Pankūkas - ceptas apaļas, un biežāk ceptas preces no mīklas, kas ir viens no senākajiem ēdieniem no cilvēka ēdienkartes. Šajā vai tā cepšanas veida pankūkas atrodamas daudzu pasaules tautu kulinārijas praksēs. Pankūku pagatavošana sākotnēji bija rituāla rakstura un saistīta ar Saules-Lunāra kalendāra ciklu.
Krievijā un gandrīz visā padomju teritorijā pankūkas ir ļoti populāri. Viņi tiek cepti ne tikai svētku nedēļas svētkos, bet arī parastajā laikā.
Reālās klasiskās krievu pankūkas sākotnēji tika ceptas galvenokārt no rauga mīkla, tomēr mūsdienās ir ļoti populāri arī mīkla ar pienu ar soda un citu skābu piena dzērienu receptēm. Pankūkas tests dažkārt ietver olas, kā arī dažas citas piedevas, kas uzlabo garšu un cepšanas procesu. Miltu izmanto kvieši (vēlams pankūka, nevis augstākās klases), auzu pārslu, griķi, mieži.
Pankūkas vislabāk nav ceptas (lai gan tas ir iespējams), tos vajadzētu cep pannas ieziestā vai izkausētā sviestā. Liesas pārtikas atbalstītājiem ir labāk pievienot nedaudz augu eļļas mīklas, lai izvairītos no uzlīmēšanu.
Krievu rauga pankūku recepte uz piena
Sastāvs:
- kviešu milti (iespējams, sajaukti ar auzu pārslu) - 1 glāze;
- piens - apmēram 400 ml;
- sāls - 1 šķipsniņa;
- raugs, saspiests svaigs - apmēram 25 g;
- cukurs - 1 tējkarote;
- degvīns - 1 ēd.k. karote;
- vistas olu - 1 gab.
- kausēta cūkgaļa - gabals (vai sviests izkausēts).
Sagatavošana
Nelielā sasildītā pienā ļaujiet mums ievest raugu, cukuru un 3 ēd.k. karotes miltu. Mēs tos sajaucam un nodot siltā vietā pusstundu.
Kad atnāca opara (un to sagatavojām), mēs to ielej uz darba bļoda, pievieno pārējo miltu pareizajā daudzumā, kā arī degvīnu un olu. Rūpīgi sajauciet, viegli varat sajaukt ar maisītāju vai ar rokām noslaucīt.
Mēs sildām ceptuvi (vēlams, īpašas pankūkas ar zemām pusēm), uguns ir vidēji vāja. Uzliekot taukus uz dakša, uzklājiet apakšā. Izmantojot eļļu, ir ērti ieeļļot ar silikona suku. Ielejiet daļu mīklas. Pēc 1-3 minūtēm pagrieziet pankūku.
Gatavas pankūkas tiek uzkrītošas uz ēdiena traukā.
Mēs ēdam pankūkas krievu valodā ar dažādām uzkodām nesaldinātas vai saldas. Tas var būt viegli sālītas dažādu zivju kaviārs, gaļas uzkodas (pārkaisa malto gaļu ar sīpoliem), dažādas pikantas vai delikātas mērces. Jūs varat arī pasniegt skābo krējumu pankūkas, jaunus sālsūdens sierus, biezpienu, krējumu, skābie piena dzērienus, augļu iestrēgušas, ievārījumus, saldos sīrups, dabisko ziedu medu . Jūs varat iesaiņot pankūkas vai ieturēt uzkodas. Pankūku maltītes garšīgai daļai varat pasniegt glāzi rūgtas vai ogu stipras tinktūras, deserta daļai - svaigu tēju.
Pankūkas biezi krievu valodā - kefīra recepte
Sastāvs:
- miltu auzas un / vai griķi, mieži - apmēram 1 tase;
- ciete - 1 ēd.k. karote;
- kefīrs (dzerams nesaldināts jogurts, ayran, katyk, matzoni utt.) - 300 ml;
- Vistas olu - 1-2 (pēc izvēles);
- soda - 1 šķipsniņš;
- sāls - 1 šķipsniņa;
- zemes ķimenes un koriandrs;
- cūku tauku gabals.
Sagatavošana
Sijātie milti sajaukti ar jogurtu un olu, pievienojiet garšvielas, sāli un soda. Mīklai vajadzētu izskatīties kā biezs kefīrs vai šķidrs skābs krējums. Ja mīklas blīvums nav pietiekams, pievienojiet cieti, bet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes. Mīklu sajauc ar maisītāju.
Uzmauciet apsildāmās pannas apakšpusi ar tauku vai sviestu un ielieciet mīklas daļu. Cepiet ar katru pusi ne vairāk kā 3 minūtes. Tonam jābūt zeltaini brūnai.
Pasniedziet bieza pankūkas ar sviestu, skābo krējumu, augļu mizu. Pankūkas ir piemērotas brokastīm vai pusdienām.