Trusis terrina

Sākotnēji terrine ir franču virtuves ēdiens, piemēram, pudiņš vai cepta pātaga. Trauka nosaukums ir no tā paša nosaukuma ar speciāli taisnstūrveida iegarenu ugunsizturīgu formu cepšanai ar vāku. Forma ir piepildīta ar masu ar neviendabīgu tekstūru. Ir zināmi gaļas, zivju, dārzeņu un pat saldo ēdienu gaļas ēdieni.

Lai pagatavotu masu, no kuras terrina cep, produkti tiek malti maltai gaļai vai sagriezti gabalos, mazās plānās šķēlēs. Visbiežāk interesanta tekstūra tiek iegūta, saliekot pildījumu ar gabaliņiem. Papildus galvenajam produktam, maltai var pievienot citus zemes produktus, kā arī garšvielas. Pēc pelējuma piepildīšanas ar oriģinālo masu saturs tiek stingri nospiests ar vāku un tiek novietots cepšanai uz režģa iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, apakšējā līmenī (zem režģa), novieto pannu ar ūdeni. Gatavo terrinu vispirms atdzesē, pēc tam sagriež šķēlēs un pasniedz ar maizi.

Kā pagatavot trušu terrinu ar pistācijām un sīpolu sēnēm?

Sastāvs:

• trušu fileja - 500-600 g;
• svaigi baltas sēnes - 200-300 g;
• cūkgaļas bekons vai krūtskoks - apmēram 200 g;
• pistācijas - apmēram 80-100 g;
• sīpols - 1 gab.
• garšvielas sausa zeme (rīvēts muskatrieksts, melnie pipari un aromātisks, koriandrs);
• marinēti vai marinēti kornišoni (gurķi) - 3-5 gab. (atkarībā no izmēra);
• olīvas bez bedrēm (jauna zaļa) - apmēram 12-15 gab .;
• vistas olu - 2-3 gab.
• konjaks vai baltvīns (muskats, vermuts, šerijs) - 2 ēd.k. karotes;
• svaigi svaigi augi (pētersīļi, baziliks, koriandrs);
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• kviešu milti;
• Tauki vai eļļa cepšanai un pelējuma eļļošanai.

Sagatavošana

Sēnes nav pārāk smalki sagrieztas, sīpols - smalki, un bekons - īsās plānās sloksnēs pa slāņiem. Cepiet sīpolu mazā mērcē vai glāzi, pievieno bekonu un sēnes, un visus tos kopā samaisa ar zemu karstumu, pievienojot vīnu, laiku pa laikam maisot, uz vāka, 20 minūtes.

Gaļas trusis pagaidīsim gaļas mašīnā ar vidējo sprauslu. Pistācijas, kas sasmalcinātas ar nazi, nav pārāk sekla. Marinēti gurķi un olīvas, kas sagrieztas aprindās.

Mēs sajaucam sīpolu-sēņu maisījumu ar malto gaļu no truša gaļas. Pievienojiet sagrieztus gurķus un olīvas, un arī sasmalcinātas pistācijas. Pistāciju vietā trušu terrinu var pagatavot ar riekstiem. Pievienojiet arī vistas olas, garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus un ķiplokus. Visus rūpīgi sajauciet. Maisījuma blīvumu var noregulēt ar miltiem. Uzpildiet maisījumu ar eļļotu formu, viegli nosveriet un izlīdziniet no augšas, pārklājiet ar vāku (silikona veidni var noslēgt ar foliju).

Novietojiet veidni uz režģa iepriekš sasildītā krāsnī. Apakšējā līmenī mēs ievietojam cepšanas paplāti ar ūdeni. Cep 1.5-2 stundas temperatūrā apmēram 160-180 ° C. Gatavo terrinu atdzesē un sagriež šķēlēs. Mēs pasniedzam ar svaigiem garšaugiem, tas ir iespējams ar garšvielām (kartupeļiem, pupiņām), dārzeņu salātiem.