Tas ir ļoti bieži sastopams ēdiens, kurā ir daudz līdzīgu un ne tik ļoti daudz vārdu, kas ir vērts pievērst uzmanību. Papildus reģionālajām ēdienu gatavošanas atšķirībām, šulumu var pagatavot no vienas un tās pašas sastāvdaļas divos pilnīgi citos veidos.
Klasiskā Kaukāza recepte, lai padarītu šulumu no jēra par kazino
Sastāvs:
- Jēra krūtiņa - 1,5 kg;
- selerijas saknes - 200 g;
- pētersīļa sakne - 100 g;
- kartupeļi - 3 gabali;
- saldie pipari - 5 gab .;
- burkāni - 3 gabali;
- tomāts - 4 gab .;
- ābols - 1 gab .;
- sīpols - 4 gabali;
- pipari pikanti - 1 pipari;
- ķiploki - ½ galvas;
- koriandrs un pētersīļi - 1 gaisma;
- garnele, koriandrs, muskatrieksts;
- pipari - 10 zirņi;
- Lavra - 2 lapas;
- sāls
Sagatavošana
Austrumu šurpā galveno lomu spēlē buljons, tas galvenokārt ir zupa, tāpēc gaļu nedrīkst cepīt, bet ielej aukstu ūdeni un vāra reālu, stāvu buljonu.
Tātad, mazgājiet gaļu un sadaliet lielos gabalos, ielejiet to ar aukstu ūdeni, tā ka ēdiena gatavošanas laikā iztvaicē apmēram 40% ūdens, un nav ieteicams ūdens papildināt. Pēc tam, kad gaida vārīšanu, divas vai trīs reizes savāc putas, pēc tam nedaudz sagriež uz krustu apletajā ūdenī un nevis pilnīgi mizotu vienu sīpolu, bet pārējā miziņa daļa uz buljona sniegs ļoti skaistu krāsu. Tad ielieciet visu pētersīļu un selerijas burkānu un kubiņos saknes, un pēc tam paprieziet zirņus un pazeminiet siltumu zem sautējumiem. Akmeņogļu siltumam vajadzētu būt tik mazam, ka buljons tikai mazliet skan, praktiski noturīgs, tikai bez vāka, ūdenim vajadzētu iztvaikot brīvi. Pēc 1,5-2 stundām pēc tik vāja vārīšanās, ir nepieciešams pārbaudīt gaļu, jo buljona gatavību šajā gadījumā nosaka gaļas gatavība, tam ir jāatsakās no kaula, tā jāsadala. Ja aitkopība ir gatava, izņemiet visu buljonu, ieskaitot gaļu.
Saknes un dārzeņus, kas pagatavoti nākotnē, jūs vairs nevajadzēsiet, bet gaļu sagriež porcijās un atdod atpakaļ uz katlu, vienkārši ielieciet kafijā visu ābolu. Tagad sasmalciniet sīpolus puslokos, burkāni ir lieli, sagriezti tomāti ar 6 gabaliņiem, kartupeļi pusē vai 4 gabalos, saldie pipari lielos gabalos un visi pēc saviem ieskatiem tūlīt pēc sagriešanas, nosūtiet uz kafiju, neaizmirstot kaudzītus, lai palielinātu siltumu. Asu piparu var pilnīgi izmest, bet, lai palielinātu smagumu, to var sagriezt pēc tā nosūtīšanas uz kafiju. Pēc pusstundas izņemiet ābolu un pievienojiet ķiplokus un atlikušās garšvielas sēklai, un pēc vēl 30 minūtēm iemērciet sasmalcinātus zaļumus, noņemiet no karstuma un pārklājiet ar vāku vismaz 20 minūtes, tādējādi ļaujot zupai nonākt.
Kā pagatavot shulum no jēra?
Sastāvs:
- Jēra krūtiņa - 1,5 kg;
- tauki liekti - 100 g;
- kartupeļi - 3 gabali;
- saldie pipari - 6 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- tomāti - 5 gab .;
- sīpoli - 4 sīpoli;
- pipari pikanti - 1 pipari;
- ķiploki - 3 zobi;
- koriandrs - 1 ķekars;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- baziliks - ¼ no sijas;
- paprika - 1 ēd.k. karote;
- ukxosuneli, garnele, zira, koriandrs, muskatrieksts;
- pipari - 10 zirņi;
- Lavra - 2 lapas;
- sāls
Sagatavošana
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet porcijās ar divām ribām, sasmalciniet taukus kubiņos un ielejiet biezu apakšdaļu pannā, lai apceptu. Pēc tam, kad tas ir noslīpētis, izvēlieties trīskāršu krekingu, un uz pannas lieciet gaļu cepšanai pēc piecām minūtēm, pievienojot tam ceturto daļu gredzena trīs spuldzes. Un vēlāk pievienojiet sagrieztus burkānus šķēlītēm un turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes. Tad ielej 300 m kubiņā
Trīs tomāti ar noņemto miziņu karbonādi ļoti smalki un ielej ar jēra dārzeņiem, un pēc ceturtās stundas pievieno sasmalcinātus papriku. Pēc sautēšanas vēl 10 minūtes kartupeļus sagriež uz pusēm un pārlej verdošu ūdeni. Pēc vismaz 40 minūtēm gaida atlikušos sīpolus, sagriež pusi gredzenus, veselus pikantos piparus un lielus sagrieztus tomātus, un pēc pusstundas ielej garšvielas un sāli. Nelieciet zaļumus ļoti smalki, ielieciet šulūmu un izslēdziet siltumu.