Pīrāgi ir oriģināls klasisks Krievu kulinārijas tradīcijas ēdiens. Ir zināmas vismaz divas šīs brīnišķīgās šķīvja izskatu leģendas. Saskaņā ar vienu versiju, šos ļoti garšīgos kokelītes izgudroja kāda no Pozharka kunga princēm. Pēc Lielā Hercoga ierašanās šis atjautīgais vīte gatavoja kotletes no vistas gaļas, jo šajā laikā virtuvē trūka teļa. Vēl viena versija ir reāla: šo ēdienu sākumā izgudroja Torzhok pilsētas krodziņa īpašnieka laulāte, sava veida Daria Pozharskaya, deviņpadsmitā gadsimta sākumā. Lielais krievu dzejnieks Aleksandrs Puškins savos dzejoļos pat pieminē šos brīnišķīgos kokelītes, kas nav pārsteidzoši - Toržoks bija uz zirga trases no Sanktpēterburgas uz Maskavu. Pozharsky kotletes - garšīgs ēdiens un diezgan grūti sagatavot, un tāpēc ir nepieciešama saprātīga pieeja. Gaļu uguns kotletēm izmanto vistas vai tītara gaļa. Mēs labi atcerēsimies, ka olas un sīpolus neizmanto ugunsdrošo kuteru sagatavošanai.
Mēs gatavojam uguns kokelītes
Tātad vistas kotletes ir uguns. Lai sagatavotu šo brīnišķīgo ēdienu, mums būs nepieciešams:
- 500 g vistas gaļas (puse no kājām, otra puse no krūts), tāpēc labāk ir nopirkt veselu, labi nobarotu tauku vistu);
- 2-3 ēdamkarotes dabīgā (vēlams zemniecisks) sviesta;
- 2-3 ēdamkarotes dabīgā piena krējuma;
- 1 tase šķidra krējuma vai piena maizes mērcēšanai;
- 2-3 baltmaizes šķēles;
- 2-4 ēdamkarotes augu eļļu cepšanai;
- melnie pipari;
- sāls, garšaugi.
Sagatavošana:
Vistas malto gaļu var pagatavot trīs veidos: izlaist gaļu caur gaļas mašīnā, ar nazi tiek sagriezta ar rokām vai kombinācijā (blenderis, skaldītājs). Ieteicamās ir divas pēdējās metodes, jo gaļas maltīte nevēlami maina gaļas struktūru. Maizi vajadzētu iemērc krējuma (vai pilnpiena), un pēc tam saspiest, bet ne pārāk daudz. Pēc tam pievienojiet maizi vistas gaļai, kā arī izkausētu sviestu, krējumu, sausās garšvielas un sāli. Viss ir rūpīgi sajaukts. Tagad uzlieciet trauku uz uguns un iesildiet eļļu (jūs varat izmantot sviestā vistas tauku, nevis sviestu). Mēs veidojam ovālas vārpstas formas kotletes (ja katras vietas vidū ir mazs sviests - tas būs īpaši garšīgi, kokteiļi būs ievērojami sulīgi un maigi). Parasti vārīti uguns kotlets ar rīvmaizi, tas ir, pirms cepšanas sagriež kotletes rīvmaizē. Dažreiz kotletes vidū novieto vistas kaulu no galvas vai augšstilbiem - iespējams, lai kotletu varētu ēst ar rokām, turklāt krodziņā.
Cepiet pīrāgus pareizi
Jūs varat griezt kokteiļus no abām pusēm (nedaudz pagrieziet tos, izmantojot lāpstiņu), un pēc tam cepeškrāsnī, lai pilnībā sagatavotu. Lai to izdarītu, uzlieciet viegli uzkritu kokelīti uz eļļas cepšanas loksnes vai īpašā ugunsizturīgā keramiskā vai stikla. Veidlapa vai cepšanas loksne ar kotletēm, kas ievietotas cepeškrāsnī, karsē līdz vidējai temperatūrai. Temperatūra nedrīkst būt pārāk zema, pretējā gadījumā kotlets var izžūt. Mēs cepam kokteiļus, līdz tie būs gatavi, ko informēs ēstgribu smarža un kubelu zeltaini brūnā nokrāsa. Nu, klasiski uguns pīrāgi no vistas ir gatavi. Tas ir trauks svinīgam galdam, tāpēc to vajadzētu pasniegt tikai karstai (vai siltai) un svaigi pagatavotai. Aukstā un sasilušā uguns kotletes zaudē brīnišķīgo garšu.
Pozharsky kokelītes no tītara
Jūs varat pagatavot garšīgi garšīgus uguns kotletus, izmantojot tītara gaļu. Šajā gadījumā viss tiek darīts tādā pašā veidā kā gatavojot uguns kotletes no vistas gaļas, tikai nedaudz palielina gatavošanas laiku. Uguns kotletes jādod ar vienkāršu ceptu, vārītu vai ceptu kartupeļu vai grauzdētas griķu trauku. Ir arī labi kalpot rupjā un ne pārāk karstajā mērcē, sautēti dārzeņi, sālīti, sautēti ar skābo krējumu vai marinētas sēnes un / vai klasiskās krievu raznosoly. Kuteru ugunī jūs varat pasniegt spēcīgu ogu tinktūru vai stipru vieglu galda vīnu.