Onigiri ir viens no populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem. Traukā ir neliels rīsu koloboks, dažreiz ar pildījumu. Vārds onigiri nāk no vārda "nigiru", kas nozīmē "izspiest" - šis vārds precīzi atspoguļo rīsu kolobu izgatavošanas procesu.
Nedaudz vēstures
Onigiri ir tradicionāls ēdiens ar ļoti seno vēsturi. Saskaņā ar vienu no versijām pirmo reizi, rīsu koloboks parādījās Heian periodā kā lauka milti karavīriem - un, protams, onigiri var ēst ceļā. Šis ēdiens ir izgatavots no parastajiem rīsiem - tas ir vienkāršs zemnieku un karavīru ēdiens, ko viņi kopā ar viņiem paņēma laukā vai pārgājienā. Tā kā pirmsrūpniecības Japāna bija agrārā valsts, Onigiri ēdiens bija ārkārtīgi plaši izplatīts. Tas, pretēji tautas uzskatam, vispār nav zemes veids (pareizāk runāt par suši). Pat vēsturiski suši un onigiri izcelsme ir atšķirīga. Suši, kā ēdiens, veidojās no zivju uzglabāšanas un saglabāšanas veida. Suši rīsus lieto ar etiķi, cukuru un sāli.
Par ēdiena tehnoloģiju
Onigiri recepte ir ļoti vienkārša, tā dabiski izveidojusies ļoti ilgu laiku un Japānas šefpavāri pulē ar augstu mākslu. Kā padarīt Onigiri? Tradicionāli tas notiek šādi: uz palmas puses tiek novietoti metināmie, vēl silti lipīgie rīsi, vidū ievieto pildījuma gabalu un maigi uzspiež, it kā iesaiņojot rīsu slāni ap pildījuma gabalu. Pašlaik visbiežāk rīsi ir izkārtoti apaļa vai trīsstūra formā. Dažreiz Onigiri ceptas un / vai ietītas nori lapas (viens no žāvētu jūraszāļu veidiem, ko plaši izmanto dažādu japāņu ēdienu gatavošanā). Nesen kā aptinums, nevis nori, tiek izmantoti salāti, omlete un pat plānas šķēles šķēlēs.
Onigiri pildīšana
Onigiri pildījumu, kas atrodas rīsu kolobok iekšienē, var vienmērīgi sajaukt rīsos vai būt rīsu cilindra iekšpusē, kas uz tā vai trīsstūrī no augšas. Onigiri pildījums ir izgatavots no zivīm (tunzivis, laši, jūras zuši), no katsuobusi (žāvētas makreļu pārslas), garnelēm, aļģu kombu, no umeboshi (sālītas vai marinētas plūmes), no marinētiem gurķiem, sojas pupiņām natto un pat no grauzdētām gaļa. Japānā šis ēdiens ir ļoti izplatīts, ir pat speciāli veikali, kuros viņi to pārdod tikai.
Daži smalkumi
Kā pareizi veikt onigiri? Galvenais ir izvēlēties rīsus: tam vajadzētu būt labi sajauktiem pēc vārīšanas un šķīduma pārkrāsošanas (buljona). Šim nolūkam piemērotākās ir šķirnes ar apaļajiem graudiem. Pildījums var būt veselu gabalu veidā (viens vai vairāki) un maltas gaļas formā (šajā gadījumā to vajadzētu iezāģēt ar nazi maltai gaļai, jo autentiskā ēdiena pagatavošanas procesā blenderi un gaļas malšanas mašīnām, protams, neizmanto). Nori loksnes var iegādāties specializētos veikalos, lielveikalu nodaļās Āzijas tirgos. Šeit jūs varat arī iegādāties rīsus. Gatavojot Onigiri, ir ļoti svarīgi ne "izspiest", tas ir, pārāk grūti iespiest rīsus, jo tiek uzskatīts, ka pārāk saspiestie rīsi nopietni pasliktina ēdiena garšu un estētisko baudu.
Ēdiena gatavošana onigiri
Onigiri recepte nav pārāk sarežģīta.
Sastāvs:
- 1 glāze rīsu;
- 8 nori sloksnes;
- 8 mazu gabalu svaiga vai kūpināta laša, rozā laša.
Kā gatavot rīsus onigiri? Noskaidrojiet rīsus labi, ielieciet ūdeni
Kā pagatavot onigiri?
Mēs izgatavojam koloboks ar pildījumu ar rokām vai izmantojot īpašas formas. Mēs iesaiņojam lasi kolobos, un tos - nori sloksnēs un izstiept uz trauka. Labāk, ka ēdienam nav parauga. Uz onigiri jūs varat pasniegt sake, plūmju vīnu, labu vēsu degvīnu vai pat alu.