa ir laba izvēle vispirms aukstam, izturīgam, filtrētam, no nevainīgām sēklām. Nav slikti uz mazuļiem un uz liofilizētas žāvētas filtrētās saulespuķu eļļas.
Katrs var atrast savu recepti cepetis gaļai. Šeit ir daži no tiem.
Sieri no jaunās liellopa gaļas filejas
Mēs izskalēsim visu gabalu un pabeidzim ar tīru linu salveti. Gaļu sagriež šķēlēs 2 cm biezumā šķēlēs un viegli pavelciet šefpavāra āmuru. Sīpoli mazliet pipari un pievienojiet. Sagatavosim saldējumu, sviestu vai taukus. Mēs grillēs steikus vidēji augstu siltumu 2-6 minūtes no katras puses. Papildus cepšana - uz vājāka uguns, pēc garšas. Garoza krāsa ir no gaiši zeltaina līdz zeltaini brūnai. Līdz procesa beigām jūs varat īsi pārklāt minūtes (2-4 minūtes). Pirms pasniegšanas ielieciet steiku uz ēdināšanas traukā un ielejiet ķiploku-citronu mērci un izrotājiet ar pētersīļiem, baziliku un koriandra zaļumiem. Kā sānu trauku, ir labi nodarīt vārītu rīsu, sautētas pupiņas un salātus no tomātiem, sīpoliem, marinētiem sparģeļiem, vārītiem brokoļiem un zaļajām olīvām. Lai pagatavotu grauzdētas liellopa gaļas steiku, tas ir labs, lai pasniegtu glāzi sarkanā nesaldinātā galda vīna, piemēram, Cabernet Sauvignon.
Cepta cūkgaļa ar sīpoliem
Cūkgaļas fileju šķēļu šķēlēs sagriežām lielos gabaliņos 2 cm biezumā un viegli uzbruauj uz kuģa