Sākotnēji antkotons uz kaula ir gaļas gabals malas kaulā, nogriezts no liellopa liemeņa biezās malas (labāk - jaunieši). Kas var būt daudz garšīgāks par liellopu gaļas entrecote? Protams, viss ir atkarīgs no gaumēm un ēšanas paradumiem, bet, visticamāk, pienācīgi pagatavots ēdiens atstās tev ārkārtīgi pozitīvus iespaidus. Kā pagatavot entrecote pareizi un garšīgi? To var izdarīt vairākos veidos.
Kā pagatavot entrecote trauku traukā?
Sastāvs:
- 800 g svaiga liellopa mīkstuma;
- nedaudz augu eļļas;
- sāls;
- pipari;
- sausas garšvielas;
- zaļumi.
Sagatavošana:
Mēs sadalīsim liellopu mīkstumu pāri šķiedrām 1,5-2 cm daļās (mēs nevaram atdalīt gaļu no kauliem), mēs tos viegli sagriezīsim ar kulinārijas āmuru abās pusēs. Mazliet pievienojiet piparus un sautējiet ar garšvielām. Uzkarsējiet augu eļļu saldēšanas pannā un cepiet uz abām pusēm vidēji augstu siltumu. Garozai jābūt skaisti zeltaini brūnā nokrāsā. Samaziniet siltumu maziem un gaļu pagatavojiet ne ilgāk kā 12 minūtes.
Betrocote grauzdēšanas pakāpe ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Klasiskajā variantā gaļa tiek cepta abās pusēs, bet iekšpusē tā paliek mitra. Tomēr ir 3 klasiski grauzdēšanas pakāpieni, tomēr garākais ir vismazāk vēlamais. Pasniedziet entrecote ar ceptu sīpolu, sasmalcinātiem gredzeniem un ar kartupeļiem, ceptiem vai kartupeļiem, ar zaļajiem zirnīšiem, vārītiem sparģeļiem, zaļajām pupiņām, brokoļiem, marinētiem vai sautētiem ar skābās krupju sēnēm (baltajiem šampaniešiem). Noteikti ielej gaļas sulu, kas veidojas gatavošanas laikā. Noteikti ielieciet uz plāksnes zaļumiem. Sniedziet sarkanos galda vīnus no "Cabernet" vai "Merlot" tipa.
Entrekots krāsnī
Jūs varat veikt entrecote krāsnī. Šis vārīšanas veids ir daudz veselīgāks.
Sastāvs:
- 500-800 g svaiga liellopa mīkstums;
- 150 u cieta siera;
- ķekars zaļo sīpolu;
- citronu;
- skābs krējums;
- zaļumi;
- garšvielas;
- sāls
Sagatavošana:
Mēs sagriež gaļu porcijās ar šķiedru gabaliņiem, kuru biezums ir 1,5-2 cm, un nedaudz pārspiež entrecotes ar šefpavāra āmuru. Pepper, pievienojiet, sajauciet ar garšvielām un uzlieciet vienu uz otru vairākos slāņos uz plāksnes. Katrs slānis ielej citronu sulu. Ledusskapī mēs uz puscilvēkiem ievietosim entrecotes. Pēc šī laika atkārtoti izliksim cepšanas lapu ar augu eļļu (vai cūkgaļas taukiem) un ielieciet to krāsnī, kas uzsildīta līdz 200-220 ° C temperatūrai. Pēc 15-20 minūtēm mēs ieslēdzam entrecotus uz otru pusi un cep vēl 15 minūtes. Sieru uzvelk uz restes. Eļļojiet gandrīz gatavo mīklas krējumu vai krējumu (vai sviestu), apkaisa ar rīvētu sieru un atkal lieciet krāsnī vēl vienu minūti vai četras reizes. Izņemiet cepšanas lapu un lāpstu, mēs izklājam sagatavoto trauku uz plāksnēm. Puse skaisti izrotājiet garšvielu, apkaisa to ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu un garšvielu. Jūs varat atkal apkaisa ar citronu sulu un kalpot pie galda. Protams, jūs varat nedaudz atšķirties: vispirms viegli pannājiet mandeles uz pannas un pēc tam pavelciet to gatavībā cepeškrāsnī - šajā gadījumā būs skaista garoza, bet pirmā metode būs daudz veselīgāka.
Entrekots folijā
Jūs varat veikt entrecote folijā. Šī metode ir arī diezgan laba, gaļa izrādīsies sulīgs, tas ir tikai cepta garoza nedarbosies (kas nav slikti, tik noderīgi). Lai sagatavotu entrecotes folijā, gaļa ir sagatavota tāpat kā cepšanai traukā vai cepeškrāsnī. Katrs gabals ir iesaiņots folijā atsevišķi. Foilē pirms iepakojuma, uzklājiet maisus ar augu eļļu vai cūkas taukiem uz cepšanas paplātes un cepiet 40-50 minūtes.