Eskalope ir cieta mīkstums, bez ribām vai citiem kauliem. Dažādās pasaules virtuvēs tiek dēvēts tā saucamais apaļkoks no labākās cūkgaļas, teļa gaļas, liellopa vai jēra gaļas. Tās galvenā iezīme ir tā, ka gaļa tiek nogriezta pa šķiedrām, vismaz 1,5 cm biezas, un jautājums par to, kā padarīt eskalopu, ir interesants daudzām mājsaimniecībām.
Kā sagatavot eskalopu?
Lai uzzinātu, kā sagatavot eskalopu, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Gaļu būtu jāuzkaisa ar lielu siltumu un bez panoramēšanas.
- Gaļas gabalus nedrīkst cepot cepšanai cepšanas laikā. Pretējā gadījumā sula sāks izcelties, un produkts saņems sautējumu.
- Cits noteikums attiecas uz garšvielām un garšvielām. Pārlejiet un sāliet gaļu, ja to vajag uz pannas, bet ne agrāk. Pēc zeltainas krāsas iegūšanas gaļa tiek pagriezta, atkal sāli un piparus.
- Labāk ir gatavot eskalopes no svaigas gaļas, nevis saldētas. Tad tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.
- Griešanas klasiskā versija ir aplis, bet šefpavāri-novatori dod priekšrocības sirdis, ziedi un citas dažādas formas.
- Gaļas gabali ir jāuzņem - liellopu gaļa ir nedaudz stiprāka nekā cūkgaļa. Lai vienkāršotu uzdevumu un aizsargātu virtuvi no šļakatām, gaļai tiek uzlikts celofāna maisiņš vai pārtikas plēve.
- Par eskalopu marinādē, kas var būt tomāts, sinepes, medus, dod bagātīgu, bagātu garšu.
Kā pagatavot cūkas eskalopu traukā?
Cūkas eskalopuss uz pannas ir ļoti populārs. Gatavošanas meistarība tiek panākta, apmācot, sākot ar vidēju uguni, labi apsildāmu virsmu un nelielu daudzumu eļļas. Pirmā puse tiek grauzdēta 4-5 minūtes, bet otra - nedaudz mazāk, ne vairāk kā 4 minūtes. Labāk ir likt vienu uz panna, vismaz divus gabaliņus.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 600 g;
- sāli un pipariem;
- augu eļļa.
Sagatavošana
- Gaļa, kas sagriež lokos pa 1-1,5 cm biezu šķiedru, attur.
- Cepiet karsti eļļā, līdz tās ir gatavas, garšvielām un pipariem. Jūs varat pasniegt ar dārzeņu salātiem.
Kā pagatavot tītaru zupu?
Uztura izvēle ir tītara eskalope. Franču valodas ēdiena nosaukums ir tulkots kā "īsie vārdi", jo, cepot gaļas cirtas virsmu un uzņemoties līdzīgus kontūrus. Lai tā nesasniegtu ļoti grumbu, pirms cepšanas tiek veikti izcirtņi, kas nodrošina sulas sadalīšanu.
Sastāvs:
- tītara fileja - 1 kg;
- augu eļļa;
- sviests - 60 g;
- pipari un sāls.
Sagatavošana
- Sietus sagrieziet gabaliņos no 1 līdz 1,5 cm biezuma, sagrieziet sāli un piparus, atliciniet 10 minūtes.
- Cepšanas sviestu izkausē, uzlej dārzeņu. Ielieciet traukā 2 gabalus gaļas, apcepiet abās pusēs.
Eskalopuss no teļa
Vēl viens populārs veids, kā pagatavot eskalopu, ir padarīt to no liellopa gaļas. Gaļu var pagatavot bez piedevām, vienkārši apcepiet pannā, minimāli pievienojot sāli un piparus. Vai ēdiens tiek pagatavots ar sānu ēdienu, piemēram, sēnes. Process ilgst ne vairāk kā 30 minūtes, tāpēc trauku karsē tieši uz pusdienu galdiņu.
Sastāvs:
- gaļa - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.
- sēnes - 400 g;
- pipari un sāls.
Sagatavošana
- Sagriež sagrieztus šķēlēs līdz 1,5 cm biezai. Sēnes sīpolus sagriež un sasmalcina.
- Cepiet gabalus no abām pusēm. Tad nosūtiet tos cepeškrāsnī.
- Sīpols tiek izkaisīts uz pannas un brūnināts līdz zeltainam. Tad pievieno sēnes. Dārzeņus sagriež apmēram 7 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko.
