Vinaigrette ir auksta uzkoda, viena no populārākajām salātēm visā padomju telpā, beznosacījumu ietekmē ēdināšanas pakalpojumu, otrajā pēc salātiem "Olivier" .
Krievu Vinegrettes vēsture
Vinaigrette kļūst populāra Krievijas impērijā XIX gs.
Trauka "vinaigrette" nosaukums ir no franču mērces, ko Eiropā un pirmsrevolūcijas Krievijā izmanto dažādu salātu uzpildīšanai (šis mērcis ir olīveļļas, dabīgā etiķa un sinepju maisījums). Neskatoties uz Francijas izcelsmes nosaukumu, var droši apgalvot, ka vispārējā ideja par tādu salātu kā vinaigrette izgatavošanu nāk no Vācijas un Skandināvijas-Baltijas kulinārijas tradīcijām.
Sakiet, kā sagatavot klasisko vinigrettu, galvenā šīs ēdiena recepte ir vienkārša, ir zināmi dažādi varianti.
Saskaņā ar krievu klasisko recepti, salāti vinigrette ietver vārītas dārzeņi: kartupeļi, bietes, pupiņas (vai zaļie zirnīši), burkāni, kā arī marinēti gurķi un kāposti, svaigi zaļi vai sīpoli. Visas sastāvdaļas, izņemot sīpolus un burkānus, ņem aptuveni vienādā daudzumā, burkānus - nedaudz mazāk.
Pazīstamais zinātnieks-pētnieks, kulinārijas eksperts un virtuves vēsturnieks Viljams Pokhlebkins uzskatīja, ka saskaņā ar klasisko recepti ir nepieciešams pagatavot krievu vinigrette tikai ar cieti vārītu olu. Arī saskaņā ar klasisko recepte vīna gliemežu pagatavošanai, smalki sasmalcinātu zemu sālītu siļķi var iekļaut sastāvā (ieteicams to mērcēt pienā un pēc tam noskalot ar vārītu ūdeni). Šajā versijā skābēti kāposti neuzklāj vinigretē, sīpolu un kartupeļu tilpuma daļas tiek palielinātas. Jāatzīmē, ka siļķu variantā parasti netiek izmantotas pupiņas, bet konservētas zaļie zirnīši, kas pēc garšas labāk tiek kombinēti ar sālītām zivīm.
Lai saglabātu visas savas krāsas sastāvdaļas, vārītas bietes vispirms sagriež un piepilda ar mērci atsevišķā traukā. Tādējādi vārītai bietēm ir laiks nedaudz marinēt degvielas uzpildes stacijā, kas stabilizē tā stāvokli, un tā pārstāj krāsot citas vinaigretes sastāvdaļas.
Klasisks vinigrets ar pupiņām un kāpostiem - recepte
Sastāvs:
- bietes - 200 g;
- kartupeļi - 200 g;
- burkāni - 120 g;
- pupiņas, vārītas vai zaļie zirnīši, konservēti - 200 g;
- kāposti - 200 g;
- marinēti gurķi - 200 g;
- sīpols zaļš - 180 g;
- sinepju ēdamistaba;
- augu eļļa;
- dabiskais etiķis;
- zaļumi.
Sagatavošana
Bietes, burkāni un kartupeļi 20 minūtēs vārīti ādā un atdzesēti. Vispirms mēs tīrām bietes un sagriež tos mazos kubiņos. Mēs ievietojam bietes bļodā un ielej eļļas-etiķskābes-sinepju mērci (attiecība 1: 3 + nedaudz gatavās sinepes). Nomazgājiet burkānus un kartupeļus un sagrieziet mazos kubiņos. Tādā pašā veidā mēs arī samazinājām sālītus gurķus. Ar pupiņām vai zirņiem, sajauciet mērci vai saglabājiet sālsūdens. Paipalu kāposti atbrīvo no sālījuma un smalki sagriež ar nazi. Nogrieziet zaļos sīpolus, ja tāda nav, izmantojiet svaigu (sagrieziet to ar ceturto daļu gredzenu).
Visas salātu bļodas sastāvdaļas pievienojam un pievienojam bietes ar mērci.
Ja vēlaties, varat pievienot 3-4 vārītas un smalki sasmalcinātas vārītas olas. Viegli sajauciet. Mēs izgatavojam apstādījumus.
Jāņem vērā, ka vinaigrette ir ātri bojājoša trauks, to nedrīkst uzglabāt pat 24 stundas pat ledusskapī. Tāpēc labāk ir sagatavot šo salāti ne pārāk lielos daudzumos.
Ir arī iespējams sagatavot sarežģītākus un uzturvērtīgākus vinaigrettes ar vārītu gaļu, vārītu zivju vai kalmāru, parasti šajās variācijās, šo majonēzi, kas garšot ar salātiem.