Mackerel, kas tiek sālīta mājās, nav salīdzināma ar mazumtirdzniecības ķēdē nopirktām zivīm. Tas ir daudz garšīgāks un lietderīgāks, jo tajā nav konservantu, garšas pastiprinātāju un citu ķīmisko vielu. Galvenais ir izvēlēties sālsūdens sastāvdaļu kombināciju un skaitu un noteikt gatavās zivis garšas pakāpi.
Zemāk no mūsu receptēm jūs uzzināsiet, kā uzņemt skumbru sālījumā, un piedāvājam vairākas iespējas to sagatavošanai.
Sine par makrelēm, pikantās sālīšanas šķēles
Sastāvs:
- skumbrijas liemeņi - 2 gabali;
- attīrīts ūdens - 0,5 l;
- sāls ir liels - 1 ēdamkarote. karote;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sinepes - 0.5 ēd.k. karotes;
- lauru lapas - 3 gabali;
- krustnagliņas - 1 gab.
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- koriandrs - 0,5 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Gatavās un mazgātās makreļu liemeņus sagriež gabaliņos ar pusi līdz diviem centimetru bieziem un ieliek pudelēs vai traukā.
Mēs sasildām ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, sāli, kaltētu sinepju, augu eļļu, krustnagliņas, koriandru un lauru lapas. Vāra uz piecām minūtēm un atdzesē. Mēs piepildām zivis ar iegūto sālījumu un ievieto to ledusskapī. Nākamajā dienā zivis būs gatavas.
Garšvielu pakāpi var pielāgot jūsu gaumei, pievienojot vai noņemot tās vai citas garšvielas no sālsūdens.
Kā sāls skumbri ar pikanta sālsūdens gabaliņiem ar sīpoliem
Sastāvs:
- skumbrijas liemeņi - 2 gabali;
- vidēja izmēra sīpoli - 1-2 gab .;
- attīrīts ūdens - 0,5 l;
- krustnagliņas - 10 gab .;
- koriandra sēklas - 0,5 tējk.
- sāls - 4 tējkarotes;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ābolu etiķis - 5 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
- pipari smaržīgi zirņi - 4 gab.
- pipari melnie zirņi - 10 gab.
Sagatavošana
Mackerel, ja nepieciešams, ir atkausēta, mēs atbrīvojamies no galvas un visas iekšējās orgānas, nogriezti spuras un asti, noņem melnu plēvi vēdera iekšienē un rūpīgi skaloti ar aukstu ūdeni.
Tad sagrieziet zivis gabalos, apmēram pusotru līdz diviem centimetru biezumā. Sīpols atbrīvo miziņu
Ūdens karst līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu, melnos piparus un saldos zirņus, krustnagliņas un koriandra sēklas. Piecas minūtes vārīt sālījumā, beigās ielieciet ābolu sidra etiķi un ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā. Aizpildiet marinādi ar sīpolu un dienu atstājiet ledusskapī.
Saskaņā ar piedāvātajām receptēm ir iespējams pilnībā malkot makreles, taču šajā gadījumā ir nepieciešams palielināt mērcēšanas laiku sālījumā vismaz vienu dienu.