Tauki un konfektes paltusu gaļa ir piemērota pilnīgi visām gatavošanas metodēm, bet, kā jūs zināt, zivis taupīgāks, jo vairāk tas ir piemērots sālīšanai, tāpēc tas ir tikai "karsts", ja neesat saldūdens jūras dzīvības ventilators. Visiem pārējiem mēs tev pastāstīsim, kā sālīt paltusu, savācot visus oriģinālākos sajaukšanas veidus vienā rakstā.
Kā pareizi iesālot ābolu?
Pirms zivju sālīšanas pirmā lieta ir to pareizi izvēlēties. Šis pirmais un pamata solis noteiks gatavā produkta kvalitāti.
Priekšroka, protams, ir labāk dot dzīvu zivju, kas ar tevi tiks tīrīta un sagriezta. Ja tas nav iespējams, pietiek ar to, lai nopirktu atdzesētas zivis, pārbaudot tās svaigumu: sarkanās žaunās, visās spīdīgās skalās, skaidras acīs un svaigā smaržā - ir acīmredzamas pazīmes, ka varat lietot zivis.
Sālīšanai labāk izvēlēties paltusu saldējumu, jo tas netiks pakļauts nekādai termiskai apstrādei, tāpēc šī iespēja nav pilnīgi droša veselībai.
Pirms marinēšanas katra zivs jātīra no svariem, mazgā un izķij, un pēc tam filejas tiek atdalītas, gar krastu pāri asu nazi un paralēli ribu kontūrai.
Palieņu sālīšana
Salātu padams nesatur nekādus trikus: sāli, cukuru, varbūt garšvielas pēc garšas, noslēpums ir tikai pareizās proporcijās un tehnikā.
Sastāvs:
- paltuss - 1,5 kg;
- sāls jūra - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- pipari balti - ½ tējk.
- ūdens - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Liemeņa paltuss, kas iepriekš iztīrīts un sagriezts filejās, berzējot ar vienkāršu sāls, cukura un piparu maisījumu, un iepriekš šis maisījums ir jāpārvērš biezā vircā un pēc tam, kad viņai ir jāattīra zivis. Esiet ļoti uzmanīgs, jo ļoti daudz pārkaisa ir konfekts ābolu fileja, tādēļ uz blīvām vietām jāpieliek nedaudz vairāk maisījuma, tuvāk galvai, nevis asti. Tālāk mēs ievietojam paltusu emaljētos ēdienos: viena fileja nokrāsota, otra - no augšas, āda uz augšu. Zivis būs gatavs lietošanai 34-36 stundas pēc kodināšanas. Vienkāršotā sālīšanas metode ietver sāls un piparu lietošanu, šīs vienkāršās sastāvdaļas berzē un tad iesaiņo ar marli, kas salocīts 3-4 slāņos. Katru 12 stundu laikā zivis tiek pagrieztas, un pēc 3 dienām tas ir gatavs lietošanai, tikai garšvielu sakrata ar sausu salveti.
Paliekstīte konjakā
Bieži jūru zivis sālītas, izmantojot jebkuru stipru spirtu: teika, viskijs, rums un konjaks ir piemēroti šim nolūkam. Papildus ļoti pikantu gaumei šis sālīšanas veids ļaus jums atbrīvoties no īpašās jūras iedzīvotāju smakas. Kā sāls ābolu alkoholā lasīt zemāk esošajā receptē.
Sastāvs:
- paltusa fileja - 800 g;
- sāls jūra (rupja) - 3 ēdamk. karotes;
- konjaks - 3 ēd.k. karotes;
- melnie pipari - šķipsniņu.
Sagatavošana
Tāpat kā iepriekšējā recepti, sasmalcinātas sagrieztas filejas, kuras marinējam saldos maisījumos, bet šoreiz tas sastāv no pipariem, sāls un konjaka. Pēc tam, kad mēs esam pārklājuši zivis, to var ievietot stikla vai emaljas paplātē un dienas laikā atstāt istabas temperatūrā, un pēc tam pārnes vēl uz 2 dienām ledusskapī. Neaizmirstiet filejas pagriezt ik pēc 12 stundām, un pēc ēdiena gatavošanas noņemiet lieko sāls maisījumu ar salveti vai papīra dvieli.
Receptes - sālīts paltuss austrumos
Suši mīļotāji noteikti novērtēs šādu sālspietes recepti.
Sastāvs:
- paltusa fileja - 500 g;
- jūras aļģes nori - 2 lapas;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Izvelk no svariem un ādas filejām, sagriež nelielās sloksnēs, 4-5 cm biezi. Cukurs un nori ir samalti maisītājā, noslaukiet šo maisījumu ar filejas šķēlītēm un ielieciet tos stikla traukā, labi pārkaisa ar lielu jūras sāli no visām pusēm. Pēc 2-3 stundām garšvielas var sajaukt ar sausu salveti un nogaršot austrumu sālīšanas āboliņa šķēles uz galda. Brīnišķīga apmešanās!