Neskatoties uz to, ka mūsdienu virtuve piedāvā plašu recepšu sarakstu svētku un gadījuma salātiem ar dažādām sastāvdaļām un delikatesēm, olīvjūras salāti joprojām neatstāj savu popularitāti. Daudziem no mums šis ēdiens ir viena no patīkamajām bērnības atmiņām un iecienītākajiem dzērieniem.
Classic Olivier ir labi pazīstams produktu sastāvs, kas katrā ģimenē atšķiras atkarībā no vēlmes un vēlmēm. Ikviens saprot, ka šis ēdiens ir ļoti tālu no uztura uzturvērtības normām un principiem, taču pat svara zudums un diētu cilvēki dažreiz ir jāaizmirst.
Oliveļa salātu sastāvs un uzturvērtība
Lai noteiktu Oliviera uzturvērtību un enerģētisko vērtību, mēs ņemam vērā visu šī ēdiena sastāvdaļu attiecību un uzturvērtības rādītājus. Salātu olivjē sastāvā ir tradicionāls sastāvdaļu komplekts - vārīti kartupeļi, vārīti burkāni, vārītas olas, marinēti gurķi, konservēti zirņi un vārīta gaļa (klasiskajā receptē - liellopu gaļa).
Pamatojoties uz katra produkta vidējo kaloritātes saturu un uzturvērtību, iegūst šādu tabulu.
Galu galā izrādās, ka olivjera daļa ir 255 g, kopējā enerģētiskā vērtība ir 585 kcal. 100 gramos salātu satur:
- olbaltumvielas - 6,86 g;
- tauki - 19,7 g;
- ogļhidrāti - 6 g.
Enerģijas vērtība 100 g Olivier salāti ir 229 kcal.
Salāti ar olīvām un šķiņķi būs augstāku kaloriju daudzumu, jo cūkgaļa ir lielāka enerģijas vērtība. Olīvers ar 100 g cūkas gaļu būs apmēram 310-320 kcal. Lietojot vistas gaļu receptē, piemēram, vistas krūtiņa, kaloriju saturu var samazināt līdz 220 kcal.
Neskatoties uz augstu enerģētisko vērtību, olīvja salāti var būt ļoti noderīgi, jo tā bioķīmisko sastāvu veido diezgan plašs derīgo vielu saraksts:
- Olu dzeltenumu vitamīni, konservēti zirņi, vārīti burkāni veido diezgan lielu sarakstu - B grupa, phylloquinone (K), biotīns (H), vitamīni A, E, PP, beta-karotīns, holīns;
- Olīves minerālu sastāvā ietilpst kalcijs, magnijs , nātrijs, dzelzs, cinks, fosfors, hroms, jods, varš, selēns, kālijs, mangāns;
- piesātinātie un nepiesātinātie tauki, kas ietver gaļu, olas un majonēzi.
Olīvu salātu variācijas
Oliviera sastāvu un kaloriju saturu var mainīt pēc jūsu iecienītības, ja vēlaties samazināt tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu un enerģētiskās vērtības attiecību, varat izmantot cita veida gaļu vai gaļas produktus, kā arī salātus varat pildīt ar majonēzi ar zemu tauku saturu.
- Olīvers ar vidēji tauku majonēzi 40-55% kaloritātes vērtība būs 172-203 kcal;
- salātu ar vieglu majonēzi enerģētiskā vērtība ar tauku saturu 30% - 152 kcal;
- salātu majonēzes lietošana ar tauku saturu 25% samazina siltumspēju līdz 140 kcal;
- īpaši viegla majonēze ar tauku saturu 15% vēl vairāk samazinās Oliviera kaloritāti - līdz 120 kcal;
- visvairāk uztura un gaismas ir Olivier, apģērbts ar vieglāko majonēzi ar 8% tauku (piemēram, Calve Extra light), šādas šķīvja enerģētiskā vērtība būs 108 kcal.