Tagad ikriem lašiem var iepirkt jebkurā tirgū bez šķēršļiem, taču daudzi no tiem dod priekšroku sāli ar savām rokām, izvairoties no konservantiem un liekā sāls, ko daudzi ražotāji grēko. Sīkāka informācija par šīs jūras delikateses iekšējo sālīšanu, mēs pieminēsim to, kā sālīt čum salmu olas mājās.
Kā sālīt sarkano ikru?
- Zivju izvēle. Pirms sāls svaigu čum salmu olu, jums ir nepieciešams izvēlēties pareizo zivju. Ja jūs pats nozvejojat lašu, tad, protams, jautājums par izvēli nav tā vērts, bet, pērkot veselu neauglīgu liemeni lielveikalā, pievērsiet uzmanību galvas formai un izmēram, lai jūs nevarētu nopirkt vīrieti, nevis sievieti (sievietes galva ir noapaļota un žoklis ir mazāks plēsonīgi) Izvēloties zivs, to pilnībā atkausē ledusskapī, pēc tam ķidā un izvelk filmas maisus - yastyki - ar ikriem. Rūpīgi neaizskariet yastik, pēc ekstrakcijas, izskalojiet to un turpiniet izņemt olas.
- Atlaidiet yastikov. Ir daudz veidu, kā atbrīvot kaviāru no filmas: dažus noslaucīt olas ar regulāru tenisa raketi vai lielu sietu, bet citi - ar marles piedurknes palīdzību, bet visvienkāršākais veids ir vienkāršs rokas maisītājs ar spirāles sprauslām īsas mīklas izmantošanai. Izmantojot spirālveida stiprinājumus pie minimālā ātruma, jūs varat viegli atbrīvoties no plēves maisiņiem, un vajadzības gadījumā filmas paliekas var noņemt manuāli.
- Rasslols Pēc kaviāra sagatavošanas sajauciet sālījumu. Sālsūdenī ūdens tiek mērīts, pamatojoties uz to, ka tā tilpums ir divreiz lielāks nekā teļa apjoms. Mērīts ūdens ir vārīts un izšķīdināts sālī. Izšķīdinot sāli, periodiski iegremdē olu sālījumā, tiklīdz tas nonāk uz virsmas - sālsūdens ir gatavs. Cik daudz sāls ar ķiplu lasāmu atkarīgs no tā gatavības, bet vidēji olām sālījumā 10 līdz 15 minūtes tiek turētas sālījumā, tad tās izmet uz marles, žāvē pāris stundas, sajauc ar pāris ēdamkarotes sviesta un uzglabā hermētiskos traukos ledusskapī.
Kā sālīt kaviāru "Piecu minūšu laikā"?
Lai ātri izmantotu prosolki, izmantojiet sāls maksimālo spēku. Šajā gadījumā olas tiek turētas tieši 7 minūtes, nevis 5, kā saka nosaukums.
Sastāvs:
- sāls - 300 g;
- ūdens - 1 l;
- ikri - 0,5 kg.
Sagatavošana
Vienā litrā verdoša ūdens atšķaida 300 g sāls un atstāj šķīdumu atdzist. Puse rīsi izplatās uz marles, ielej sāli un atstāj visu 7 minūtes. Pēc tam ikri tiek apturēta pusstundu, ļaujot pārlieku sāls šķīdumam iztvaikot. Caviāru sajauc ar nelielu daudzumu augu eļļas bez smaržas un turpina degustēties. Uzglabāt šo produktu nevar ilgāk par pāris dienām.
Kā ilgstoši uzglabāt ikrus?
Ilgstošas kaviāra uzglabāšanas noslēpums balstās uz konservantu lietošanu, tādēļ, ja jūs domājat, kā ziemā sālīt ķemmes lašu, tad uzskatu, ka nav dabisku ceļu. Kaķu pēc sālīšanas varētu palikt vēl vairākus mēnešus, to var viegli sasaldēt plastmasas maisiņos ar slēdzeni, un pēc tam rūpīgi atkausēt ledusskapī, tā ka pēc atkausēšanas olu nepazūd.
Ja jūs neplānojat uzglabāt olas ilgāk nekā pāris nedēļas, to var izdarīt ar vienkāršu sauso kodināšanas metodi. Sausā sālījumā ēdienkarti sāls (nejodētā veidā) tiek ņemti par ikra mārciņu. Ērti sajauciet ikrus ar sāli ar koka karoti, pievienojiet to ar augu eļļas ēdamkaroti un novietojiet malā. Sterilizējiet un iztīriet burkas, piepildiet ar ikru un noklājiet ar applaucētiem vākiem. Jūs varat uzglabāt šādu delikatesi ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.