Zupas pārslas - oriģināls un pietiekami populārs poļu virtuves ēdiens, kas ir biezs rētu zupa (obtuhi). Tradicionālās poļu zupas gatavošanā izmanto liellopu un teļa rētas (reizēm - cūku vēderu). Buljonu (uz kauliem) sagatavo ar pētersīļu, selerijas un burkānu saknēm. Buljonā jāpievieno garšvielas: lauru lapu, rīvētu muskatriekstu, dažus melnā un smaržīgā piparu zirņus, krustnagliņas, majonātus, dažreiz citas sausās garšvielas un sāli. Sastāvdaļas var ietvert tādas sastāvdaļas kā tauki, sīpoli, rutabaga un kviešu milti.
Popularitātes noslēpums
Zupas pārslu gatavošanas tradīcija Polijā ir plaši izplatīta, pateicoties ļoti vienkāršām un lētas sastāvdaļām, pateicoties barības un patīkamai, spilgtai zupas garšai. Fliers bieži ēd rītu pēc vakardienas svinībām - bagāts un karsts karstu buljons nopietni veicina padevēju atjaunošanu un spēka atjaunošanu. Tā kā rētas ir liels kolagēna daudzums, linu zupa arī ir ļoti noderīga īpašai uztura bagātināšanai, atgūšanās laikā pēc ievainojumiem (stiepšanās, dislokācijas, lūzumi). Turklāt kolagēns palīdz saglabāt ādas jaunību, tādēļ Polijas pilsoņi mīl flasikas.
Kā pagatavot kolbas?
Šo ēdienu pagatavo ilgu laiku (parasti ne mazāk kā 4-5 stundas). Šī tehnoloģija ir saistīta ar rētu sagatavošanu ilgi (rūpīga tīrīšana ar galda sāli, atkārtota vārīšana ar ūdens nomaiņu, starpproduktu mazgāšana). Dzesējiet kolbas poļu formā dziļās plāksnēs vai keramikas traukos.
Sastāvs:
- 400 grami liellopu vai teļa gaļas;
- grams 200 gaļas kaulus ar gaļas atlikumiem;
- grams 200 saknes (burkāni, pētersīļa saknes, selerijas, sīpoli);
- 30-50 dabiskā sviesta grams;
- grams 20 kviešu milti.
- muskatrieksts;
- krustnagliņas;
- lauru lapa;
- pipari melnā un sarkanā zemē;
- piparu zirņi aromatizēti;
- Majoram.
Sagatavošana:
Jūs varat iegādāties attīrītu rētu. Ja rēta nav apstrādāta, uzmanīgi to jāiztīra ar nazi, vairākas reizes skalojiet ar siltu ūdeni un bagātīgi apkaisa ar sāli. Izskrūvējiet ar cietu otu, 2-3 reizes skalojiet ar aukstu ūdeni, tad vāriet, iztukšojiet ūdeni un 2-3 reizes vairāk mazgāt ar aukstu ūdeni. Vienlaikus ar šīm manipulācijām atsevišķā katlā, mēs gatavojam buljonu, mēs izlejam pusi un atlikušajā buljonā mēs gatavojam gatavo rētu vismaz 4 stundas. Apmēram 15-20 minūtes pirms gurķa gatavības, mēs sagatavosim pusi gatavo dārzeņu buljonā. Mēs sagriezīs atlikušos dārzeņus ar salmiem un saglabāsim dziļā cepšanas traukā uz izkusušiem taukiem (eļļu). Pievienojiet miltus un brūnas līdz gaiši zeltainai krāsai. Mēs atšķaida nelielu daudzumu aukstā buljona un vārīt vairākas minūtes. Nobriedušais rēta tiks atdzisēts, to nenokļūstot no buljona, tad mēs to noņemsim un izmetīsim šķidrumā. Mēs sagriež rētu ar īsām plānām sloksnēm, pievieno to trauku saturam, pievieno to un sajauc ar sausām garšvielām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona. Jāizveido biezā zupa, kas tiek izšļakstīta uz zupas bļodiņām un - jūs varat kalpot pie galda. Atsevišķi mēs pasniegsim rīvētu sieru, sarkanā un melnā melnie pipari un lielzāns. Jūs varat kalpot glāzi rūgta tinktūra kā aperitīvs.
Gandrīz mušas
Ja jums nepatīk liellopu gaļas un teļa rētas (tas ir ļoti specifisks ēdiens, tomēr), jūs varat pamatīgi pagatavot līdzīgu zupa no vistas vēžu stumbra. Sastāvdaļu skaits būs vienāds, bet liellopu kaulu vietā ņemiet vistas muguriņas. Sagatavojiet sirds kambarus: mēs tos sagriežam no biezās malas, noņem saturu kopā ar dzelteno plēvi, labi mēs izskalojamies. Pavārs vistas kuņģi būs arī diezgan ilgi - ne mazāk kā pusotras stundas. Tad sagatavojam zupu saskaņā ar iepriekšējo recepti. Šādu zupu nav iespējams saukt par linu tradicionālajā izpratnē, bet bieza un bagāta vistas zupa arī pilnīgi atdzīvina no paģirām un satur daudz barības vielu.