- Ēdiet liellopa gaļas eskalopu kopā ar sēnēm un salātu lapām.
Eskalopē no vistas filejas
Ideāls risinājums jautājumam par to, kā sagatavot uztura eskalopu, ir no vistas. Šo franču virtuves ēdienu iegūst īpaši mājīgajā gaļā. Virtuvei ir nepieciešami visvienkāršākie produkti un mazliet laika. Jūs varat nosūtīt sasmalcinātas pētersīļus un sulu no puse citrona, nogādāt masu līdz vārīšanās temperatūrai, iztīrīt tajā visus dārzeņus un pasniegt tos kā traukā.
Sastāvs:
- vistas fileja - 1 kg;
- augu eļļa - 100 ml;
- sviests - 60 g;
- pipari un sāls.
Sagatavošana
- Fileja sagrieziet gabalos. Ikviens sita, sāli un piparus.
- Izkausējiet sviestu traukā, sajauciet ar dārzeņiem. Cepiet vistas gaļu no abām pusēm.
Escalope no foie gras - recepte
Ļoti oriģinālā veidā, kā gatavot delicious escalope - tas ir izgatavots no foie gras. Trauku ir ideāli piemērots romantiskām vakariņām, jo tas ir garšīgs un neparasts. Tiek uzskatīts, ka foie gras ir spēcīgs afrodiziaks. Eskalopu nevar uzskatīt par klasisko, bet sāļu, skābo un saldo garšu kombinācija padara to par ļoti neaizmirstamu.
Sastāvs:
- aknas - 600 g;
- āboli - 300 g;
- krējuma un zemesriekstu sviests - katrs 30 grami;
- sāls;
- apelsīnu sula - 400 ml;
- baltais vīns - 200 ml;
- cukurs - 40 g;
- ingvera - 30 g.
Sagatavošana
- Kūkā ielejiet apelsīnu sulu, pievienojiet cukuru, ingveru un sāli. Pie zema siltuma iztvaicē šķidrumu, līdz masa tiek samazināta par pusi.
- Āboli sagrieziet kubiņos un apcepiet sviestā līdz mīkstam.
- Nomazgājiet zemesriekstu sviestu citā traukā, kur nogrieztu aknas, apcepiet.
- Ielieciet ābolus uz šķīvja, tad kumeļu grilētu eskalopu un ielieciet apelsīnu mērci.
Eskalope vācu valodā
Mistresses izmanto atšķirīgu sagatavošanu escalopes. Vācu variants izrādās apmierinošs, garšīgs un patīkams. Viss recepte ir tāds, ka gaļa tiek izlaista caur gaļas mašīnā, tāpēc ēdiens ir vairāk kā plakana maluma gaļas fileja. Jūs varat padarīt to no cūkgaļas vai liellopa gaļas, pievieno taukus.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- tauki - 250 g;
- sviests - 100 g;
- olas - 5 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- milti - 1 ēdamkarote. l;
- sāli un pipariem;
- augu eļļa.
Sagatavošana
- Cūkgaļa un tauki, kas iet caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu mazuļi.
- Olas uzvilkt un apcep plānu olu. Ļauj atdzist un mīcīt ar zemes gaļu, līdz gluda.
- Veidojiet plakanas pīrādziņi, ielieciet tos miltos un cep tos mazā ugunī. Pasniedz eskalope saldējuma pannā ar sarkano mērci un kartupeļiem.
Eskalopē ar sēnēm
Īpaši garšīgs ir cūkgaļas eskalopuss ar sēnēm. No steika, steika tas izceļas ar sulainību, maigumu un labu ceptu, rupju garoza. Pēc pēršanas gaļas biezums samazinās par apmēram 0,5 cm. Tradicionālā priekšgala diametrs ir 10 cm. Jūs varat noteikt pareizi sagatavotu gabalu sarkanbrūnā sula, kas paliek uz plāksnes, tiklīdz gaļa tiek pārnesta uz to.
Sastāvs:
- gaļa - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.
- sēnes - 400 g;
- siers - 100 g;
- pipari un sāls.
Sagatavošana
- Sagrieziet gaļu. Sēnes un sīpolu karbonāde.
- Cepiet gaļu no abām pusēm un sagrieziet cepšanas pannu - sīpolus un sēnes.
- Ielieciet gaļu uz cepešpannas, uz augšu - sīpolu ar sēnēm, sarīvējiet sieru. Cepiet gliemežvāku 20 minūtes.
