Neskatoties uz angļu nosaukumu, Beef Stroganoff - traukā sākotnēji krievu valodā, pasniedz agri līdz galdam pie muižnieka. Kā tagad, šī recepte apvienoja klasiskās franču un krievu virtuves tehniku: liellopu gaļas sloksnes vispirms cep, un pēc tam sautēti ar skābā krējuma mērci. Līdz šim laikam šis ēdiens ir saņēmis daudz alternatīvu variantu. Šajā materiālā mēs nolēmām runāt par to, kā sagatavot liellopa stroganoff no klasiskās receptes un kā to papildina modificētās receptes.
Beef Stroganoff - klasisks recepte
Protams, materiāla sākumam jāsniedz klasisks recepte. Viņam izmanto liellopa fileju, kas sagriež sloksnēs un apcepta kopā ar miltiem. Nav priekšgala, nav sēņu, nav zāļu klasiskās, bet ir maigs mērces krējums un krējums.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 530 g;
- skābs krējums - 65 g;
- krēms - 45 ml;
- milti - 15 g;
- saldie sinepes - 5 g.
Sagatavošana
Sadala liellopu gaļu maza izmēra kubiņos, pārnes gaļu uz pietiekami lielu pannu ar labi uzsildītu eļļu. Dodiet gaļas šķēles brūnai, samaziniet siltumu un miltus izlejiet. Pēc apmēram pusminūti, kad milti maina krāsu krēms un sāk pielīmēt ēdienu apakšā, ielej krējumu un labi samaisa. Pievienojiet saldo sinepju un samaziniet siltumu līdz minimumam, neļaujot krējumam vārīties. Ar šādu siltu siltumu pievienojiet gaļai krējumu. Ja jūs pārspīlējat ar temperatūru - skābā krējuma proteīns tiek samazināts un mērce kļūs nepievilcīga. Tiklīdz mērce kļūst bieza un burbuļojas, tiek pabeigta liellopa gaļas stroganu gatavošana no liellopu gaļas.
Recepte liellopa gaļas stroganovai no liellopa gaļas ar krējumu
Pašreizējā Stroganovas liellopu gaļas recepte nav mazāka par jebkuru gaļas ēdienu daudzveidību. Šajā receptē standarta sastāvdaļu komplekts skābā krējuma mērcē papildina sīpolus, ķiplokus, vācu un pat sausu baltvīnu.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 460 g;
- sīpols - 3 zobi;
- sausais baltvīns - 115 ml;
- liellopa buljona - 360 ml;
- milti - 10 g;
- Vorčesteršīras mērce - 15 ml;
- Dižonas sinepes - 5 g;
- skābs krējums - 85 g.
Sagatavošana
Jaunajā versijā ir ierasts sagriezt gaļas gaļu ar bietēm, tādēļ pirms liellopu gaļas stroganoff sagatavošanas no liellopa gaļas ar mērci, noskalot fileju, to nosusina un pareizi sagriež. Ātri brūnējiet liellopu gaļu, ļaujot gaļu satvert, un pēc tam ielieciet sīpolu gredzenus. Pēc tam, kad viss ir pievienots, ļaujiet sīpolam mīkstināt un pēc tam ielej vīnu. Kad lielākā daļa šķidruma iztvaiko, ielej miltus, ielej mazu buljonu, ielieciet skābo krējumu un sinepju, ātri samaisa un pārlej atlikušo buljonu. Atstājiet ēdienu, lai mērcētu uz plīts, gaidot mērces sabiezēšanu.
Ja vēlaties, liellopu stroganov no liellopu gaļas var veikt multivark. Vispirms brūniniet gaļu un sīpoli uz "Cepiet", pēc tam pievienojiet visu šķidrumu, sinepju un skābo krējumu uzreiz, pārejiet uz "Quenching" 40 minūtes.
Liellopu gaļa stroganoff ar sēnēm
Sastāvs:
- Liellopa fileja - 1,2 kg;
- sviests - 35 g;
- šalotes - 75 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- liellopa buljonu - 430 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- konjaks - 15 ml;
- milti - 15 g;
- paprika - 1 tējkarote;
- skābs krējums - 175 ml.
Sagatavošana
Pēc tam, kad izkausēta sviesta šalotes atdota, pievienojiet ķiplokus un sēnes. Pēc sāls ļaujiet sēņu mitrumam izkļūt un pilnībā iztvaikot. Tad pievienojiet konjaku, atstājiet to iztvaikot un ielieciet liellopa šķēle sloksnēs. Kad gaļa sagrābjas, apkaisa to ar miltiem un papriku, ielej buljonu, pievieno skābu krējumu un samaisa. Atstājiet mērci vāriet līdz biezai.