Korejas virtuve ir ļoti specifiska. No pirmā acu uzmetiena, neuzticams lasītājs Korejas ēdieni neatšķiras no ķīniešu vai japāņu ēdieniem. Patiesībā tas tā nav.
Visizteiktākā Korejas virtuves iezīme ir tās asums. Sarkano piparu klātbūtne ir izskaidrojama ar faktu, ka galvenais ēdiens uz korejiešiem ir vārīti rīsi. Trauku pati par sevi ir daudz kaloriju, bet gandrīz bez garšas. Jā, un klimatiskie apstākļi neveicina produktu ilgtermiņa glabāšanu. Visi šie argumenti un veicināja faktu, ka vietējie iedzīvotāji, izmantojot lielu skaitu garšvielu "konservēti" vārīti ēdieni. Tāpēc šodien ēdieni bez pipariem uz korejiešiem šķiet neuzbāzīgi: krievu - "tauki", ķīnieši - "saldie" un Eiropas - parasti "svaigi". Ne mazāk svarīga loma korejiešu virtuvē ir sojas mērce un sojas pasta ar pipariem, koriandru un sezama sēklām, kas ceptas, 70% etiķskābi un korejiešu sāli. Ēdieni ar šādām pikantām garšvielām Korejas ēst kopš bērnības.
Kad mēs dzirdam frāzi "Korejas virtuve", mēs uzreiz iedomājamies dažādus salātus. Mēs bieži redzam pārdošanā visu veidu dārzeņu salātus no marinētiem baklažāniem, burkāniem un bietēm, sākot no kāpostiem dažādās variācijās. Bet neatkarīgi no ēdiena sastāvdaļām, mērcē vienmēr nemainās - tas ir pipari, etiķis un sojas mērce. Mēs iesakām sagatavot papardes salātus korejiešu valodā. Tas ir ļoti eksotisks ēdiens, tas patīk kā sēnes.
Jūsu informācijai, tikai Krievijā, ir aptuveni 100 papardes sugu. Pasaulē ir vairāk nekā 10 000 sugu. Krievijas teritorijā ēdienā jūs varat izmantot tikai strausu un ērgli. Tiek izmantoti trausli jauni dzinumi "rachis", kuru garums ir 15-30 cm. Tas nav iztaisnota ķepa "wai", kas ir izliekta 90-270 grādos - tamborēti, t.i. palmu filiāle. Ļoti trausla, viegli saspiesta, saliekot. Satur daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu. Jūs nevarat ēst neapstrādātu, tie ir indīgi. Ja dzinumi ir pareizi metināti, tie saliekšanas laikā veido pusloku, tie labi salocē. Paprikas kāts jāuzilda nedaudz ilgāk nekā strausi. Uzvāriet 10-12 minūtes no vārīšanās brīža uz neliela uguns. Ja jūs gatavojat papardes korejiešu valodā ar vara kausu, augs saglabās bagātu un spilgti zaļu krāsu. Saskaņā ar šādiem nosacījumiem Āzijas valstīs šo ēdienu uzskata par pienācīgi pagatavotu.
Papardes korejiešu valodā
Sastāvs:
- papardes - 100 g;
- sīpols - 1 gab .;
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sarkanie zemesrieksti pipari pikants - 0, 5 tējkarotes;
- melnie pipari - ¼ tējk.
- zemes koriandra sēklas - 1 tējkarote;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
- Salt papriku ielej karstu sālītu ūdeni un atstāj uz nakti (var būt par dienu). No rīta papardes gatavs tālākai apstrādei. Jūs varat papildus vāra verdošā ūdenī 5-10 minūtes.
- Sagrieziet papriku vienā lieluma segmentos un sagatavojiet salātu mērci.
- Sildiet eļļu traukā un ielieciet sīpolu, smalki sagrieztus gredzenus līdz zeltaini brūnai. Ceptu sīpolu veidā pievienojiet melnos un sarkanos piparus, grieztus koriandru.
- Maisot garšvielas un tūlīt pievieno gatavo papriku uz pannas. Pievienojiet ķiploku, sojas mērci un samaisiet.
- Cepiet papardes 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārklāj ar vāku un vāra uz zemu siltumu vēl 5 minūtes, lai paprikas dzidrinātos garšvielās. Pievienojiet sāli vai piparus pēc garšas.
Korejas papardes ir ļoti zems kaloriju saturs un attiecas uz uztura ēdieniem. Tas ir ļoti garšīgs gan aukstā, gan karstajā. Lieliski apvienoti ar rīsiem. Sagatavoti salāti no papardes korejiešu valodā. Brīnišķīga apetīte.