Glutens ir sarežģīts dabisks proteīns, ko bieži sauc par "glutēnu". Šo vielu var atrast dažādās graudaugu kultūrās, jo īpaši tas atrodams kviešos, miežos un rudzos. Lielākajai daļai cilvēku glutēns nerada mazāko draudu, bet pētījumi liecina, ka aptuveni 1-3% iedzīvotāju joprojām cieš no šī proteīna nepanesības. Šī slimība (celiakija) ir iedzimta un līdz šim neatsaucas uz ārstēšanu. Ja persona, kurai ir šādas problēmas, lieto produktus, kas satur lipekli , tad tiek traucēta zarnu darbība, tāpēc neattīstās derīgās vielas un vitamīni. Daudzi pat neapzinās, ka viņi ir slimi, tāpēc jums jāpārtrauc ēst pārtikas produktus, kas satur lipekli, ja tiek novēroti šādi simptomi:
- ilgstoša caureja vai aizcietējums;
- uzpūšanās;
- vājums un aizkaitināmība;
- svara zudums;
- periodiskas sāpes vēderā;
- paaugstināts gāzu daudzums;
- sāpes locītavās;
- čūlas mutē;
- dažkārt izsitumi uz ādas;
- problēmas ar aknām;
- kāju nejutīgums;
- veiktspējas samazināšanās.
Lai neradītu slimības attīstību, ir pilnībā jānovērš šīs vielas patēriņš, jo ir jāzina, kuri produkti satur lipekli.
Ar glutēnu bagāti pārtikas produkti
Lielākā daļa lipekļa satur:
- kvieši;
- rudzi;
- manna;
- auzu pārslu;
- jogurts;
- saldējums;
- šokolāde;
- piena pulveris;
- iztvaicēts piens;
- alus;
- jebkura pasta;
- kečups;
- majonēze;
- daži desas.
Lielākais glutēnu saturs produktos, kas iegūti no miltiem. Tātad maizē ir aptuveni 6% šīs vielas, sīkdatnēs un vafļos - 30-40%, kūkās aptuveni 50%.
Arī glutēnu bieži lieto krabju gaļas, kausēta siera, konservētu pārtikas produktu, pusfabrikātu, brokastu pārslu, košļājamās gumijas , mākslīgo zivju ikru ražošanā.
Produkti, kas nesatur lipekli:
- kartupeļi;
- kukurūza;
- dabīgā gaļa;
- Rieksti un sēklas, kas nav pārstrādātas komerciāli;
- griķu;
- rīsi;
- dabiskie piena produkti;
- dārzeņu un sviestu;
- zivis;
- olas;
- zirņi;
- tēja bez aromātiskām piedevām.
Svaigi dārzeņi un augļi arī nesatur šo olbaltumvielu, taču ar piesardzību jālieto saldēti un fasēti augļi, kā arī žāvēti augļi, tk. tie var saturēt slēptu lipekli.