Cik labi ēdiens nebūtu pati par sevi, mērce to padarītu vēl labāk. Izņēmums nav zivju mērcis, kura šķirne ir paredzēta, lai dažādotu galvenā produkta garšu un uzsvērtu tās visizdevīgākās īpašības.
Zivju mērce - receptes
Piemērota mērcēņu izvēle zivīm nav vienkārša, tas ir tikai tas, ka vīna pudele tiek izvēlēta uz noteiktu ēdienu - jums vienmēr ir jāzina, kādi ir jūsu eleganci. Atšķirībā no citiem, garšīgs zivju mērcis, kura recepte ir aprakstīts zemāk, ir gandrīz universāls, jūs to nezaudēsiet, jo īpaši, ja izvēlēsieties mīksta balto fileju.
Sastāvs:
- sausais baltvīns - 120 ml;
- piens - 250 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- šalotes - 1 gab .;
- lauru lapa - 1 gab.
- sviests - 250 g;
- milti - 10 g;
- citronu sula - 15 ml;
- nedaudz zaļo pētersīļu.
Sagatavošana
- Maksimizējiet kapātu šalciņus ar ķiploku un ātri ietaupiet maisījumu.
- Ielejiet vīnu un pienu, atstājiet ar tikko ievērojamu vārīšanos.
- Atsevišķi izveidojiet bāzi, apvienojot apmēram divus ēdamkarotes sviesta ar miltiem kastrolī.
- Atšķaidītu miltu maisījumu ar pienu maisījumu, pagaidiet, līdz notiek vārīšana, un sākat pievienot atlikušās eļļas daļas partijās, apmēram tējkarotes.
- Sasmalciniet masu, apkaisa ar zaļumiem un citronu sulu.
Baltās zivju mērce
Klasiskās mūzikas ventilators novērtēs tradicionālo mērci "Hollandez". Pirmkārt, viņš uzvar jūs ar savu daudzveidību (jūs varat sagatavot burku pāris dienas un izmantot to papildus karstā), tad noteikt mīlestību ar vienkāršu un delikātu garšu. Jūsu rīcībā esošā blenderī jūs varat viegli tikt galā ar šādām vienkāršotajām variācijām.
Sastāvs:
- sviests - 100 g;
- olu dzeltenumi - 3 gabali;
- citronu sula - 15 ml;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Izkausē sviestu, atstājot vāriet 10-15 sekundes, un pēc tam saspiest to ar smalku sietu vai marli.
- Olas un citrusaugļu sulas kopā noslaucīt, līdz veidojas putas uz virsmas.
- Nepārtrauciet slaucīšanu, sāciet lēnām pievienojot eļļu ar plānu sūkli, lai maisījums nevaiztos.
- Holandiešu zivju mērce ir gandrīz gatava, tas ir nedaudz garšvielām. Šeit lieto tikai sāli ar pipariem, tāpēc pievienojiet tos kārtīgi un mēreni.
Polijas mērce zivīm - recepte
Atšķirībā no citiem eiropiešiem poļi nav pieraduši atsevišķi pasniegt mērci zivīm, tie tieši dzēš gabaliņus tajā, cik vien iespējams piesātinot tos ar izvēlēto kombināciju aromātu. Šis mērcis sastāv no parastā sīpolu-burkānu sebuma, ko pēc tam sautē ar tomātiem. Kas ir pārsteidzoši, poļi paši aizņēmuši šo recepti no grieķiem.
Sastāvs:
- burkāni (lieli) - 2 gab .;
- selerijas kātiņa - 1 gabals;
- puravi - 1 gab .;
- kadiķu ogas - 6 gabali;
- lauru lapa - 1 gab.
- tomātu pastā - 60 g.
Sagatavošana
- Pirms mērci sagatavojat zivīm, sasmalciniet dārzeņus un izlaist tos līdz pusgatavai. Pievienojiet lauru, kadiķu un tomātu pastas, tad atšķaidiet ar pāris glāzes ūdens.
- Atstājiet ugunī apmēram 7 minūtes pēc vārīšanas, tad uzlieciet asara gabaliņus, tilapiju vai līdakas.
Apelsīnu mērce zivīm
Runājot par klasiskajām ķīniešu mērcēm, lai zvejotu, nekavējoties nāk prātā spožas, skābās un saldās kompozīcijas. Pat ņemot vērā iespējamo asumu, tie ir labi savienoti ar mīļāko mīkstumu, nepārtraucot to traukā. Īpaši izdevīgs ir tas, ka tiek papildināti produkti, kas cepti cepti. Tas ir vieglākais mērs zivīm, ko var iedomāties.
