Vārds biskvīts tiek tulkots kā konditorejas maize, un tas tiešām ir patiess. Galu galā, biskvīts - tas ir pamats konditorejas māksla. Un, neskatoties uz diezgan vienkāršu produktu kopumu tajā, nevis tik sarežģītu sagatavošanas shēmu, tas ne vienmēr izrādās ideāls. Un tas ir daudz mazu lietu, kas jāievēro, cepot cepumu. Šodien mēs par tiem runāsim un veltīsim noslēpumus par to, kā sagatavot perfektu klasisko cepumu kūka.
Klasiskās biskvīta receptes krāsns kūka
Šāda cepumu miltiem jābūt tikai augstākā šķirnei, un olas ir atdzesētas.
Sastāvs:
- olas - 6 gabali;
- pulverveida cukurs - 245 g;
- milti - 190 g;
- ciete - 30 g;
- cepamais pulveris - 10 g;
- citronu sula - 5 pilieni;
- sāls, vaniļa.
Sagatavošana
Protams, sāciet ar to, ka mēs sadalām olas. Olbaltumvielas tūlīt iztīrīti ledusskapī, un jūs pat kādu laiku varat saldētavā, kamēr mēs esam iesaistīti dzeltenumos. Cukura pulveris mēs sadalīsim uz pusi, un mēs sākam raudzēt dzeltenumus, bet bez tā, un pēc tam pakāpeniski pievienojot. Masa būs viegla un gaisīga.
Tagad par vissvarīgāko lietu cepumā - par olbaltumvielām. Vāra virtuves piederumus un putas ir obligāti sausas un tīras. Protams, atdalīšanas gadījumā dzeltenumi nedrīkst nokrist. Principā tas attiecas uz visiem taukiem, dārzeņiem vai dzīvniekiem; viņš neļauj pātagu baltumus ievietot pareizajās vēsās putās. Mēs ņemam vāveres no aukstas, pilināmas citronu sulas un sāciet pēriens, vispirms pie mazā ātruma, pakāpeniski palielinot tos. Kad putas jau ir izslēgtas, mēs sākam ielej pūdercukuru, arī pakāpeniski, pārvietojot maisītāju pulksteņrādītāja virzienā. Kopumā whisking notiek 10 minūtes, proteīni - 15.
Tagad pagrieziet cepeškrāsni, iztaisnojiet 200 grādus. Cepšanas veidnei jābūt sausai un tīrai. Ielieciet to ar pergamentu un uzklājiet ar eļļu. Bet tikai pusēs netiek eļļotas, jo Kad mīkla pacēlās, tā pieķerta pelējuma sienām, un eļļa to novērš. Mēs noņemam formu ledusskapī, un mēs izsijājam miltu ar cieti, cepamo pulveri un vaniļu. Jūs pat varat siet pāris reizes, tāpēc tas būs vēl vairāk bagātināts ar gaisu. Tagad dzeltenumā mēs iejaucam 1/3 proteīna, viegli pārvietojamies no apakšas uz augšu, bet ne ar maisītāju. Šajā maisījumā pievieno daļu miltu un atkal maigi iejaucieties. Tātad, nomainiet, līdz mēs sajaucam visas sastāvdaļas.
Mēs uzņemam formu, izlejiet mīklu un ļaujiet tai nostāties piecas minūtes, lai tā būtu sadalīta un atpūtušies. Mēs to nosūta cepeškrāsnī un pazemināsim temperatūru līdz 180 grādiem. Vēlams, lai krāsns netiktu atvērta vismaz pirmajās 20 minūtēs. Cepiet apmēram pusstundu, laiks var mainīties atkarībā no jūsu krāsns īpašībām. Mēs pārbaudām gatavību ar koka skuju. Noteikti ļaujiet cepam atdzist formā, pēc tam noņemiet to un atstājiet 2-3 stundas gulēšanai.
Šokolādes kūku cepumu klasiskā recepte ir atšķirīga, jo mēs lietojam 60 gramus mazāk miltu, bet pievienojam tik daudz kakao.