Terrina atgādina gaļas maizi tā formā. Šāds uzkodu bārs "klaips" tiek pagatavots ne tikai no aknām, bet arī no gaļas, mājputniem un pat zivīm. Mēs nolēmām sākt iepazīties ar šo franču ēdienu ar klasisku aknu bāzes recepti.
Terrine no pīles aknām
Sastāvs:
- svaigas maizes drupatas - 1/2 ēdamk.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- žāvētu augu maisījums (lielais, rozmarīns, timiāns) - 1 tējkarote;
- zemes krustnagliņas - šķipsnu;
- piens - 1/3 gadsimta;
- sīpoli - 1 gab.
- sviestu - 1 ēd.k. karote;
- pīļu aknas - 750 g;
- bekons - 12 šķēles;
- olas - 2 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- lauru lapas - 3-5 gab.
Sagatavošana
Maizes maisījumu sajauciet ar ķiploku, zaļumiem, krustnagliņām un pienu ar blenderi.
Sviestā apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai. Lai gan sīpoli ir cepti, aknas tiek iztīrītas un manas. Mēs pārsniedzam aknas ar ceptiem sīpoliem, olām, maizes masu un sviestu. Pagatavo ar sāli un pipariem.
Krāsns tiek uzkarsēts līdz 180 ° С. Terrin veidlapa ir pārklāta ar bekona sloksnēm un tajā iepildīts aknu maisījums. Mēs pārklājam terrīnu ar trīs lauru salmu un bekonu sloksņu malām, pēc tam mēs iesaiņojam formu ar foliju, ielieciet to cepšanas traukā, kas piepildīta ar ūdeni, un cepiet 1 1/4 stundas. Pēc laika noņemiet trauku no cepeškrāsns, noņemiet foliju un vēsi atdzesējiet terrinu, pēc tam pārklājiet to ar plēvi, ievietojiet slodzi uz augšu un nosūtiet uzkodu ledusskapī 24 stundas. Jūs varat pasniegt terrinu no aknām ar grilētiem persikiem, saldo ievārījumu vai vairākas klasiskas piedevas, piemēram, salātus un svaigas maizes šķēles.
Vistas aknu terrina ar gaļu - recepte
Sastāvs:
- vistas aknas - 300 g;
- brendijs - 4 ēdamk. karotes;
- sviests - 25 g;
- sīpoli - 1 gab.
- malta cūkgaļa - 250 g;
- malta liellopa gaļa - 250 g;
- cūku tauki - 250 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- muskatrieksts - 1/4 tējkarote karoti;
- bekons - 250 g;
- olas - 2 gabali;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Vistas aknu pildiet ar brendiju. Cepšanas traukā, izkausē sviestu un apcep to ar sīpolu gabaliņiem līdz mīkstam, tad pievieno ķiplokus - gan maltas gaļas, gan kausējuma gaļas. Tiklīdz maisījums nonāk līdz pusgatavai - noņemiet no karstuma un sezonas.
Pārklājiet veidlapu ar bekonu un izklājiet gaļas un aknu slāņus, mainot tos. Pārklājiet ar visām bekona brīvām malām un gatavojiet ūdenī piepildītu cepšanas loksni 1 1/4 stundas 180 ° C temperatūrā. Gatavo terrinu atdzesē un vienu dienu ievieto presē ledusskapī. Pasniedziet ar saldajiem bumbieriem. Brīnišķīga apmešanās!