Stroganina ir viens no tradicionālajiem Erasijas, Ziemeļamerikas un Grenlandes ziemeļu tautu tradicionālajiem ēdieniem. Sagatavojiet svaigi sasaldētu, bet labi sasaldētu gaļu vai zivis.
Mīklas vai zivis sagriež šķēlēs, tiek pasniegti uz galda un tiek lietoti neapstrādāti. Ar stroganīnu parasti tiek pasniegta Makanin vienkāršākajā versijā, tā var būt sāls, sajauc ar maltu melnu un / vai sarkano piparu vai karstu mērci, piemēram, tomātu-ķiploku.
Kā padarīt stīgu zivis?
Gandrīz ziemeļu, Sibīrijas un Tālo Austrumu ziemeļdaļas iedzīvotāji parasti mācās no vecākajiem, lai pareizi sagatavotu stroganīnu. Mūsu raksts ir par pārējo.
Klasiskā stroganas recepte no zivīm ir vienkārša.
Sagatavošana
Ar saldētu zivju liemeni tiek nogriezti spuras un noņemta āda. Zivis pie galda piestiprina pie galvas un, paceljot asti ar roku stāvā stāvoklī, noņemiet skūšanās no miesas ar akūtu nazi.
Kāda veida zivju darīt stroganina?
Lai sagatavotu zivis stroganina izmantot dažādas jūras un saldūdens zivju sugas, kas atrodas ūdens reljefā. Visgaršīgākā strogana ir iegūta no sarkanām zivīm : balto zivju un citu lašu (muksun, nelma, chir, ziemeļjūras omuls, rozā laša, foreļu utt.).
Vispārīgi noteikumi par zivju stroganas drošu sagatavošanu
Lai novērstu inficēšanos ar kaitīgiem mikroorganismiem, zivīm jābūt labi izpūstas. Piemēram, zivju liemenis, kas sver aptuveni 2 kg, būtu jāsasaldē 72 stundas temperatūrā -18 ° C (temperatūrā -30 ° C vismaz 2 dienas). Pavārs stroganina uz tīras, atsevišķas plātnes ar tīru asu nazi. Upes zivis (īpaši no dažām īpašām ūdenstilpnēm) ir bīstamākas šādu ēdienu gatavošanai, nevis jūras zivīm. Izvēloties zivis, esi uzmanīgs.
Jūs varat gatavot stroganīnu ne tikai galējā ziemeļdaļā, bet arī siltākās vietās ar modernu, jaudīgu ledusskapi vai saldētavu. Garšīgu un noderīgu stroganīnu var pagatavot no skumbrijas vai no pelēmes, parasti no jebkura makreles (makreles un citi).
Mēs jums pateiksim, kā gatavot šerbets no skumbrijas vai lašiem mājas apstākļos.
Parasti lielākajā daļā postpadomju telpas jūras zivis (un arī laši) tiek pārdoti saldēti. Tomēr mēs nezinām, kādā temperatūrā un cik ilgi tas tika uzglabāts, tāpēc mēs vienkārši cenšamies izvēlēties labāko zivju veidu. Mēs ievedam zivis mājās, lai kontrolētu profilaktisko pro-salu, mēs ievietojam ledusskapja saldētavā vai saldētavā. Mēs saglabājam zivis vajadzīgajā laikā pareizajā temperatūrā (lasiet iepriekš vispārīgos noteikumus par drošu gatavošanu).
Sagatavošana
Ar saldētu zivju karkasu griežot spārnus un noņemiet ādu klasiskā veidā (sk. Iepriekš). Ja āda tiek noņemta slikti, nedaudz sagriež to gareniski un noņemiet svītras. Nogriežot karkasa galvu uz malas, mēs noņemam skavas ar nazi.
Makaronu (makānīna) varianti skumbra skābētiem kāpostiem:
- aklais tomāts (tomātu pastā + karstie pipari + sasmalcināti ķiploki);
- eļļas-etiķskābju sinepes (augu eļļa, augļu etiķis vai galda dabiskā, gatavā sinepes + ķiploku un zemes garšvielas);
- Latīņamerikas stilā (avokado pastas, tomātu pastas, citronu sulas, karsti čili, ķiploki);
- Āzijas stilā (laima sula, sojas mērce, karstie sarkanie pipari, zemesriekstiņu koriandra sēklas, anīss, fenheļa + laima sula, sarīvēta svaiga ingvera sakne un ķiploki).
Padariet mērces, kas orientētas pēc jūsu gaumes.
Vienkāršā krēmkrāsas sinepes un / vai mārrutki labi darbosies ar zivju strogannu.
Parastais stroganina tiek pasniegts degvīnam, rūgtu ogu tinktūru vai citiem stipriem dzērieniem.
- "Polārlācis" (degvīns ar šampanieti);
- "Brown Bear" (konjaks ar šampanieti);
- "Ziemeļu gaismas" (pārtikas alkohols ar šampanieti).
- Pēc šādas brīnišķīgas maltītes, iespējams, vēlēsities pagatavot otro stroganīna daļu, taču tas ne vienmēr un ne visi labi darbojas. Tad izliektais sagatavo rubānu, tas ir, izcērt zivis, kas uz dēlī ir smalki, ar virtuves sviestu. Pasniedziet rubānam ne tikai degvīnu un brīnišķīgus kokteiļus (skat. Iepriekš), bet arī šo kokteiļu maisījumu, ko sauc par "Aelitas skūpsts". Nepārlieciet to ar alkoholu, pirms gulta uzņemiet aspirīna tableti, no rīta gatavojiet sāli un alu.