Zemāk mēs jums pateiksim detalizēti, kā padarīt želejas zivis mājās. Sagatavojot to ar savām rokām, jūs būsiet pārliecināti par tās kvalitāti un drošību, un tā varēs pilnībā izbaudīt tā specifisko, bet tik vilinošo garšu.
Kaltētu zivju receptes
Sastāvs:
- svaigas zivis;
- nejonizēts sāls;
Sagatavošana
Žāvēšanai ir pilnīgi jebkura zivs, bet ideālā variantā joprojām būs tauku šķirņu vai vidēja tauku cilvēki. Nelielas zivis pirms sālīšanas netiek izķidātas, un lielākām personām jābūt noņemtām no iekšējiem orgāniem un jānoņem žaunām. Un labāk ir ielejot zivis caur žaunu atverēm vai nogriežot to mugurā, nepārkāpjot vēdera integritāti. Tādējādi tauku maksimālais daudzums paliek.
Taču ļoti daudzi zivis ielej tradicionālā veidā. Ja jums neizjaucas dažu tauku daļas zudums, tad to varat droši izmantot. Vēl viens svarīgs jautājums. Ja jūs vasaras laikā izžāvējat zivis, tad to vajadzētu sagriezt un ievilkt neatkarīgi no izmēra. Pretējā gadījumā galaproduktam būs nepatīkama smaka un garša. Tas ir saistīts ar faktu, ka vasarā zivis baro ar zaļumu, kas ļoti ātri sadalās un pilnībā neizmanto žāvētā produkta kvalitāti.
Tūlīt pirms iekšu izņemšanas un pēc tam zivis rūpīgi jānomazgā. Mēs neaizmirsīsim šo posmu pat tad, ja gatavojam mazas zivis, kuras mēs pilnībā sālām un žāvēšu.
Lai sālītu, ielejiet nejonizētā sāls slāni enameled traukos. Tās dibena izmērs ir lielāks par zivju liemeņu garumu, lai tie varētu brīvi fit bez līkumiem. Mēs berzējam sāli ar katru zivju, kas aptver želejas atveres un vēderu, un ievieto traukos, sakraujot viena otrai. Katru slāni mazliet apsmidzinot ar sāli, mēs pārklājam traukus ar marli vai audumu uz augšu un atstāj vēsā vietā desmit līdz divpadsmit stundas.
Tad pagrieziet zivis virsū, novietojiet slodzi uz augšu un ļaujiet tai plūst trīs dienas, katru dienu pagriežot. Šoreiz pietiek ar vidējiem indivīdiem, jo lielākos tos vajadzētu glabāt apmēram piecas līdz septiņas dienas, un mazās zivis sālītas vienu vai divas dienas.
Jūs varat arī izspiest zivis sālījumā , piepildot tos ar sagatavotiem liemeņiem. Lai to sagatavotu, desmit litros ūdens izšķīdina divus ar pusi kilogramus sāls. Pilnīgi sālsūdens zivīm uzliekam kravu un ļaujam to siekalot vairākas dienas, katru dienu maisot.
Tagad uzmanīgi skalojiet zivis no sāls un, ja nepieciešams, iemērciet tīru ūdeni vairākas stundas. Tas ir nepieciešams, ja sāls koncentrācija zivīs ir pārāk augsta. To varat pārbaudīt, ievietojot zivis ūdens traukā. Ja liemeņa nogriež zemē, glabājiet to tīrā ūdenī. Kad ir sasniegta normāla sālīšana, zivis sāk virsmu.
Sālītas zivis apaļo asti žāvēšanai, saspiežot uz līnijas vai auklas. Šim nolūkam ideāls būs tumšs, aizsargāts no tiešiem saules stariem un ventilējamā vietā svaigā gaisā. Lai aizsargātu zivis no mušas un citiem kukaiņiem, labāk ievietot marles maisiņos vai veidot marles aizkaru. Atkarībā no laika apstākļiem un liemeņa lieluma, to nosusināšanai vajadzīgas divas līdz piecas nedēļas. Pareizi vārītām žāvētām zivīm ir daļēji caurspīdīga, skarbi elastīga, bet ne sausa gaļa.
Kā uzglabāt žāvētas zivis mājās?
Žāvētas zivis var glabāt ilgu laiku, nezaudējot garšas īpašības. Liemeņi, kas satur minimumu
Ideāla izvēle žāvētu zivju jebkura mitruma uzglabāšanai ir vakuuma trauki vai hermētiski noslēgti stikla burkas.
Jūs nevarat uzglabāt žāvētas zivis plastmasas maisiņos un aptiniet to ar pārtikas plēvi, tāpēc tā var ļoti ātri pasliktināties.