Vistas buljons var kļūt par neaizstājamu palīgu ķermeņa svara samazināšanā un sliktākā skaistā un slaidā cilvēka ienaidniekā. Ne katrs vistas buljons ir zemu kaloriju daudzums. Tās enerģijas vērtība svārstās no 20 līdz pat 200 kcal uz 100 g produkta. Cik daudz kaloriju vistas buljonā, pirmkārt, ir atkarīgs no vistas gaļas liemeņa, no kuras tas tiek gatavots, par tauku un ādas klātbūtni vai trūkumu, un, otrkārt, no gaļas un ūdens proporcijas un gatavošanas laika attiecības. Vēl viens jautājums ir par to, vai buljonu gatavoja zem vāka vai bez vāka un vai pirmais ūdens tika iztukšots.
Cāļa liemeņa visvairāk uztura daļa ir krūtiņa bez ādas vai filejas. Āda satur daudz tauku, un tāpēc kalorijas. Jo vairāk tauku ir gaļā, jo vairāk kaloriju iekļūst buljonā, kad tas ir pagatavots.
Vistas buljona ar vermikeli, rīsu, kartupeļu un citu sastāvdaļu kaloriju saturs ir atkarīgs no pievienotā produkta kaloritātes satura un kopējā kaloriju daudzuma pašā buljonā.
Kā aprēķināt kaloriju daudzumu buljonā?
Ir nepieciešams pievienot visu sastāvdaļu kaloriju saturu un to svaru. Sadaliet kopējo kaloriju skaitu pēc kopējā svara. Kaloriju saturs ūdenī nav. Piemēram: (kaloriju saturs ūdenī + kaloriju saturs gaļā) / (ūdens tilpums un gaļas svars) = kaloriju daudzums buljonā.
Jūs varat padarīt to vēl vienkāršāku. Gaļas kaloriju saturs reizināts ar 0,9. Piemēram, ņemot vērā gaļas un ūdens īpatsvara attiecību pret vienu, kaloriju saturs vistas buljonā no krūts būs 101,7 kcal. Kaut arī neapstrādātā vistas krūtiņa satur 113 kcal uz 100 g produkta. Šī formula rāda kaloriju un gaļas un buljona daudzumu.
Kaloriju daudzumu tīrā buljonā nosaka ar citu formulu. Lai to izdarītu, jēlu gaļas kaloriju saturs ir jānovērš no kaloriju satura, kas iegūta no vārītas gaļas. Iegūtie dati jāreizina ar gaļas svaru un dala ar ūdens daudzumu. Piemēram: (113-95) * 700/700 = 18. Tādējādi kaloriju saturs vistas buljonā bez ādas no krūts ir tikai 18 kcal. Tāpēc, uztura uzturā, jūs varat veikt un buljonu no vairāk kaloriju daļas vistas. Tādējādi kalcija saturs buljonā, pagatavots tikai uz vistas, nepārsniedz 40 kcal.
Noteikumi vistas buljona kaloriju samazināšanai
Pirmkārt, pēc pirmā vārīšanās nepieciešams noņemt visu putu. Tas satur kaitīgas vielas, kas uzkrājas gaļā. Ja atstājat putu, buljons nebūs tik noderīgs, garša kļūs sliktāka, un krāsa būs mākoņa.
Otrkārt, ir nepieciešams iztukšot pirmo ūdeni. Tajā rodas ne tikai kaitīgas vielas, bet arī lielākā daļa tauku. Pēc tam, kad pirmais buljons ir iztukšots un gaļa ir mazgāta, panna jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jānes gaļai, līdz tā ir gatava. Buljonā būs mazāk kaloriju, ja ūdens daudzums ir vismaz divreiz lielāks par gaļas daudzumu. No liemeņa vispirms vajadzētu sagriezt ādu un taukus. Ja buljona kauliņā tiek pagatavota, to nevar pārvērst pārāk ilgi.
Vai vistas buljons ir noderīgs?
Vistas buljona derīgās īpašības ir atkarīgas no visām šīs ēdiena sastāvdaļām. Šis produkts ir bagāts ar peptīdiem, aminoskābēm un nepiesātinātām taukskābēm. Papildu dārzeņu un garšvielu pievienošana buljonam vēl vairāk nostiprina tā lietderīgās īpašības. Piemēram, vistas buljona sīpoli palielinās profilaktiskās īpašības pret vīrusu un saaukstēšanos. Sakņu kultūras, piemēram, burkāni, seleriju saknes un pastinaki, arī nodrošina buljonu ar vitamīniem un uzturvielām.
Karstais buljons uzlabo gremošanu, atvieglo cilvēku ar gastrītu stāvokli, uzlabo labklājību elpošanas sistēmas slimībās.