Indijas četiņu mērce ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem, ne tikai indiešu. Chatni tradicionāli ir asas, apetītes mērces, tās ir gatavotas no dažādiem dārzeņiem, augļiem un riekstiem, pievienojot dažādas garšvielas un citas (dažkārt arī eksotiskas) sastāvdaļas. Tērzētavās ir izteikta garša. Ir divi veidi: neapstrādāta (sagatavota bez termiskās apstrādes) un vārītas mērces. Indijas čatnijs akcentē galveno ēdienu garšu. Indijā šādas mērces pavada gandrīz jebkuru ēdienu. Tie tiek pasniegti tradicionālajiem ēdieniem, rīsiem, kūkām.
Kāda ir mērces garša?
Ķiploku gaumi, kas pagatavoti pēc dažādām receptēm, atšķiras ļoti plašā diapazonā - no akūtas, dedzinošas un rūgto saldā līdz gandrīz neitrālai patīkami pikanīgai. Konsistence arī atšķiras no diezgan šķidruma uz pastas. Ar ceļu ir ērti uzņemt biezu čutni.
Kā pagatavot čutni?
Neapstrādātas čutnijas gatavo bez termiskās apstrādes no rīvētām svaigām sastāvdaļām, tās ar rokām tiek noslīpētas javai. Mūsdienu maisītāji ir ļoti ērti šo tradicionālo indiešu mērču izgatavošanai. Chutney mērces ir labi konservētas, tās var uzglabāt cieši noslēgtos traukos uz nedēļu ledusskapī.
Apple čutnis
Sastāvs:
- 1 kg ābolu (labāk nekā skābie);
- glāzi ūdens;
- 50 g eļļas;
- 2 tējkarotes maltas pētersīles;
- ķiploku zemes muskatriekstu;
- krustnagliņas šķēle;
- kanča šķipsniņa;
- tik daudz koriandra sēklas;
- daži vaniļas;
- 1-2 tējkarotes kurkuma;
- 1 tējkarote ingvera;
- 2-3 glāzes cukura;
- nedaudz citrona sulas.
Sagatavošana:
Nomazgājiet ābolus, noņemiet serdi un sagrieziet šķēlēs, izmēra garšvielas. Katliņā sagrieziet ābolus ar cukuru, līdz tie ir gatavi - tiem jābūt mītiem. Mēs uzkarsēsim eļļu saldēšanas pannā. Pievienojiet garšvielas, samaisiet un viegli sasildiet zem vates 8 minūtes. Pievienojiet kastroņa saturu. Mēs rūpīgi sajaucam visu. Jūs varat sajaukt blenderī ar viendabīgumu. Šis mērce labi darbojas ar rīsiem un konditorejas izstrādājumiem. To var glabāt diezgan ilgu laiku.
Plūmju čutnis
Jūs varat pagatavot garšīgu čutni no plūmes, tādā veidā tā būs līdzīga kaukāziešu mērcei no tkemali plūmes.
Sastāvs:
- 1 kg plūmju (jūs varat izmantot žāvētām plūmēm, žāvētām, ungāru vai skābām ķiršu plūmēm);
- 200 g rozīnes;
- 200 g sarkano sīpolu;
- 4-5 saldie pipari + 1 karsti čili;
- glāze jebkura dabiskā augu etiķa 3-5%;
- ķiploku galva (8-10 stomatītes);
- 2 šķipsniņas muskatriekstu;
- 50 g eļļas;
- 3 ēdamkarotes medus;
- koriandra sēklas.
Sagatavošana:
Mēs nogriežām plūmes pa pusēm. Pievienojiet rozīnēm, šķēlītes papriku un sīpolus kastē, ielejiet ar etiķi un vāra uz zemu karstumu 20 minūtes. Pievienojiet izlietnes pusēm un pagatavojiet līdz izlietnes mīkstumam. Viegli atdzesējiet un pievienojiet medu. Pārējās sastāvdaļas tiek apstrādātas javas vai blenderī. Pievienosim tos mērcē. Viss - plūmju čatnijs ir gatavs. Jūs varat to panest līdz homogenizētam konsistences maisītājam vai berzēt ar lielu sietu. Šis mērci harmoniski apvieno ar rīsu, pupiņu, kukurūzas, gaļas un zivju ēdienu ēdieniem.
Tomātu čutnis
Ļoti garšīgu karstu čatni var izgatavot no tomātiem.
Sastāvs:
- 1 kg gatavu sarkano tomātu;
- 1 klubs svaigu ingveru;
- 8 ķiploku krustnagliņas;
- 2 karsti čili pipari + 2-3 saldie sarkanie pipari;
- 2 sīpoli;
- ēdamkarote koriandra sēklu;
- 2-4 ēdamkarotes augu eļļas;
- viena citrona sula;
- 2 ēdamkarotes medus;
- nedaudz sāls.
Sagatavošana:
Tomātus sasmalcina ar verdošu ūdeni, mizoti un sasmalcināti. Imbieris un ķiploki tiks notīrīti un noguruši uz sekla režģa. Mēs mizu sīpolus un sagriež tos īsos salmiņos. Pēc papriku mēs izdzemam kātiņus, un arī mēs sagriezamies, mīļie - īsie salmiņi un asi - kā tas ir iespējams smalki. Katliņā mēs iesildām augu eļļu. Pievienojiet tomātus, papriku, sīpolus, ķiplokus un ingveru un ļaujiet to sālīt. Mēs visu nodzēsīsim 8 minūšu laikā. Nedaudz atdzesē, pievieno citrona sulu, medus un pūderveida garšvielas. Rūpīgi samaisa. Šis čutnie mērce, nedaudz līdzīga adžikai, labi savienojas ne tikai ar rīsiem, bet arī ar citiem ēdieniem.