Sastāvs:
- ciete - 10 g;
- apelsīnu sula - 120 ml;
- medus - 50 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- rīsu etiķis - 15 ml;
- Kajenna piparu šķipsniņš.
Sagatavošana
- Sastāvdaļas rūpīgi pātagu kopā.
- Uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz notiek vārīšana un sabiezēšana, arī nepārtraukti strādājiet ar putnaigu.
Zobakmens mērce zivīm
Saskaroties ar argumentiem par to, kāda veida mērce ir piemērota zivīm, iesakām nekavējoties pievērst uzmanību citai klasiskajai receptei - zobakmens. Tas ir sagatavots ļoti ātri, it īpaši, ja lietojat gatavu māju vai iegādājies majonēzi.
Sastāvs:
- majonēze - 100 g;
- kaperi - 1 ēdamkarote. karote;
- šalotes - 1 gab .;
- marinēts gurķis - 1 gab.
- Dižonas sinepes - 1 tējkarote;
- nedaudz svaigu pētersīļu.
Sagatavošana
- Cik vien iespējams samazināt mazos šalotes, kaperus un marinētos gurķus.
- Sagatavotas sastāvdaļas pievieno majonēzei kopā ar Dijonas sinepēm un sasmalcinātiem zaļumiem.
- Sāls mērces zivīm ar sālītu gurķi tiek pasniegtas pirms atdzesēšanas.
Krēmveida zivju mērce
Ceptu zivju mērci vai grilētu fileju vislabāk var izdarīt, pamatojoties uz krējumu. Ņemot vērā bāzes komponenta maigumu, gatavā ēdiena spilgtums papildinās citrusu mizu, vīnu un aromātiskus zaļumus, šajā gadījumā - baziliku.
Sastāvs:
- sviests - 50 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- ½ ādas citrona miza;
- krējums - 50 ml;
- vīns sausa balta - 120 ml;
- baziliks - 3-4 filiāles.
Sagatavošana
- Izmantojiet izkausētu sviestu, lai ātri pagatavotu ķiplokus. Pievienojiet miziņu un ielieciet vīnu ar krējumu.
- Tiklīdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, izņem maisījumu no siltuma un pakāpeniski sākt ar karoti, pievienojot sviestu, vienmērīgi ielejot.
- Pabeigt sezonā zivju mērci no krējuma ar zemes baziliku.
Dzērveņu mērce zivīm
Olu mērcē ceptajām zivīm ir neparasts solis, kas reti dod iespēju gūt peļņu, bet, izvēloties pareizo ogu, saglabājiet proporcijas un sekojiet tehnoloģijai - tiek piedāvāts kulinārijas šedevrs. Šādu papildinājumu vislabāk pasniedz ar taukainu mīkstumu, ceptu vai ceptu, ar izteiktu garšu.
Sastāvs:
- dzērveņu saldēta - 350 g;
- ūdens - 200 ml;
- cukurs - 150 g;
- viena apelsīna miziņa;
- muskatriekstu šķipsniņa.
Sagatavošana
- Pestle sajauc ogas kopā ar ūdeni un cukuru.
- Paredzētais kartupeļu biezpiens sautē jāuzglabā virs vidēja uguns un jādod vārot līdz sabiezētam.
- Aptuveni gatavošanas laikā pagatavojiet mērci ar muskata un citrusaugļu miziņu. Papildināt ar sāli.
Avokado-zivju mērce
Guacamole - tā pati universālā lieta kā, piemēram, majonēze vai krējums. Kūpinātā avokado masa nonāca pie mums no Meksikas, un uz tā paveras lielas izmaiņas. Atkarībā no jūsu vēlmēm, jūs varat pagatavot kā "sakapātu" guakamolu ar veseliem augļu gabaliņiem un saputotu ar krēmīgu tekstūru.
Sastāvs:
- avokado - 2 gabali;
- majonēze - 150 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- tomāts - 1 gabals;
- citronu sula - 10 ml.
Sagatavošana
- Pīrs ķiploka zobi.
- Tīriet tomātus.
- Majonēze un avokado pīrāgu maisītājs, pievienojiet ķiploku pastas, citrusaugļu sulu un sāls šķipsniņu.
- Pasniedziet gatavu mērci sarkanām zivīm vai klasiskām "zivīm un mikroshēmām".