Žuljēnas sagatavošana podos, nevis nelielos kokosriekstu krājumos, ir sava veida vēsturiskā taisnīguma atjaunošana. Šīs populārās ēdienkartes priekštecis mūsu atklātajās telpās nav franču virtuve. Starp citu, vārds "julienne" franču valodā nozīmē tikai veidu dārzeņu sagriešanai ar plānām salmiņām. Pagājušā gadsimta sākumā, lai piešķirtu Parīzes spīdumu daudzos Krievijas impērijas krodziņos un restorānos, to sāka saukt par tradicionālām skābā krējuma ceptajām sēnēm. Protams, tie tika pagatavoti un pasniegti podos. Tāpēc mūsu mūsdienu receptes ir tikai atgriešanās pie labi aizmirsta vecuma.
Kā pagatavot julienni no rozā laša potos?
Sastāvs:
- laša fileja - 500 g;
- krējums (tauku saturs 10%) - 0,5 vienības;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- siers ciets - 100 g;
- sīpols - 1 gab.
- citronu - 0,5 gabali;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs skārda zivis ar citronu sulu un ļauj marinēt 15 minūtes. Tikmēr smalki sagrieziet un apcepiet sīpolu līdz gaiši zeltainai. Pievienojiet tam rozā laša un apcepiet 5 minūtes, un tad ielejiet krējumu. Kad viņi nedaudz sasilda, pievieno miltus un labi samaisa. Solim, pipari. Uzvāra un izdzer no karstuma. Mēs izklājam zivis mērcē 2 ēdamkariņām. Apberiet uz rīvētu siera virsu, pārklājiet ar vākiem un nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētu krāsni līdz 180 grādiem. Pēc 10 minūtēm vāks tiek noņemts un siera garoza brūnās.
Jūlienes recepte ar sēnēm un vistas gaļu
Sastāvs:
- vistas fileja - 500 g;
- šampinjoni (svaigi) - 500 g;
- sīpols - 2 gabali;
- siers ciets - 150 g;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Mērcei:
- piens - 2/3 no produkta;
- krējums (10% tauku saturs) - 2/3 no izstrādājuma;
- krējums - 2 ēd.k. karotes;
- milti - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Sālītajā ūdenī vistas fileju sagriež sīkos gabalos. Kubiņos sagrieztus sīpolu apcep pannā līdz caurspīdīgumam, tad pievieno sasmalcinātos šampinjonus un sautē, līdz visas iztvaicējas šķidrums iztvaiko. Pievienojiet vistu, samaisiet un noņemiet uguni līdz minimumam.
Atsevišķi pagatavojiet mērci. Sausā pannā miltus izkausē pāris minūtes. Blenderī mēs pārspēja pienu, krējumu un skābu krējumu. Mēs ievedam grauzdētus miltus, un atkal mēs visu sajaucam līdz pat viendabīgumam. Ielieciet šo mērci uz ceptuves pannu ar sēnēm un nedaudz uzsildiet. Pēc tam izklājiet uz podi (šī recepte ir paredzēta 4 porcijām). Apkaisīt uz rīvētu sieru virsū un nosūtīt uz pusstundu, lai ceptu iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādu krāsnī. Mēs kalpo sēņu julienne ar vistas gaļu. Ar karstumu no siltuma šis ēdiens izskatās daudz patīkamāk, nekā tad, ja jūs to iespiežat uz plāksnēm.
Kā padarīt julienni ar kartupeļiem podos?
Sastāvs:
- kartupeļi - 10 gab .;
- šampinjoni - 500 g;
- sīpols - 3 gabali;
- siers ciets - 200 g;
- majonēze - 100 g;
- dilles, pētersīļi - 1 ķekars;
- augu eļļa - pēc garšas;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Sagatavošana
Kartupeļus notīra, sagriež plānās ziedlapiņās un vāri viegli cep.
Mēs tās aizveram ar vākiem, un mēs nosūta viņiem pusstundas tumsas krāsnī, apsildāmi līdz 220 grādiem. Apmēram 7 minūtes pirms ēšanas pārkaisa potītes ar rīvētu sieru un pagaidiet, līdz tiek veidota rupja siera garoza. Gatavās žuljēnes podos rotā svaigus garšaugus.