Sēnes ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts, tie satur īpašus proteīnus, lietderīgus mikroelementus un daudzus cilvēka organismam nepieciešamos vitamīnus. Viens no ērtākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt sēnes, ir žāvēt (žāvēt).
Kādas sēnes ir žāvētas?
Ir ieteicams nožūt tikai cauruļveida sēnes. Žāvētas plīšu sēnes būs nepatīkami rūgtas. Parasti žāvētas baltas sēnes, podberezoviki, baltais, garneles, maslates, sūnas, sēnes un rudens sēnes. Aukstā sezonā tādas stieņus var pilnīgi izmantot, lai sagatavotu dažādus garšīgus un pat izsmalcinātus, veselīgus un barojošus ēdienus. Tomēr, lai sagatavotu šos noderīgos preparātus, vispirms būtu jauki iemācīties nožņaugt sēnītes mājās, lai saglabātu to derīgo īpašību maksimumu.
Kā izvēlēties sēnes?
Neaiztieciet sēnes, kas aug netālu no ceļiem un tuvu netīrām nozarēm - sēnes parasti viegli absorbē kaitīgas vielas, jūs varat saindēt. Labāk ir savākt žāvēšanai paredzētās sēnes sausā, saulainā dienā. Sēnes pirms žāvēšanas nav ieteicams mazgāt - tās var aptumšot, zaudēt smaržu un dažas labvēlīgās īpašības. Jūs varat viegli iemasēt tos ar mīkstu suku. Žāvētas sēnes var mazgāt pirms vārīšanas. Lielas sēnes labāk sagriež mazos gabaliņos. Žāvējot, protams, labāk ir savākt sēnes atsevišķās saitēs, klasificējot pēc sugām.
Kā izslaucīt sēnes?
Mēs sagatavojam sagatavotās sēnes stīgās un pakārt tos ēnā labi vēdināmā vietā zem jumta, vēlams, melnā krāsā. Nu, ja saišķiem ir saules gaisma. Jūs varat noorganizēt sēnes, lai tās žāvētu uz cepšanas lapas, papīra, auduma vai marles. Labvēlīgos laika apstākļos šis process ilgst vairākas dienas. Ja laika apstākļi ir pasliktinājušies, jūs varat žāvēt (vai pilnībā izžāvēt) sēnītes krāsnī ar zemāko siltumu. Atverot cepeškrāsni, labāk ir saglabāt cepeškrāsns durvis, lai novērstu iztvaikošanu. Jūs varat izkausēt sēni Krievijas dzesēšanas krāsnī.
Kādā temperatūrā jūs sēnes nožāvējat?
Žāvēšanas process cepeškrāsnī un krāsnī ilgst apmēram 3-5 stundas temperatūrā aptuveni 50 ° C. Līdz žāvēšanas beigām sēnēm jākļūst trauslām. Jūs varat žāvēt sēnes pie krāsns, kur ir pietiekami daudz siltuma. Un, protams, jūs varat žāvēt sēnes, izmantojot īpašus žāvētājus - tie ir efektīvi un ekonomiski. Ar jebkuru žāvēšanas metodi, 2-3 reizes jāpārtrauc žāvēšanas process un sēnīšu labi vēdināt. Žāvētas sēnes vislabāk glabā tīrā lina maisiņos, jūs varat - papīra maisiņos vai stikla burkās. Sēnes tiek uzglabātas labi vēdināmās vietās.
Kaltētu sēņu derīguma termiņš
Ir iespējams glabāt sausas sēnes pietiekami ilgi, tomēr vislabāk to var lietot ne ilgāk kā gadu, tas ir, vēlams to izmantot līdz nākamajai sezonai. No kaltētām sēnēm varat veikt sēņu pulveri, izmantojot kombinēto vai kafijas dzirnaviņas. Šādas sausas garšvielas ir brīnišķīgas lietošanai aukstā sezonā. Vislabāk uzglabājiet sēņu pulveri slēgtā stikla burkā.
Kā izslaucīt sēnes?
Kapsulas - īpašas sēnes - tās tiek izmantotas ne tikai ēdienu gatavošanai dažādos ēdienos, bet arī ārstniecībai tautas medicīnā. Zāļu lietošanai vislabāk var lietot sauso pulveri (bez termiskās apstrādes un bez sāls lietošanas) vai infūziju uz vīna vai degvīna. Smaržožu pulveris un tinktūra tiek izmantota aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām ar helmintiāzi un giardiozi kombinācijā ar citiem dabiskiem līdzekļiem. Pirms žāvēšanas paliekas nav mazgātas. Stīgu tos uz zvejas līnijas vai baltas virves un sauss, vēlams temperatūrā, kas ir vismaz 30 un ne vairāk kā 50 ° C. Ja temperatūra ir augstāka, ārstniecības spējas ir zaudētas. Sausas sēnes ne ilgāk par 5 dienām. Sausās garnelēs var tikt ieberts pulveris kafijas dzirnaviņas (nevis putekļos).