Sēņu cepšanā nav daudz smalkumu, bet tie pastāv. Cita starpā īpaši svarīgi ir sākotnēji iekļaut diezgan spēcīgu uguni un sildīt cepamo pannu labi, kā arī neieskaupīt daudz augļu vienā bļodā, jo, piešķirot lielu daudzumu sulas, sēnes tajā sautēsies, nevis ceptas. Par informāciju par to, kā kārtīgi saberzēt sēnītes un ar to, kā tos apvienot sagatavošanas laikā, mēs pastāsimies tālāk sniegtajās receptēs.
Kā cep sēnes ar sīpoliem?
Ja jums bija paveicies, lai savāktu lielu meža sēņu ražu, tad, starp citu ēdienu šķirni, pievērsiet uzmanību vienkāršām uzkodām, piemēram: Itālijas stiebrzāles ar pētersīļiem un parmezānu.
Sastāvs:
- gailenes - 390 g;
- nedaudz pētersīļu lapas;
- timiāna zars;
- sviests - 45 g;
- olīveļļa - 35 ml;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- sīpols - 115 g;
- maizes kukurūza - 10 g.
Sagatavošana
Pirms garšīgas cepamās sēnes pannā, novietojiet apmēram pusi sviesta un pārlejiet ar olīveļļu. Lāstukas atbrīvojas no netīrumiem ar suku vai mitru drānu. Uz eļļu maisījuma saglabājiet sīpolu gredzenus līdz caurspīdīgumam. Sīpoliem novietojiet šķiņķi, sāli un izspiediet ķiplokus. Kad sēnes ir atmetušas visu mitrumu un iztvaicējas, sēnes atstāj brūnas un pēc tam pārnes uz trauku.
Par atliktu sviestu, brūnas maizes drupatas ar timiāna lapām. Apkausēt sēnītes ar drupātiem un rīvētu Parmesan sieru.
Kā pareizi cep kaltētas sēnes?
Ja esat sagatavojis sēņu kultūru turpmākai izmantošanai, to var arī sākt gatavot vienkāršu cepeti. Pirms vārīšanas gatavošanas augļi jāuzliek siltā ūdenī uz pāris stundām, lai uzbriest, un tad jūs varat sākt griešanu un cepšanu. Atlikušo šķidrumu pēc sajaukšanas sēnes var lietot zupās, sautēs un mērces.
Sastāvs:
- kaltētas sēnes - 1 1/2 vienības;
- sviests - 35 g;
- zaļie zirnīši - 95 g;
- Žāvēti ķiploki - 2 tējk.
- žāvēti sīpoli - 1 tējkarote;
- Žāvēts timiāns, baziliks, oregano - 1 1/4 tējk.
- rīvēta paprika - 2 tējk.
Sagatavošana
Uzpildiet sēnes ar siltu ūdeni un atstājiet līdz pat pietūkumam. Sagatavojiet visas garšvielas un pievienojiet šķipsniņu sāli. Nospiediet no sēnēm lieko mitrumu, patvaļīgi sagriež tos un ielej gabaliņus sildvirsmā ar labi sasildītu sviestu. Pievienojiet zirņus, var tieši sasaldēt, pēc tam sajauciet ēdienus, kas pagatavoti ar garšvielu maisījumu. Atstājiet sēnes, lai saprastu rožainu garoza, un pēc tam nekavējoties pasniedziet.
Kā cep visas sēnes?
Šīs receptes pagatavotās sēnes ir ļoti spilgtas, pikantas, garšas pilnas un tādēļ ir lieliski piemērotas rīsu vai citu graudaugu sānu ēdienam, kā arī vienkārša kviešu kūka.
Sastāvs:
- vīna etiķis - 35 ml;
- karija pulveris - 1 tējkarote;
- Žāvēti ķiploki, oregano - 1 tējkarote katra;
- olīveļļa -35 ml;
- šampinjoni - 175 g.
Sagatavošana
Rūpējieties par sēņu tīrīšanu, bet, atdalot mizu no virsmas, ielieciet uz uguns pannu ar olīveļļu. Palieliniet siltumu un apcepiet sēnes apmēram 3 minūtes, tad samaziniet siltumu un atstājiet sēnes vēl 4-6 minūtes. Sajauciet etiķi ar garšvielām un ielejiet bumbuļu maisījumu preparāta vidū.
Kā apcept saldētas sēnes?
Sastāvs:
- saldētas baltas sēnes - 380 g;
- saldētas meža sēnes (asorti) - 240 g;
- šķidruma, timiāna, rozmarīna un čili šķipsniņa;
- tomātu pastā - 35 g;
- ķiploku zobi - 3 gab.
Sagatavošana
Uzliek sēnes tieši sasildē iepriekš uzkarsētā eļļā un ļauj tām izkausēt un iztvaikot lieko mitrumu. Kamēr šķidrums vēl atrodas cepšanas traukā, pievienojiet tomātu pastas un garšvielas, un, tiklīdz tas pilnībā iznāks, ielieciet sasmalcinātās ķiploku daiviņas un atstājiet visu pusi minūtes ugunī.