Tūkstošiem pavāru pieredze rāda, ka viss ēdiens, kas pagatavots ar ugunskuru, izrādās daudz garšīgāks un aromātisks nekā analogā krāsnī. Iemesls tam ir ne tikai dabisko vingrumu atmosfēra, bet arī pārsteidzošs dūņu aromāts, kas apveltīts ar ikvienu ēdienu, kas gatavots uz dzīvā uguns. Līdzīgā veidā receptēs mēs pagatavosim plāvu vienlaikus vairākās variācijās.
Uzbekistānas plāfs kaļķakmens pie akmens
Sāksim ar klasisko - Uzbekistānas plāvu, ko var pagatavot ar aitu vai liellopa gaļu. Papildus gaļai, rīsi ar garengraudu, sīpoli ar burkāniem un garšvielu daudzums kļūs par autentisku plovu neatņemamu sastāvdaļu.
Sastāvs:
- liellopu vai jēra gaļa - 740 g;
- sīpols - 230 g;
- malti paprikas, ķimenes, koriandra - 1 tējkarote;
- burkāni - 230 g;
- rīsi - 3 vienības;
- ķiploku galviņa;
- lauru lapas - 3-4 gab.
Sagatavošana
Ja lieko tauku daudzums paliek uz gaļas, tad atbrīvojieties no tiem, nogriežot visu nepieciešamo. Nevajadzīgi jāatbrīvojas no liesa gabala, jo reālam plāvam jābūt diezgan taukainam, turklāt, lai iegūtu vairāk aromāta, ēdienu gatavo bez eļļas, visi vienādi dabiskie tauki. Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas: sagriež sīpolus un burkānus, izskalojiet rīsu graudus.
Piestipriniet kafiju pār uguni, ielieciet tajā gaļas kubiciņus un ļaujiet tām brūnas. Pievienojiet dārzeņus gaļai, un pēc vēl 5 minūtēm - garšvielas un laurus. Iepildiet tasi ar 1 3/4 tasi ūdens un ļaujiet tai 45 minūtes zem vāka izkaltēt. Pēc tam ielejiet uz tā rīsus, apsmidziniet to ar sāli un pievienojiet vēl 5 glāzes ūdens. Maisīt ēdienu saturu vienlaikus nekādā gadījumā nevar būt. Kad pēdējā šķidruma daļa nokļūst vārīšanās temperatūrā, pārklāj trauku ar vāku un paliek pāļu pēdu uz uguns uz vēl 10 minūtēm. Sagrieziet bāzi no ķiploku galvas un ievietojiet to traukā, un visam rīsu apgabalam atveriet apmēram 8-10 caurumus. Uzgaidiet, līdz rīsu graudi mīkstina un absorbē visu mitrumu, pēc tam noņem ķiploku galvu un laurus, samaisa pļavu un turpina degustāciju.
Pilafs no cūkgaļas kaļķakmens pie akmens
Sastāvs:
- cūkgaļa - 540 g;
- ķimenes - 1/2 tējk.
- ķiploku galviņa;
- kardamons - 3-4 gabali;
- Zirņu pipari - 6-8 gabali;
- lauru lapas - 3-4 gabali;
- sīpols - 330 g;
- rīsi - 3 ēd.k.
Sagatavošana
Pirms pavāra polu pietā pie kafijas, uzpūstiet pati katli un pēc tam cepiet uz tā kaltētu cāļu, līdz tauki tiek atjaunoti un ieziest. Pievienojiet gaļai sīpolu puslodes un arī ļaujiet viņiem saprast ar nelielu sārtumu. Apberiet gaļu un sīpolus ar javu maisījumā ar pipariem, kardamonu, lauriem un ķimeņu. Ielejiet visus 2 tases ūdens un pusi stundas atstājiet zem vates rūsas. Pēc brīža pievienojiet rīsus, ielieciet vēl 3 glāzes ūdens un pagaidiet, līdz šķidrums atgriežas pie vārīšanās. Pēc tam nogrieztu ķiploku galvu tieši trauka centrā, veiciet duci atveru visā rīsu zonā un atstājiet vēl 12-15 minūtes, līdz brīdim, kad rīsi absorbē visu mitrumu.
Veģetāris pļaviņš kafijas galā - recepte
Sastāvs:
- sīpols - 130 g;
- ķimenes - 1 tējkarote;
- burkāni - 160 g;
- vārīta lēca - 320 g;
- rīsi - 2 vienības;
- ķiploki - 1 galva;
- sviests - 45 g;
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošana
Pēc sildīšanas katls iemet tajā sviestu un to izmanto cepšanai sīpolu puslaipņos un sarīvētu burkānu veidā. Kad dārzeņi ir mīkstināti, apkaisa tos ar stupas sīpolu ķimenes, pievieno laurus un piepilda ar glāzi ūdens. Pēc 15 minūtēm pievienojiet rīsus ar lēcām, pārlejiet vēl 2 1/2 tases ūdens un centrā ielejiet grieztu ķiploku galvu. Neaizmirstiet par sāli. Atstājiet pļavu virs eļļām, līdz mitrums pilnībā absorbē rīsu graudus, pēc tam samaisiet un pasniedziet vienkārši vai ar lielu daļu ceptu sīpolu un jogurtu .