Pirmo reizi dzirdot ēdienkartes nosaukumu "Esterhazy", vismaz mēs varam pieņemt, ka tas ir kūka. Bet tas patiešām ir. Vienu reizi tika nosaukts šāds kūka, ko pēc Austroungārijas impērijas Iekšlietu ministra pasūtījuma Pal Antala Esterhazy pasūtīja. Kūka bija īsts panākums, un, tā kā konditoreja bija pilnīgi nezināma, godība devās pie ministriem.
Pašlaik ir daudz šķirņu kūka "Esterhazy", bet mēs piedāvājam īstu klasisku recepti.
Classic "Esterhazy" - oriģinālā recepte
Sastāvs:
Kūkai:
- olu baltums - 6 gab .;
- mandeļu ziedlapiņas - 180 g;
- granulēts cukurs - 180 g;
Krēmam:
- olu dzeltenumi - 6 gabali;
- granulēts cukurs - 60 g;
- piens - 100 ml;
- ciete - 20 g;
- sviests - 145 g;
- iebiezināts piens - 145 g;
- konjaks - 25 ml;
Apdarei:
- šokolādes balts - 175 g;
- tumšā šokolāde - 50 g;
- krējums - 40 ml;
- mandeļu ziedlapiņas.
Sagatavošana
Pirmkārt, ielej nepieciešamo summu mandeļu ziedlapiņās piemērotā traukā un nosaka krāsnī, kas ir apsildīta līdz 120 grādiem apmēram piecpadsmit minūtes. Šajā laikā tie nedaudz izžūs un kļūs vairāk aromātiskas. Tad atstājiet vairākus ziedlapiņus dekorēšanai, un pārējo mēs ievietojam maisītāja traukā un saplīst, lai iegūtu mazus drupinātājus.
Olu olbaltumvielas ievieto tīrā, sausā, dziļā traukā un lielā ātrumā ar maisītāju tiek iemērti līdz blīvām, stabilām virsotnēm. Maisītāja procesā mēs ielej nedaudz cukura. Kad vēlamais rezultāts tiek sasniegts, mēs iejaukties mazliet, kārtīgi sakapātus mandeles.
Tagad sagrieziet piecas pergamenta papīra loksnes, nedaudz lielākas par paredzēto kūka diametru un uz tām uzlieciet apļus, kas būs veida kūku veidne. Pārklājam loksnes tā, lai zīmulis būtu pretējā pusē un būtu redzams tikai papīra formā. Tagad mēs gatavojam proteīnu-mandeļu mīklu uz veidnēm un cept kūkas apmēram trīsdesmit minūtes 160 grādu temperatūrā. Mēs pārliecināmies, ka tie neizdeg.
Kaut arī ceptas kūkas, mēs sagatavosim krējumu. Vāra dzelzi ar cukuru, pievieno cietes maisījumu, sajaucot ar nelielu daudzumu piena, sajauciet un novietojiet uz plātnes mērenā ugunī. Pēc tam nemitīgi maisot, ielej pārējo pienu un silda masu līdz biezai.
Mīksto sviestu sagrieziet ar maisītāju ar iebiezinātu pienu un pēc tam apvienojiet ar atdzesētu olu krēmu un atkal noslaukiet maisītāju.
Tālāk, turpiniet montēt kūku. Uz plaša traukiem uzliekam pirmo mandeļu kūku un uzpūš ar gatavo krējumu. Pārklāj ar otru korķi, kas arī ir piesūcināts ar krējumu. Mēs to darām ar visām kūkām un krējumu.
Tagad izkausē balto šokolādi ūdens vannā, pievieno krējumu un ielej iegūto maisījuma virsmu no kūkas. Tajā pašā konteinerā mēs izšķīdinām tumšo šokolādi, un tad mēs to pārveidojam konditorejas izstrādājumos
Klasiskais kūka "Esterhazy" netiek uzglabāts. Pasniedziet to labāk nekavējoties vai pirmajās 24 stundās pēc sagatavošanas, pretējā gadījumā kūkas būs pārāk mitras, un tas būs pilnīgi atšķirīgs kūka.