Receptes risotto tur ir ne tikai daudz, bet tik daudz, ka šķiet, ka klasisko itāļu rīsu ēdienu var papildināt ar gandrīz jebko. Bet, protams, visgaršīgākā un tradicionālā Vidusjūras reģiona virtuves sastāvdaļa ir jūras veltes, jo ar tiem mēs arī sagatavosim risotto receptēs.
Risotto ar jūras veltēm - recepte
Neskatoties uz patiesi greznu jūras velšu klāstu šajā receptē risotto, šo ēdienu var realizēt tikai, izvēloties vispieņemamākās vai mīļākās no tām. Galvenais - skatīties proporcijas.
Sastāvs:
- vistas buljonu - 740 ml;
- olīveļļa;
- šalotes - 90 g;
- Arborio rīsi - 140 g;
- sviests - 20 g;
- sausais baltvīns - 60 ml;
- rīvēts Parmesan - 60 g;
- omārs - 240 g;
- mīdijas - 120 g;
- garnele - 120 g;
- ķemmīšgliemene - 120 g.
Sagatavošana
Pirms sagatavojat risotto ar jūras veltēm, jums ir nepieciešams izveidot kādu aromātisku bāzi. Parasti tas ir balstīts uz šalotes, zaļumiem un ķiplokiem, bet mēs minimizējam recepti un apstājamies tikai pirmajā.
Pāri 2/3 no visa sekla olīveļļā, līdz tā iegūst karameļu nokrāsu. Samaisiet rīsus ar sīpoliem un pēc minūtes ielejiet vīnu. Risotto ar jūras veltēm var pagatavot bez vīna, bet esiet gatavi daudz zaudēt garšu. Kad viss vīns tiek uzsūkts, sāciet pakāpeniski pusi stikla, ielieciet vistas buljonu, pastāvīgi maisot rīsus un tādējādi stimulējot maksimālo cietes izdalīšanu no tā. Nākamo buljona daļu pievieno, kad tiek absorbēta iepriekšējā buljona daļa. Pateicoties šai gatavošanas tehnoloģijai, rīsi kļūst maigas un krēmkrāsas, tas nav kļuvis par pastas gatavo formu, bet paliek šķidrs kā lava. Finālā, ielieciet rikšus ar rīvētu Parmezānu rīsotā veidā un atstāj to zem vāka.
Pa to laiku mums būs laiks sākt jūras veltes. Viņiem vispirms izkausē sviestu un ietaupa sīpolu, tad novieto omāru asti ar gaļu un mīdijām. Aizpildiet visus ar vīnu un pagaidiet 3-5 minūtes, līdz mīdijas atveras. Pēc tam ielieciet garneļus un jūras veltes glabā ugunī pāris minūtes.
Mēs pārnesim risoto uz šķīvja, mēs sadalām jūras veltes uz augšu un pasniedzam to šķēlēs.
Risotto ar jūras veltēm var tikt izgatavots daudzveidīgā veidā, lai gan rīsus un jūras veltes vajadzēs gatavot atsevišķi. Abām ēdiena sastāvdaļām izmantojiet režīmu "Fry" vai "Cepšana", gatavojot bļodā tā, kā tas būtu pannā.
Kā pagatavot risotto ar jūras veltēm?
Ja jūsu vietējo vietu klimats neatrodas Vidusjūras reģionā un pat tūkstošiem kilometru attālumā līdz jūrai, glābšanai tiks uzņemts risotto recepte ar saldētām jūras veltēm. Lai gatavotu, tas ir ļoti vienkārši, jums tikai jāsasaldē "jūras rāpuļi" pirms to ievietošanas traukā, un citādi sekojiet receptei.
Sastāvs:
- kalmāri - 200 g;
- garnele - 120 g;
- sīpols - 60 g;
- tomāti bez ādas - 230 g;
- rīsi arborio - 360 g;
- Balzāmu etiķis - 15 ml;
- sēņu buljonu - 800 ml;
- Sviests - 60 ml.
Sagatavošana
Izkausējiet kādu sviestu (apmēram pusi no kopējā), apcepiet kalmārus un garneles, līdz tas ir gatavs.
Uz pārējās eļļas saglabājiet sīpolu un sajauciet ar rīsiem. Pēc minūtes rīsiem vajadzētu kļūt gandrīz caurspīdīgi pa perimetru, kas nozīmē, ka vispirms to ielej ar etiķi, un pēc tam mazliet uzkarsējiet uz krāna uz laiku, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas. Risotto sagatavošana ar jūras veltēm tiks pabeigta, kad rīsi absorbēs visu buljonu un kļūs krēmīgi. Šajā posmā jūs varat pievienot izdegušus tomātus (iepriekš atbrīvojāt no sēklām) un jūras veltes. Pasniedziet ar rīvētu Parmesan sieru.