Chalagach ir armēņu ēdiens, kas patiesībā ir vienkāršs cūkgaļas šašliks, tikai vārīts nevis no miesas vai kakla, bet no liemeņa krasta daļas. Kā jūs zināt, gaļa uz kaula vienmēr iziet mazliet vairāk aromātisks un sulīgs nekā bez tā. Nepalaidiet garām iespēju ēst šo armēņu virtuvi, kas ir pieejama ēdiena gatavošanai ne tikai uz stenda, bet arī krāsnī.
Chalagach no cūkgaļas
Galvenā slava par jebkuru pavāru un vienlaikus par pienācīgi pagatavotu gaļas ēdiena galveno zīmi ir tas, ka gatavā gaļa var burtiski "izkausēt mutē", tā ir tik maiga un sulīga. Cūkgaļa, kas pagatavota atbilstoši šādai receptei, iegūst tieši to.
Sastāvs:
- cūkgaļa (muguras gabaliņš) - 600 g;
- baltie sīpoli - 200 g;
- ābolu sidra etiķis - 20 ml;
- biešu sula - 50 g;
- žāvēts baziliks - 6 g;
- svaigs baziliks.
Sagatavošana
Pirms sajaukšanas ar chalagach, gaļu vajadzētu mazgāt un žāvēt, pēc tam nogriezt visu pārpalikumu plēvju un lieko tauku veidā. Visi tauki netiek sagriezti, jo gaļa kļūst sausa. Gaļķa marināde ir vienkāršs vienkāršs: pirmais cūkas cepts ar sāli un pipariem, pēc tam sajauc ar pusi sakapātus sīpolu un apkaisa ar baziliku. Gaļas iebarošana prasīs apmēram 2 stundas, bet ideālā gadījumā gaļu marinē 8 stundas.
Lai gan cūkgaļa ir piesātināta ar garšu, mums ir pietiekami daudz laika, lai sagatavotu sīpolu. Sīpolu gredzeni, marinēti ābolu sidra etiķī, sajaukti ar biešu sulu.
Mēs nokaujam skrējienu gar cūkgaļas gabala gabalu un apcepiet kaļķakmeni uz oglēm, līdz tā ir gatava.
Sagatavoto ēdienu pasniedz ar lavā, svaigiem garšaugiem un marinētiem sīpoliem.
Kā pagatavot pikantu halagahu no aitas mājās?
Sastāvs:
- jēra vistas - 600 g;
- paprika - 8 g;
- zemes ķimenes - 8 g;
- Koriandra gruntējums, kanēlis, krustnagliņas - 4 g;
- zemes kardamons - 2 g;
- Maskata šķipsnu;
- eļļa un citronu sula - katrs 40 ml.
Sagatavošana
Pirmkārt, jums ir nepieciešams sagatavot sausu garšvielu maisījumu jēra karbonādām. Lai to izdarītu, rūpīgi sajauciet papriku ar ķimeņu, koriandru, kanēli, krustnagliņām, kardamonu un muskatriekstiem. Protams, ir arī sāls ar pipariem. Sajauciet eļļu un etiķi, ielej iegūto gaļas mērci un pievienojiet asaru maisījumu. Pārklājiet trauku ar jēra plēvi un visu atstājiet ledusskapī vismaz 2 stundas.
Mēs sasildām grilu un apcepiet jēra gaļas gabalu uz kauliem 3-4 minūtes no katras puses.
Lavāša kūka un svaigi salāti ar šādu aromātisku ēdienu vajadzētu bez maksas nogādāt.
Chalagach krāsnī - recepte
Daudzi ir ieinteresēti, kā gatavot chalagach krāsnī. Un mēs nevaram atstāt šo jautājumu bez atbildes, jo ir pilnīgi iespējams padarīt šo armēņu ēdienu savā dzīvoklī, nevis dabā ar uguni. Turklāt šādu recepti ir daudz vieglāk pavairot, jo cepeškrāsns temperatūru var regulēt vieglāk nekā atklātas liesmas temperatūru.
Sastāvs:
- Cūkgaļas čaula - 1 kg;
- citronu - 1 gab .;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- žāvēta piparmētra - 3 g;
- Saulespuķu eļļa - 25 ml.
Sagatavošana
Pirms gatavošanas vairākas cūkas ribiņas iedala atsevišķās porcijās, no kurām katra attiecas tikai uz kauliem. Malas
Sajauc saulespuķu eļļu sajauciet ar vienu citronu sulu, mēs to pievienojam arī. Izrādās vienkārša un garšīga marināde par cūkgaļu, kuru var papildināt tikai ar sāli ar pipariem un piparmētru. Bazilika mīļotāji var ielieciet un tā lapas sasmalcinātā veidā.
Mēs iegremdē bekonu marinādē un atstāj to uz pāris stundām, pēc tam mēs uzliekam gaļu uz cepšanas paplātes un nosūta to cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā. Pēc 20 minūtēm jūs varat pārbaudīt gaļas gatavību.