Cordon Blue ir recepte Šveices un Francijas virtuvei, kas tradicionāli ietver gaļas fileju cepšanu ar sieru un šķiņķi putošana. Trauku klasiskajai variācijai ir daudz dažādu interpretāciju, galvenās no kurām ir izklāstītas materiālā vēlāk.
Kā pagatavot cordon blu?
Sagatavojiet schnitzel cordon blue, ar rokām labus ieteikumus, ikviens var viegli. Galvenais ir izvēlēties nepieciešamos produktus un ievērot tehnoloģiju smalkumus, kas būs izšķiroši, lai iegūtu vēlamo rezultātu.
- Trauku pamats var būt vistas vai tītara fileja, cūkgaļas burkānu vai teļa gaļas fileja.
- Izvēloties sieru, priekšroka dodama aromātiskajām šķirnēm ar izteiktu saldo garšu: emmental, gruyer, raclette.
- Ideāli, šķēdu kūpinātu vai vārītu kūpinātu, mīkstu, bet ne sasmalcinātu.
Cordon Blue ir klasisks recepte
Cordon Blues - oriģinālo recepte ir atrodama gan Šveices, gan Francijas virtuvē, bieži gatavota ar siera un šķēlēsinaļļa šniceļa pildījumu. Produktus iegremdē sakapātu olu, miltu un rīvmaižu veidā, pēc tam tos uz abām pusēm apcep, līdz tie tiek pagatavoti un sakarsēti sildāmajā eļļā.
Sastāvs:
- teļa gaļa - 500 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 150 g;
- milti - 60 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - 60 g;
- ūdens 40 ml;
- sāls, melns un smaržīgs zemes pipars;
- eļļa - 60 ml.
Sagatavošana
- Gaļu sagriež slāņos, no kuriem katrs tiek uzvarēts.
- Uz vienu pusi no slāņa, uzlikta šķēle ar šķiņķi un sieru, pārklāj otro pusi.
- Dip produktus miltu, sāls un piparu maisījumā, un pēc tam olu un rīvmaizē, izklāta iepriekš uzkarsētā eļļā.
- Pēc rullīšu brūnināšanas, ielej ūdeni, pārklāj trauku ar vāku un 45 minūtes saspiež tunci ar zilo sieru un šķiņķi.
Reņģe par zilās vistas filejas cordonu
Vistas cordona dekorēšana iet tikpat daudz laika kā teļa gaļa, bet jūs varat ietaupīt uz karstās apstrādes. Mājputnu krūtiņa krūtiņas būs gatavas tūlīt pēc apcepšanas no abām pusēm, un bez vāra pat netiks prasīta papildu fretēšana, lietojot veselu fileju.
Sastāvs:
- vistas fileja - 2 gabali;
- šķiņķis - 2-4 šķēles;
- siers - 2-4 šķēles;
- milti - 60 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - 60 g;
- sāls, pipari, eļļa.
Sagatavošana
- Filėus sagriež kabatas formā, izspiež, sālītas, piparotas.
- Viņi ievieto šķiņķi un sieru griezumā, un tie diegs ar zobu bakstāmais.
- Iegremdējiet stieņus miltos, olšūnā un tad rīvmaizē.
- Cordon zils ir recepte, kurā kā rezultātā produkti abās pusēs tiek apcepti eļļā.
Cordon blue ir recepte krāsnī
Cordon zils ir recepte, kuru var realizēt ne tikai traukā, bet arī cepeškrāsnī. Ar šādu preparātu ēdienam ir liegta daudzu tauku daudzuma nevēlamā iedarbība un tas kļūst lietderīgāks. Veidoti produkti šniceļu vai ruļļu formā, pēc tam tie tiek cepti tādā formā, pievienojot ūdeni vai, kā šajā gadījumā, buljonu ar eļļu.
Sastāvs:
- vistas fileja - 4 gabali;
- šķiņķis - 4 šķēles;
- siers - 4 šķēles;
- milti - 60 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - 60 g;
- eļļa - 20-40 g;
- buljona - 50 ml;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Filēte sagriež slāņos, aptin ar filmu, sālīta, pipariem.
- Katram slānim uzliek šķiņķa šķiņķi un sieru un salieciet ar ruļļiem.
- Ielieciet miltus, kas iemērc olu, sagrieziet rīvmaizē.
- Ielieciet izstrādājumus pelējuma veidā, pievienojiet sviesta un buljona gabaliņus.
- Cepiet cepeškrāsni krāsnī 30 minūtes 200 grādos.
Zilais cordons ar šķiņķi un sieru - recepte
Cordon blues, kura autentiskā recepte ietver kombinēto gaļu ar čuguna šķiņķi un kūpinātu šķiņķi un Šveices sieru, to var dekorēt ar atšķirīgiem variantiem, izmantojot sasmalcinātu šķiņķi un pieejamo krievu vai holandiešu sieru. Lai iegūtu vairāk rafinētas piezīmes, gabaliņi šķēles ir brūnās eļļā.
Sastāvs:
- vistas fileja - 500 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 150 g;
- milti - 60 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - 60 g;
- eļļa - 40 g;
- sāls, pipari, zaļumi, eļļa.
Sagatavošana
- Filejas sagrieziet lapiņās, sagrieziet to, aromātu ar sāli un pipariem.
- Šķiņķi eļļā apcep, uzliek uz augšu, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem un velmētajiem produktiem ar ruļļiem.
- Ielej miltus, olu un rīvmaizes.
- Cepiet zilā ķirzaka ar šķiņķi un sieru eļļā no visām pusēm mērenā ugunī.
