Omlete, kas sākotnēji bija franču virtuves ēdiens, ir panna, kas apcepta jauktu un viegli sakapātu olu cepšanas traukā. Francijas omelets klasiskā recepte nenozīmē piena, ūdens, alus, miltu, cukura, dārzeņu un augļu pievienošanu. Šādi ēdieni, ko tagad sauc par vienojošo vārdu "omelets", ir zināmi arī citās valstīs, tas ir tradicionāls brokastu, pusdienu vai dienu vai vakariņu uzkodu variants. Dažādi omleju nacionālie un reģionālie varianti ietver citus produktus, kas raksturīgi konkrētai vietai, arī omleļu sagatavošanas metodes dažos veidos atšķiras.
Sakiet, kā sagatavot omlete ar kalmāru (šādas receptes acīmredzot ir no jūras piekrastes rajoniem, kur vienmēr ir svaigas jūras veltes).
Ātri omlete ar kalmāru, puravi un zaļumiem Vidusjūras stilā
Sastāvs:
- kalmāri - 1 mazs (liemenis);
- vistas olu - 2-3 gab .;
- puravi - nav tauku jauno stublāju;
- stiprs baltvīns (Madera, šerijs, muskatrieksts) - 2 tējk.
- sviests, dabiskā vai olīveļļa;
- svaigi garšaugi (pētersīļi, koriandrs, rozmarīns).
Sagatavošana
Kalmāra liemeņa pārklāj ar verdošu ūdeni un mizoti, noņem skrimsli. Mēs ieliekam liemeņus jau verdošā ūdenī un vāriet 3 minūtes, ne vairāk (pretējā gadījumā kalmārs būs grūti). Mēs to izmetam atdzisīs un mazgājam, atdzesējiet ar aukstu ūdeni. Mēs sagriež kalmārus ar plānu īsu salmi.
Izgrieziet pa pusēm porainu pura kāpuru un noapaļojiet katru pusi (vai pusi vai tikai balto daļu, kā jums patīk) ar plāniem puse gredzeniem (mēs tos sadalām rokām).
Smalki sagriež zaļumus.
Mēs pārtraucam olas bļodā, pievieno vīnu, nedaudz pātagu vai dakšiņu (ja pievienosiet 1-2 tējkarotes kviešu vai miežu miltu, omelets būs lieliskāks).
Sildiet eļļu saldēšanas kamerā un viegli sautējiet šķēlēs kalmārus un puravi. Uzpildiet ar olu maisījumu un ātri, bet vienmērīgi apkaisa virsu ar sasmalcinātiem augiem. Samaziniet uguni līdz mazākajam un uzlieciet vāku ar vāku. Pēc pāris minūtēm omlete būs gatavs (vizuāli uzraudzīsim). Tas būs labi, izslēdzot uguni, apkaisa karstu omlete ar rīvētu sieru un aptin cepamo pannu ar vāku 1-2 minūtes. Sieram vajadzētu tikai drošināt, bet neplūst. Omlete var pasniegt vieglu nesaldinātu vīnu.
Pēc aptuveni vienas un tās pašas receptes, jūs varat sagatavot omleti ar kalmāriem un garneļu.
Sagatavošana
Pirms ielej sakapātās olas pannā ar šķēlītēm un sīpoliem (vai bez tā) sagriež un apcep vairākus garneļu gaļas gabalus (tos iepriekš jāsavieno un jātīra). Vispiemērotākie ir vidēji mazie garneles.
Sāpīgs, bagāts omelets ar kalmāriem, zivīm un garšaugiem vācu-skandināvijas-Baltijas stilā
Sastāvs:
- kalmārs - 1 gab. mazs liemenis (vai 150-200 g lielu kalmāru mīkstumu);
- zivju fileja kūts - apmēram 200 g;
- sīpols - 1 gab.
- olas vistas - 4-5 gabali;
- gaismas alus - 2-3 ēdamk. karotes;
- kviešu milti - 1-2 ēdamk. karotes un mazliet vairāk;
- melnie piparu pulveri;
- sviests, dabīgs;
- svaigi zaļumi ir atšķirīgi.
Sagatavošana
Kalmāri tiek tīrīti, vārīti un sagriezti tādā pašā veidā, kā aprakstīts pirmajā receptē (skat. Iepriekš). Zivju fileju žāvē ar salveti, pārklāj pāri diezgan plāniem gabaliņiem, nedaudz taukaini, pārkaisa ar pipariem un pārnes miltos.
Mēs pārsniedzam olās ar miltiem un alu (vēlams maisītājs), nedrīkst būt gabaliņus. Sildiet eļļu traukā un nedaudz apcepiet sīpolus un sasmalcinātos kalmārus. Mēs izplatām zivju gabalus no augšas un ātri, vienmērīgi sadalot, ielieciet olu maisījumu. Top ar sasmalcinātiem smalki zaļumiem. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet ar vāku. Pēc pāris minūtēm (5-8, aptuveni) omleti būs gatavs (mēs vizuāli kontrolējam). Ja jūs apkaisaiet gatavu omlete ar rīvētu sieru, tas būs pat garšīgāks. Pasniedziet šo barojošo ēdienu ar glāzi alus un / vai Kummel (ķiploku degvīns) vai kādu stipru tinktūru.