Kā pagatavot cūkas eskalopu krāsnī?
Cepeškrāsnī eskalopu varēsiet pagatavot krāsnī , kura recepte mainās atkarībā no saimnieces individuālajām vēlmēm. To var apvienot ar ceptiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, tomātiem, kartupeļiem, sēnēm, pasniegtiem zem dārzeņu paklāja, rīvētu sieru. Kā garšvielu ideāli piemērots kartupeļiem, rīsiem, vārītiem vai sautētiem dārzeņiem, salātiem.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 600 g;
- sīpols - 1 gab.
- sēnes - 300 g;
- siers - 100 g;
- sāli un pipariem.
Sagatavošana
- Gaļu sagriež, sita, apcep.
- Grieziet sīpolus un sēnes, apcepiet.
- Ielieciet gaļu uz cepešpannas, sīpolu ar sēnēm uz augšu, sarīvējiet sieru. Cept pusstundu.
Cūkas eskalopā ar tomātiem
Šāds ēdiens kā eskalope ar tomātiem ir ideāls brīvdienu vai parasto ģimenes vakariņu dēļ. Ieteicams lietot gaļu no kakla vai muguras, kur praktiski nav vēnu un ir neticami mīksta. Pārtikas sagatavošana aizņem apmēram 55 minūtes, pēc kuras jūs varat baudīt neierobežotu garšu.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 600 g;
- sīpols - 1 gab.
- tomāti - 3 gab .;
- cietais siers - 100 g;
- sāli un pipariem.
Sagatavošana
- Gaļa, kas sagriež lokos pa 1-1,5 cm biezu šķiedru.
- Sīpolus sagriež pusi gredzenos un tomātus 0,5 cm šķēlēs.
- Cepiet uzkarsētā eļļā 2 minūtes katrā pusē. Apkaisīt ar sīpoliem un tomātiem. Apkaisīt ar rīvētu sieru.
- Pārnes uz cepšanas paplāti, kas izklāta ar foliju, un nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem 30 minūtes.
Cūkas eskalopuss multivarkā
Gaļa labi iekļaujas dažādās sastāvdaļās. Īpaši garšīgi sānu ēdieni būs franču kartupeļi vai sautētas dārzeņi . Jūs varat ievērojami vienkāršot gatavošanas procesu, ja jūs izveidojat eskalopu multivarkā. Komponentiem ir nepieciešama tikai iepriekšēja sagatavošana, pēc kuras tie ir jāievieto ierīcē uz noteiktu laiku.
Sastāvs:
- gaļa - 600 g;
- garšvielas;
- augu eļļa;
- sāls
Sagatavošana
- Gaļu sagriež plānos, līdz 1,5 cm biezos slāņos. Pēc pārtikas plēves iesaiņošanas tie 1 minūti tiek nogriezti ar āmuru.
- Katrs gabals sāls, apkaisa ar garšvielām.
- Ielieciet trauku ar eļļu. Izklājiet cūkgaļu.
- Iestatiet režīmu "Cepšana" vai "Cepšana", laiks - 20 minūtes.
Grilēta eskalope
Klasiskā recepte ietver tomātu sinepju marinādes izmantošanu , bet mērcē var būt medus un sojas. Jebkurā gadījumā gaļa kļūst sulīga, maiga un rožaina, it īpaši, ja tā ir sagatavota uz grilu eskalopēm. Ja īsts grils nav tuvu pie rokas, elektriski tas būs jādara. Mājās gaļa tiek cepta pat pudelē ar biezu gofrētu dibenu.
Sastāvs:
- gaļa - 1 kg;
- sojas mērce / tomātu kečups - 100 ml;
- medus / sinepes - 1 tējkarote;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l;
- sarkanie un melnie pipari;
- rozmarīns - 1 filiāle.
Sagatavošana
- Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet un sagrieziet gabaliņos.
- Medus un tomātu kečups (sojas mērce un medus), sajauc. Ķiploku sagrieziet, pievienojiet pastas. Visus rūpīgi sasmalcina, sajauciet ar augu eļļu.
- Eskalopy tauku marināde, ieliek bļodā un ielej atlikušo masu. Atstājiet vismaz 2 maksimālās 6 stundas vai pat visu nakti.
- Sagatavojiet grilu. Ievietojiet gaļas gabalus uz režģa. Starp tām jābūt brīvajā telpā, lai arī sāni tiek grauzdēti.
- Cepiet līdz brūnai.
- Pasniedziet ar ceptiem dārzeņiem un svaigiem garšaugiem.