Vistas rullīti zilā kardona krēmīgā mērcē
Īpaši gardu ēdienu iegūst, dekorējot to ar krēmveida mērci . Šajā versijā jūs varat izgatavot produktus no vistas, teļa vai cūkgaļas - tikai laiks, kad tiks apstrādāta termiska sagatavošana, būs atšķirīga, un atkarībā no izmantojamās gaļas veida tas būs vairāk vai mazāk jāizspiež līdz mīkstumam.
Sastāvs:
- vistas fileja - 3 gabali;
- šķiņķis - 6 šķēles;
- siers - 6 šķēles;
- milti - 120 g;
- paprika - 10 g;
- baltais vīns - 120 ml;
- krēms - 250 ml;
- eļļa - 100 g;
- sāls, pipari, garšvielas, baziliks, pētersīļi.
Sagatavošana
- Filātu sagriež pa pusēm, sakaut, garšvielu.
- Ielieciet uz katra šķēles un siera šķēlītes, salieciet ar rullīšiem un sasmalciniet ar zobu bakstāmais.
- Sajauciet 3 ēdamkarotes miltu ar papriku un sāli, iemērc kaļķu maisījumā, apcepiet eļļā.
- Krējumu sajauc ar pārējo miltu, vīnu, zaļumiem, ielej trauku.
- 30 minūtes sautējiet cordon-zilu ruļļus krējuma mērcē .
Cūkgaļas cordon zils - recepte
Lai pagatavotu cordonu no cūkas, jums ir nepieciešams cūkgaļas karbonāde ar bedrēm, kuras nepieciešams sagriezt šķēlēs pāri šķiedrām, kuru biezums ir 1,5-2 cm. Rezultātā sagataves veido garenisko kabatu, pēc kura tie rūpīgi un uzmanīgi noslaucīt zem plēves, lai saglabātu slāņu integritāti.
Sastāvs:
- cūkgaļas karbonāde - 700 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 150 g;
- milti - 100 g;
- olu - 1 gab.
- krekeri - 100 g;
- krēms - 250 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Sagatavojiet cūkgaļu, sāli, piparus.
- Kabatas ievieto šķiņķi un sieru, čipu zobu bakstāmus.
- Dip produktus miltos, saberztu olu un pēc tam rīvmaizē un apcep eļļā, kamēr no abām pusēm notiek rupja garoza.
Cordon zils tītars
Kā jau minēts iepriekš, zilā cidonu ar šķiņķi un sieru var izgatavot no jebkura gaļas, un tītars nav izņēmums. Īstenot ideju par putnu filejas krūtiņas izmantošanu, kas tiek sagriezta slāņos līdz diviem centimetriem bieziem un nedaudz uzpūstiem. Ja vēlaties, gaļu var marinēt ar ķiploku un garšvielu.
Sastāvs:
- tītara fileja - 700 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 150 g;
- eļļa un rozā vīns - katrs 100 ml;
- Dižonas sinepes - 10 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- krējums - 1 glāze;
- sāls, pipari, lielāns, paprika, muskatrieksts.
Sagatavošana
- Gaļas slāņos tiek izgatavotas šķērsgriezumi, aromatizēti ar sāli, garšvielām, ķiploku, ielej eļļu un atstāj uz dienu.
- Aizpildiet kabatas ar šķiņķi un sieru, sasmalciniet ar zobu bakstāmiem, apcepiet eļļā.
- Cepšanai pievienojiet vīnu, sinepes un krējumu, sajauciet ar mērci.
- Ielieciet gaļu ar pildījumu pelējuma veidā, ielieciet krēmveida maisījumu un cepiet 200 grādu temperatūrā 20-30 minūtes.
Cordon zils ar maltu gaļu
Cordon blue, kuru vienkāršu recepte tiks aprakstīts zemāk, var uzskatīt par slinko tradicionālo pārtikas produktu variāciju. Šajā gadījumā produkti ir izgatavoti no maltas gaļas kā kotletes ar pildījumu vai zarozēm un ievērojamas laika daļa ir jāsaglabā mājsaimnieces. Bez tam, iespēja iepriecinās tos, kuri vēlas iegūt mīkstus un delikātus izstrādājumus.
Sastāvs:
- malta cāļa - 700 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 150 g;
- sviestu un augu eļļu - 100 g;
- milti - 70 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - 100 g;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- No garšvielu fores izrotājiet kūkas un piepildiet ar šķēles šķēles ar siera čipsiem.
- Ievietojiet iesaiņojumu iekšpusē, iemērcot miltus, olu, rīvmaizi.
- Cepiet zilās cāļa gaļas krustu divu veidu eļļu maisījumā, kas ir nežēlīgi.
Zilais cordons ar sēnēm
Cordon blu trauku cepšanas pannā, kas izstrādāts, ņemot vērā zemāk minētos ieteikumus, sēņošanas ventilatoriem. Pareizi pagatavoti ķiploki vai citi sēņu valstības pārstāvji tiek cepti ar sīpoliem, sasmalcināti un izmantoti, lai dekorētu pildījumu ar šķiņķi un sieru.
Sastāvs:
- vistas fileja - 800 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 70 g;
- sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab.
- milti - 100 g;
- kečups - 40 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - 100 g;
- sāls, pipari, pētersīļi, eļļa.
Sagatavošana
- Fails tiek sagriezts gar, veidojot kabatu, piesātināts ar sāli, pipariem, garšvielām.
- Cep sēnes ar sīpoliem, sasmalciniet, pēc dzesēšanas sajauciet ar siera čipsiem, kečupu, pētersīļiem un sasmalcinātu šķiņķi.
- Aizpildiet kabatas ar kabatām, sasmalciniet ar zobu bakstāmais, iemērc miltu, olu un rīvmaizes cep eļļā.