Baklažāns ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem

Uzkodu garša, kas sagatavota saskaņā ar zemāk piedāvātajām receptēm, ir tik interesanta un pievilcīga, ka pat baklažānu fani nemazina savu viedokli par šo dārzeņu.

Pikanti marinēti baklažāni ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem ziemai

Sastāvs:

• baklažāni - 1,4 kg;
• burkāni - 340 g;
• ķiploku galviņas - 3 gab.
• karsti pipari - 1 vidēja poda;
• dilles un pētersīļi (zaļumi) - 1 liela ķekars;
• augu eļļa rafinēta;

Sālījumā:

• attīrīts ūdens (verdošs ūdens) - 1 l;
• nejodēts liels sāls - 60 g;
• bez aromātiskas saulespuķu eļļas - 75 ml;
• saldie un melnie pipari (zirņi) - 6 un 12 gab. attiecīgi;
• Vidēja izmēra lauru lapas - 2 gab.

Sagatavošana

1. Lai ieviestu recepti, izvēlieties vidēja lieluma vai vidēja lieluma baklažānus, izskalo tos, noņemiet tos no kātiņa, sagrieziet to ar asu nazi un pagrieziet to garenvirzienā vienā pusē, nepieskaroties malām un nedaudz sasniedzot pretējo pusi. Mēs iegūstam sava veida "kabatas".
2. Tagad dārzeņiem vajag mazliet vāra, nolaidot augļus vārot, sālītu ūdeni pēc garšas aptuveni 7-10 minūtes. Galvenais ir nevis sagremot baklažānus - tiem vajadzētu kļūt mīkstākiem, bet saglabāt nelielu celulozes elastību. Pārbaudiet, vai gatavība ir labāka par spēli, tas viegli jāiet cauri ādai.
3. Tagad mēs noņemam baklažānus ar šķidrumu vai lielu sietu un nospiediet to ar mazu slodzi, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
4. Sagatavojiet pildījuma sastāvdaļas. Ar pētersīļiem un dillēm mēs nogriežām lapas un uz laiku noenkuroja kātiņus. Mēs tīrām un sarīvē sarīvētus burkānus, sagrieztu mizotiem karstiem pipariem un sagatavotas zaļās lapas, un izspiediet ķiploku presē.
5. Samaisiet sastāvdaļas bļodā, pievienojiet sāli pēc garšas un uzpildiet iegūto baklažānu ar pildījumu "kabatās".
6. Tagad mēs uzņemam sālīti. Mēs ieliekam ūdeni uz plīts apkurei, un pēc tam, kad tā vārās vairākas sekundes, mēs noliecam tajā apstādījumus. Pateicoties termoapstrādei, tie kļūst mīkstāki, un tagad mēs tos izmanto kā auklas, pārbagājot tos ar pildījumu baklažāniem, lai pildījums paliek iekšā un neizkristu.
7. Verdošā ūdenī ielej sāli, laurus un zirņus no divu veidu papriku, vāra dažas minūtes un atdzesē.
8. Sagatavotos pildītos baklažānus novieto emaljētā traukā, ielej ar atdzesētu sālījumu un uz augšas ir neliela slodze.
9. Pēc trīs līdz piecām diennaktīm, kad istabas tiek veiktas, sālītas baklažānas ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem kļūst kāpostiem.
10. Tagad mēs pārnākam uzkodā sterilos stikla burkās un piepildām to ar sālījumu, kas papildus ir jākaisa.
11. Katrā tvertnē uz augšu mēs ielej pāri karstās dārzeņu rafinētas eļļas, sakrata rupjumu ar vākiem un ievieto uzglabāšanai ledusskapī.

Ātri marinēti baklažāni ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem

Sastāvs:

• baklažāni - 1,2 kg;
• burkāni - 220 g;
• ķiploku liela galva - 1 gab.
• sīpolu salāti - 220 g;
• karsti pipari - 1 vidēja poda;
• dilles, baziliks un pētersīļi (zaļumi) - 1 liela ķekars;

Marinādei:

• attīrīts ūdens (vārīts) - 80 ml;
• nejodēts liels sāls - 10 g;
• granulēts cukurs - 20 g;
• bez aromātiskas saulespuķu eļļas - 75 ml;
• ābolu etiķis - 50 ml.

Sagatavošana

1. Lai pagatavotu ātru uzkodu saskaņā ar šo recepti, baklažānus sagriež krūmos un vārītas sālsūdenī piecas minūtes.
2. Zaļumus sakapājiet viegli, sasmalciniet pusšķīdumus ar mizotiem sīpoliem, ķiploku zobus ar kubiņiem vai plāksnēm, sasmalciniet piparu podi un sarīvējiet burkānu.
3. Blanšēti baklažāni tiek izmesti uz sieta un īsu brīdi nospiež ar slodzi, pēc tam mēs sajauciet šķēles ar sagatavotiem dārzeņiem un ielejiet marinādi, kuras pagatavošanai mēs vienkārši sajaucam visas sastāvdaļas no sastāvdaļu saraksta.
4. Novietoto masu ievietojam emaljētā traukā, nospiediet to ar slodzi un četras stundas nosūta uz ledusskapja plauktu. Pēc brīža, gardas un ēstgribu eļļa no baklažāniem būs gatava.