Schnitzel "Cordon Blues" tiek uzskatīts par Šveices virtuves nacionālo ēdienu, taču tā nosaukuma dēļ tas bieži ietilpst franču virtuves receptes sarakstā.
Kotonu vai, kā to bieži sauc, "Cordon Blue" kotletu, tradicionāli gatavo no plānas kārtas teļa gaļas vai šķēle celulozes ar kabatu uz pildījumu, bet ir daudz variāciju, un mēs apskatīsim visinteresantāko no tiem šajā rakstā.
Kā pagatavot Cordon Blue?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, es gribētu pievērsties visbiežāk sastopamajam ēdienam, kas balstās uz liellopu gaļu.
Sastāvs:
- liellopa gaļas masa - 300 g;
- olas - 2 gabali;
- šķiņķis - 50 g;
- siers "Gruyer" - 70 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- rīvmaize - lai smidzinātu.
Sagatavošana
Liellopu gaļu sagriež 2 cm, katra no tām pārklāta ar plēvi un sita līdz pat centimetru biezumam. Iegūtais šniceuls tiek garšots ar sāli un pipariem, centrā mēs sadalām plānas šķiņķa šķiņķa un siers. Mēs iesaiņojam šniceļu tā, lai tas pilnībā pārklātu pildījumu, un sasmalcinātu iegūto aploksni ar zobu bakstiem.
Tagad gaļas gabaliņš tiek sasmalcināts ar sāli iebertu olu un tad pārkaisa ar rīvmaizi. Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru, apcepiet "Cordon Blue" uz zeltaino garozu un ļaujiet tai sasniegt cepeškrāsni 7-10 minūtes 180 grādos. Pasniedziet ar savu iecienīto mērci, dekorējot ar zaļumiem.
Vistas fileja "le cordon bleu"
Parasti populārākā ir vīnogu slavenā "Cordon blue" versija. Kāpēc Viss ir ļoti vienkāršs: vistas ir vieglāk un ātrāk gatavot, tas ir lētāk, ērtāk un lietderīgāk. Kāpēc neuzticēties lielākajai daļai cilvēku, kuri jau iebaudījuši šo saimnieces ēdienu un nesniedz šodienas vakariņām vistas fileju "le cordon bleu"?
Sastāvs:
- vistas fileja (puslodes) - 4 gab .;
- siers "Emmental" - 100 g;
- šķiņķis - 100 g;
- milti - 3 ēd.k. karotes;
- sviestu - 1 ēd.k. karote;
- olu - 2 gabali;
- rīvmaize - smidzināšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms "Cordon Blues" sagatavošanas vistas filejai jābūt noturīgai un jāizmet 1-1,5 cm biezumā. Tad mēs darām visu, kā iepriekšējā recepte: šķēles šķiņķi, tad sieru (mēs nemainīsim secību), cieši salieciet griezumu, pagriežot to ruļļos, visu salieciet ar zobu bakstiem un novietojiet to šādi: vispirms ievietojiet olu, tad miltos, atkal olā un pēc rīvmaizes. Vistas kotlets pirms cepšanas cep, līdz kraukšķīgai, un pēc tam atstāj, lai sasniegtu krāsni vēl 20 minūtes 180 grādiem.
Mēs pasniedzam gatavus šniceļus ar zema tauku ēdienu, piemēram, vārītiem rīsiem vai cietajiem kviešiem.
"Cordon Blue" no tītara - recepte
Vistas gaļas recepte "Cordon Blues" var droši nomainīt ar variantu ar tītara gaļu un dažiem papildinājumiem, par kuriem mēs apspriedīsim tālāk.
Sastāvs:
- tītara fileja - 300 g;
- šķiņķis - 70 g;
- siers "Parmean" - 20 g;
- Rakela siers - 50 g;
- olu - 1 gab.
- rīvmaize - smidzināšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Ielieciet tītara fileju ar plānām plāksnēm un sagrieziet līdz 0,5 cm biezumam, sezonā un vienā pusē, kā parasti, novietojiet gabalu šķiņķi un sieru, salieciet šniceļu ar zobu bakstiem.
Mazā bļodā samaisiet rīvmaizi, nedaudz sarīvētu Parmesanu (2-3 daiviņas) un garšvielas. Dzeriet šniceļa sakapātu olu, pēc tam cepumus un apcepiet augu eļļā trauku sīpolu vai cepiet līdz zeltaini brūnai. Gatavās karbonādes "Cordon Blue" ielieciet papīra salvetes, lai absorbētu lieko eļļu. Pasniedziet ar vieglu dārzeņu salātiem vai sevi - patiesi, karalis cienīgs! Brīnišķīga apmešanās!