Mēs piedāvājam receptes, lai pagatavotu sālītus ar pērļu miežiem un gurķi. Šī bagātīgā zupa ar oriģinālo rūgto garšu noteikti palīdzēs pirmajiem ēdieniem, kas mīl prātus.
Klasisks rassolnik ar pērļu miežiem un marinētiem gurķiem - recepte
Sastāvs:
- liellopa pumpuri - 550 g;
- filtrēts ūdens - 3 l;
- kartupeļu bumbuļi - 550 g;
- sīpols - 130 g;
- burkāni - 130 g;
- pētersīļu saknes - 75 g;
- selerijas sakne - 75 g;
- pērļu mieži - 110 g;
- marinēti gurķi - 220 g;
- marinēti gurķi - 120-190 ml;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls - pēc garšas;
- melno piparu zirņi - 5-6 gab.
- lauru lapas - 3 gab.
- dārzeņpipu zirņi - 2-3 gab .;
- svaigi zaļumi pētersīļus, selerijas un dilles - pēc garšas;
- skābs krējums.
Sagatavošana
Klasiskā rassolnika garša tieši ir atkarīga no pareizas nieru iepriekšējas sagatavošanas. Pirmkārt, mēs tīrām blakusproduktus no putām un taukiem, sagriež vairākās daļās un iemērk ūdeni divpadsmit stundas. Gatavošanas laikā vismaz trīs reizes mainiet ūdeni, lai notīrītu. Pēc tam nieres ielej ar verdošu ūdeni, ielieciet vidēji intensīvu uguni un vāriet pusstundu. Pēc tam noņemiet nieres pie izciršanas dēļa un sasmalciniet mazos kubiņos, un ielej ūdeni, kurā tie ir pagatavoti.
Kamēr nieres ir pagatavoti, mēs sagatavojam atlikušās sastāvdaļas. Pērļu krupu mazgā, lai notīrītu ūdeni un tvaicē trīsdesmit minūtes ar verdošu ūdeni. Šajā laikā divas līdz trīs reizes mēs mainām verdošu ūdeni uz jaunu. Tajā pašā laikā mēs notīra marinētos gurķus no ādām, ielieciet glāzi verdoša ūdens, ielieciet to uz uguns un vāra 15 minūtes. Tad izvelciet tos, sagriež tos mazos kubiņos vai nelielos šķēlītēs, atdodiet to uz buljona un notīriet to mērenā siltumā vēl desmit minūtes.
Sīpolus notīra, sasmalcinātos kubiņos un burkānos, selerijas sakņiņos un pētersīļos ar plānām salmiņām un ar pannu aplejiet ar augu eļļu līdz mīkstam.
Sagatavotas nieres ievieto pannā ar trīs litru vārītu ūdeni, kas apsildīts līdz vārīšanās temperatūrai, mēs izklājam miežus un pagatavo to trīsdesmit minūtes. Tagad pievieno glābti dārzeņi, un pēc desmit minūtēm mizoti un sagriež mazos kubiņos kartupeļu bumbuļus. Kad kartupeļi ir gatavi, mēs ieliekam gurķus, garšo tā un pievieno sāli, sālījumus, melnā un saldo piparu zirņus, iemet lauru lapas un vāriet zupu vēl piecpadsmit minūtes. Tagad mēs noliecam sasmalcinātu zaļumu, ļauj tam vārīties uz pāris minūtēm un izslēdziet krāsni. Desmit minūtes vēlāk, kad tiek ievadīts rassolnik, mēs to ielej uz plāksnēm, mēs gardu krējumu un varam kalpot.
Lentenis rassolnik ar marinētiem gurķiem un pērļu miežiem - recepte
Sastāvs:
- attīrīts ūdens - 2,5 l;
- burkāni - 90 g;
- sīpols - 90 g;
- pērļu mieži - 90 g;
- kartupeļu bumbuļi - 750 g;
- marinēti gurķi - 200 g;
- gurķu sāls - 130 ml;
- lauru lapas - 2-3 gab .;
- dārzeņpipu zirņi - 3-4 gab .;
- melno piparu zirņi - 7-9 gab .;
- sāls - pēc garšas;
- granulēts cukurs - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa;
- svaigas pētersīļi, dilles vai kāds cits, no kuriem izvēlēties - pēc garšas.
Sagatavošana
Sagatavojies, lai pagatavotu sālījumu, iemērc verdošā ūdenī labi mazgātos flanus četrdesmit minūtes, periodiski nomainot karstu ūdeni ar jaunu verdošu ūdeni. Pēc tam noskalojiet tvaicēto rupjumu, ielejiet attīrītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet uz šķīvja un pavārs, līdz iegūst pērļu miežu mīkstumu. Tagad pievienojiet mizotiem un sagriež mazos kubiņos kartupeļus un saglabājiet to
Šajā laikā nomazgātus marinētos gurķus sagriež kubiciņos vai ceturtdaļās, ievieto apsildāmā cepamā pannā vai katlā un ļauj tam mīkstināt zem vāka mērenā ugunī. Pēc tam, kad dārzeņi ir gatavi, mēs pievienojam mīkstos gurķus zupai, ielej sālsūdens pēc garšas, pievieno sāli un cukuru, iemetiet arī sīki sasmalcinātus svaigus zaļumus, nedaudz pāris minūtes sagatavo liesu rassolnik ar pērļu miežiem un marinētu gurķi un izslēdziet krāsni.