Kāposti "Peljushka" (vai "Peljushki") - dārzeņu uzkodas, marinētu kāpostu salāti ar biešu un citu dārzeņu. Šis pikants un pikants salāti izskatās lieliski uz svētku galda, pateicoties spilgti biešu-kumelīšu nokrāsām, tas ir gatavs ne tikai tiešam patēriņam, bet arī konserviem.
Izcelsme un vārds
Sākotnēji "Pellets", tas ir, kāposti, marinēti ar bietēm, recepte nāk no Gruzijas (cits nosaukums ir "Guria kāposti"). Pašlaik šis brīnišķīgais vitamīnu salāti ir populāri gandrīz visās padomju telpās, tostarp Ukrainā. Faktiski pats vārds "peljuts" nāk no ukraiņu valodas un nozīmē "ziedlapiņas".
Pasaki, kā salātu un kāpostu pagatavošanai pagatavot "Peljukki". Ēdiena gatavošanai mēs izmantojam baltos kāpostus un neķītru šķirņu bietes.
Kāpostu "Peljukki" gatavošanas recepte
Sastāvs:
- kāposti - 1 vidēja lieluma dakšu;
- bietes - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- sarkanie karsti pipari - 1 gab.
- ķiploki - 3-5 zetki.
Marinādei:
- auksti presēta augu eļļa - 100 ml;
- etiķis 5-9% - apmēram 200 ml;
- ūdens - 1 litrs;
- neapstrādātas garšvielas (lauru lapas, pipari, krustnagliņas utt.);
- granulēts cukurs - 100 g;
- sāls, salāti - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Noņemiet ārējās lapas no kāpostu galvas, sagrieziet to pa pusi gar garumu un izgrieziet vainagu.
Mēs sagriež katru no pusēm ar kvadrātu ar aptuveni ribas izmēru 3-7 cm vai trijstūri, mums vajadzētu saņemt lapu kaudzi (tas ir, piemēram, granulu). Bietes rūpīgi nomazgā un mazgā, kā arī burkānus. Burkāni sagriež mazos salmiņos, un bietes ir nedaudz lielākas - brusochkami. Mēs sagriež katru ķiploku ķiploku 2-4 daļās. Izgrieziet kātiņus no rūgto piparu pākstiem, sagrieziet podi gar un izņemiet sēklas (sasmalciniet papriku gabaliņos, ja mēs gatavojam katliņā, ja mēs salocīt burkā - to var izdarīt visu).
Tagad novietojiet visu burkā: pirmās bietes, tad ķiplokus un piparus, virs burkāniem un kāpostiem.
Mēs sagatavojam marinādes pildījumu: vāra ūdeni 5 minūtes, pievienojot garšvielas, cukuru, sāli (jums pilnībā jāizšķīdina). Pievienojiet etiķi un sviestu.
Ja jūs gatavojat tiešai lietošanai, mēs atdzesējam marinādi (katlā) un ielieciet dārzeņus. No augšas novietojiet plāksni vai vāku ar mazāku diametru nekā panna un iestatiet dienas apspiešanu līdz 3-4. Ļaujiet pannieriet vēsā vietā.
Ja sagatavojat, konservējiet, tad ielieciet dārzeņus burkās ar karstu marinādi, ieskrūvējiet kannas, pārklājiet un pārklājiet, lai pakāpeniski dzesētu. Aukstā sezonā šādi vitamīnu sagataves nopietni dažādo mūsu galdiņu. Principā jūs varat vienkārši aizbāzt traukus ar plastmasas vāciņiem, vienkārši glabājiet to vēsumā.
Kāpostu "Peljushki" ar kurkuma gatavošanas recepte
- kāposti - 1 kg;
- ķirbis (mīkstums) - apmēram 200 g;
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- sarkanie karstie pipari - 1 gab.
Marinādei:
- saulespuķu vai sinepju eļļa ar aukstu ekstraktu - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 tējk.
- garšvielu apiņi-suneli - 1 tējkarote;
- ūdens - 1 l;
- etiķis 5-9% - 120 ml;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 150 g.
Sagatavošana
No galvas noņemiet augšējās lapas un sagrieziet kāpostus ar maziem kvadrātiem, rombām vai trijstūriem (skatiet iepriekšējo recepti). Ķirbis berzē uz korejiešu burkānu trauka, ielieciet ķirbi un kāpostus ar verdošu ūdeni atsevišķā traukā un 20 minūtes atstājiet zem vāka, tad ūdens tiks sālīts.
Dārzeņu eļļa iesilda, pievienojot kurkumu, kā arī apiņus-suneli (vēlams ūdens vannā tā, lai maisījums nedeg). Eļļai jāsaņem garšvielu krāsa un smarža (ja vēlaties, varat to filtrēt). Marinādē 5 minūtes vāriet ar sāli un cukuru (pilnībā jāizšķīdina). Mēs pievienojam eļļu un, visbeidzot, etiķi.
Katlā ar kāpostiem un burkāniem pievienojiet šķēlītēs sagrieztus ķiplokus un karstos piparus, samaisiet visu un ielieciet dārzeņus ar marinādi. Uz augšas - vāks vai mazāka diametra plāksne un lieciet 3-5 dienas.
Šīs salātu sastāvā var iekļūt arī saldos piparu (sagrieztos sloksnēs, kas marķētas pirms marinādes iepildīšanas).
Tā vietā, lai apceptu apiņus-suneli un kurkuma, jūs varat izmantot karija garšvielas, kuru galvenā sastāvdaļa ir kurkuma.
Pēc iepriekšminētajām receptēm jūs varat sagatavot ziedkāpostu.
Mēs ēdam salātus "Peljukki" ar gaļas un zivju ēdieniem.