Zupa ir sirsnīgs un viegli sagatavojams pirmais kurss, kas gadsimtiem ilgi nezaudē savu popularitāti. Karpu recepte, par kuru mēs runāsim par nākamo, ir tikai viena no daudzajām šīs primordiski krievu barības šķirnēm, kas tajā pašā laikā nav zemāka par tās daudzajiem konkurentiem garšas ziņā. Lasīt, kā pagatavot ausu no burkāniem.
Ausu no karpu galvas receptes
Zupas recepte, par kuru mēs turpināsim runāt, ir noteikta bāze, no kuras sākat eksperimentēt ar šo ēdienu savā virtuvē. Vienkārša auss ir labs ar siltumu ar karstumu, tiek pagatavots uz uguns, bet, lai pievienotu trauku, mājās ir pietiekami daudz dūmu smaržas, lai izgaismo un nogalinātu sausās koka stieņus vairākas reizes buljonā. Cienījamie paši piedāvātie burkāni var arī ielej krējumu taukiem.
Sastāvs:
- karpas - 650 g;
- kartupeļi - 180 g;
- burkāni - 100 g;
- baltie sīpoli - 95 g;
- lauru lapa;
- etiķis - 20 ml;
- Saulespuķu eļļa - 18 ml.
Sagatavošana
Pirms auzu sagatavošanas no carragefish zivīm jābūt izķidātām, nokasītas un rūpīgi jānoskalo. Gatavos griezējus sagriež lielos gabaliņos, ielej ūdeni un vāriet, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Vārītas zivis jāatdala no kauliem un jāpārvieto uz šķīvi, un bagātīgais zivju buljons celms cauri vairākiem marles slāņiem. Tīrs buljons atkal atgriežas ugunī un ielieciet sagrieztus dārzeņus: kartupeļus, burkānus un baltos sīpolus. Pēdējos divus pirms ēdiena gatavošanas var saglabāt augu eļļā, bet šis solis paliek pēc jūsu ieskata. Kopā ar dārzeņiem mēs ieliekam buljonu un lauru lapas - tas padara ēdienu daudz smaržīgāku. Kad dārzeņi kļūst mīksti, mēs atgriežam zivis uz buljonu, noņem uguni ausu, sakarsē ar sāli, etiķi (vai citronu sulu) un pipariem.
Ķermeņa galvas auss
Sastāvs:
- galvas karpas - 2 gab.
- baltais sīpols - 120 g;
- kartupeļi - 200 g;
- burkāni - 130 g;
- lauru lapa - 2 gabali;
- piparu zirņi - 5-7 zirņi.
Sagatavošana
Gatavojiet galvas griezējus pirms vārīšanas, tas ir, nogrieziet to žaunus, rūpīgi nomazgājiet un pēc tam piepildiet ar ūdeni. Kad galva ir metināta, to vajadzētu noņemt, atdzesēt un izjaukt, noņemot kaulus un no tā izrietošo zivju buljona filtru. Celma buljonā ievietojam lielus kartupeļu un burkānu kubus, kā arī sīpolu un lauru ar pipariem pusšķiedru. Pagatavojiet zupu, līdz dārzeņi mīkstina, pēc tam atgrieziet zivju mīkstumu zivju zupai un izlejiet zupu pār plāksnēm.
Garšīgā auzene no burkāniem ar foie gras
Agrāk graudaugu pievienošana zupām tika veikta tikai, lai palielinātu ēdiena daudzumu. Laika gaitā šī nabaga noslēpums ir kļuvis par kopīgu īpašumu, un tagad pat ausī no laša var atrast prosnu - klasisku zivju zupu satelītu. Pēc receptes zem laša mēs neizmantosim, bet mēs pievienojam prosu - tas labāk garšo.
Sastāvs:
- liemeņa sudraba karpas;
- prosa - 1 prece;
- burkāni - 120 g;
- selerijas - 120 g;
- baltais sīpols - 90 g;
- zirņu papriku maisījums - 6-8 gabali;
- Saulespuķu eļļa - 35 ml.
Sagatavošana
Mēs zari zivis, sagriež spuras un tīrām liemeņa no svariem. Rūpīgi nomazgājiet karpu un, ja plānojat pagatavot to ar galvu, tad izgrieziet spuras. Mēs sagriež zivju karkasu lielos gabalos un ievieto to kastroī. Piepildiet to ar ūdeni un pagatavojiet uz vidēja siltuma, līdz to pagatavo ar zirņiem. Mēs ekstrahējam zivis un izņemiet mīkstumu no kauliem. Filtrējiet zivju buljonu caur marinādi, ielieciet tajā prosa un pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. Pagatavojiet dārzeņus ar svecēm līdz mīkstam, pēc tam atgrieziet zivis atpakaļ uz pannas un pievienojiet mazu eļļu. Izņemiet zupu no uguns un atstājiet to zem vates 15 minūtes pirms pasniegšanas.