Risotto (risotto, Ital., Burtiski "mazie rīsi") ir ēdiens, kas plaši izplatīts Ziemeļitālijā, pamatojoties uz rīsiem. Redzēsim, kādi rīsi ir vajadzīgi ricinot.
Protams, ar ierobežotu izvēli varat izmantot jebkāda veida rīsus, taču, tā kā traukā ir itāļu valoda, vislabāk ir izvēlēties no itāļu rīsu šķirnēm, kas ir piemērotas risotto gatavošanai vairāk nekā citi.
Kā izvēlēties rīsu risotto?
Lai sagatavotu risotu, parasti izmanto rīsu apaļo graudu šķirnes ar augstu cietes saturu. Šādas šķirnes, piemēram, Maratelli, Carnaroli un Vialone Nano tiek uzskatītas par labākajām, taču tās ir diezgan dārgas. Ir arī piemērotas šķirnes Arborio, Padano, Baldo un Roma.
Kā pagatavot rīsu risotto?
Risotto gatavošanai ir daudz iespēju, viss ir atkarīgs no reģionālajām un individuālajām vēlmēm. Jūs varat teikt, ka šis ēdiens ar nesaistītu sastāvdaļu sastāvu. Tomēr jums jācenšas panākt maksimālu konsistenci. Dažreiz šim nolūkam tiek pievienots putukrāsas sviesta un rīvēta siera maisījums gandrīz gatavotajam risototam (parasti Parmesan vai Pecorino).
Rīsi, kas iepriekš etilēti olīveļļā vai sviestā (vai pat vistas taukos), pēc tam dažos trikiem rīsos pievieno karstu buljonu (no gaļas, mājputniem, zivīm vai dārzeņiem) un risotto ar jūras veltēm - parasto ūdeni no apmēram 3- 4 tases 1 tase rīsu. Risotto sautē ar pastāvīgu maisīšanu. Katru nākamo šķidruma daļu pievieno pēc tam, kad rīsu graudi ir absorbējuši iepriekšējo šķidrumu. Galā pievienojiet vēlamo pildvielu (to var atsevišķi pagatavot gaļu vai dārzeņus, sēnes vai zivis, jūras veltes, žāvētus augļus).
Rīsu risotto recepte
Sastāvs:
- rīsi apaļie graudi tīri balti - 300 g;
- vistas fileja - 300 g;
- saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
- sīpols - 2 gab .;
- garšvielas buljonam;
- dažādi zaļumi (baziliks, rozmarīns, pētersīļi, bet ne krošķis);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- vistas tauki - 30-50 g;
- nedaudz augu eļļas dārzeņu cepšanai;
- baltais vīns, sausais vermuts - 30 ml;
- sviests - 50 g;
- Parmesan siers - 50 g.
Sagatavošana
Vistas fileju sakaltam mazos gabaliņos un pagatavojam buljonu (sagrieztu gaļu pagatavo 20 minūtes). Gaļu ekstrahē ar burbuļu, un buljonu filtrē.
Izkausējiet vistas taukus kubiņā un apcepiet rīsus, maisot ar lāpstiņu, vidējā siltumā. Pakāpeniski, atkārtoti ielejot buljonu, laiku pa laikam maisot, mēs sagriezīsim rīsus, līdz tas būs gatavs zem vāka.
Mazā pannā sakarsē augu eļļu un apcep smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet sasmalcinātus saldos piparus.
Sagatavojiet mērci: izkausējiet sviestu un pievienojiet tam smalki sarīvētu sieru, tad - vermutu un galu galā - izspiež ķiploku. Var pavadīt ar sausām garšvielām.
Sagatavojiet rīsus ar gaļu un dārzeņiem. Mēs izklīdīsim uz plāksnēm, mēs piepildīsim ar mērci un ielej sasmalcinātus zaļumus.
Rizotot jūs varat pasniegt vermuta glāzi kā aperitīvu.
Daži jautās, kāda ir atšķirība starp risoto un pilau? Mēģiniet sajust atšķirību.